金寶牛肉面

食材：牛肉（金錢腱）、胡蘿卜、番茄洋蔥、大蔥

調(diào)料：水、冰糖、油、黃油、黃豆醬、豆瓣醬、柱侯醬、咖喱塊、腐乳、桂皮、山奈、香葉、八角、生抽、老抽、胡椒粉、老陳醋、臺灣醬油膏

1.金錢腱去筋，切1cm厚片

2.

起鍋燒少量油、冰糖、少量水小火燒到冒密集小泡，加開水沖開倒出

3.熱鍋冷油，下牛肉片、黃油煎變色煎到微焦

4.湯鍋燒開水，下煎好的牛肉燒開撇浮沫，蓋蓋最小火燉煮

5.另起鍋，熱鍋冷油（菜籽油為宜），油熱煎香洋蔥、大蔥到大蔥微焦

5.2轉(zhuǎn)小火，加3勺黃豆醬、3勺豆瓣醬、1勺柱侯醬、咖喱塊2塊（切碎）小火炒香

5.3下番茄塊炒化

5.4加黃酒烹，加腐乳/腐乳汁

5.5（可選）料頭料理機均質(zhì)

6.均質(zhì)后的料頭、糖色、香料（桂皮、山奈、香葉、八角）倒入湯鍋

6.2加生抽、胡椒粉、雞粉、老陳醋、臺灣醬油膏、老抽蓋蓋轉(zhuǎn)最小火燉1小時

6.3補鹽

6.4下4根去皮胡蘿卜，蓋蓋最小火20分鐘

6.5烹二鍋頭少許，開蓋大火3-5分鐘

7.另起鍋煮面

7.2盛出，湯頭澆面