“白葉一號(hào)”樹種頗為奇特，屬于“低溫敏感型”，即在約23℃(一般在清明前)以下時(shí)，它的芽葉都呈白色；隨著氣溫上升，到谷雨，呈玉白色；谷雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉；夏至，芽葉恢復(fù)為全綠色。故而安吉白茶采摘時(shí)間很短，僅在春季20天左右。

安吉白茶的工藝也挺有意思，大概是歷史不太久的緣故(上世紀(jì)80年代才開始繁育推廣)，它不像龍井全部炒青，也不像毛峰一水兒的烘青，它有三種外形：鳳形、龍形、蘭花形，分別對(duì)應(yīng)三種綠茶工藝。

絕大部分茶客接觸的安吉白茶都是鳳形茶，屬半炒半烘青的工藝；龍形則是學(xué)的龍井的炒青，香氣滋味都太硬，發(fā)揮不出安吉白的特點(diǎn)，所以現(xiàn)在幾乎沒有人做了；蘭花形是近兩年由某大廠發(fā)明的新工藝，據(jù)說注冊(cè)了專利，其實(shí)就是鳳形基礎(chǔ)上把傳統(tǒng)的直條葉形做成了前段卷曲的蘭花狀。

好的安吉白茶芽頭色澤勻整、肥壯、鮮亮。葉子泡開后除了中間的葉脈是綠色的，葉面的其他地方都發(fā)白，而且越泡越白，湯色透亮、但比較淺。有明顯的蘭花香，湯水醇滑，滋味飽滿，鮮爽度尤其突出，久泡無苦澀。

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鑒于現(xiàn)在仿冒品大行其道，順便科普一下真假安吉白茶的甄別方法:

• 無論干茶還是茶湯，都有清雅的蘭花香；

• “入水成朵”，即泡開后像一朵朵小花一般綻放；

• 泡五分鐘，湯色仍然淺淡不黃；

• 葉子泡開后，葉面非純綠色，而是嫩黃綠色泛白，即所謂“玉白色”，且越泡越白；

• 安吉白茶的氨基酸含量是一般綠茶的3-4倍，鮮醇度高，號(hào)稱“雞湯”是也。

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沖泡安吉白茶可采用中投法。先在玻璃杯中注水3分滿，然后投茶，輕輕搖晃，使條索舒展開來，再沿杯壁注水至7分滿，等待2-3分鐘即可品飲。