茶文化之“三起三落”的君山銀針
君山銀針的品質(zhì)特點(diǎn)
君山銀針的產(chǎn)地岳陽君山一帶，竹木叢生，郁郁蔥蔥，四面環(huán)水，空氣濕潤，水霧繚繞，土壤肥沃，多為砂質(zhì)壤土，具有名茶生產(chǎn)的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境。所以這里所產(chǎn)的茶葉具有芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，茸毛密被，色澤金黃，香氣高純，湯色杏黃，滋味甘爽，葉底鮮亮的特點(diǎn)。用透明玻璃杯沖泡，可見茶在杯中“三起三落”的景象。剛開始時(shí)，茶芽在杯中根根豎立懸掛，似萬筆書天；稍后陸續(xù)下沉，有的下沉后又上升，這樣忽升忽沉，最多可達(dá)3次。最后沉于杯底的芽頭仍根根直立，宛如群筍破土，堆綠疊翠，芽景湯色，交相輝映，賞心悅目。
君山銀針的采制
君山銀針對鮮葉采摘要求很嚴(yán)，每年開采期在清明的前3天，全部采摘肥碩重實(shí)的單芽。要求芽長25～30毫米，寬3～4毫米，芽蒂長約2毫米。為防止擦傷芽頭和茸毛，通常盛茶筐內(nèi)還要襯以白布，足見其采摘的精細(xì)。為保證鮮葉質(zhì)量，還規(guī)定了“九不采”，即雨水芽、露水芽、細(xì)瘦芽、空心芽、紫色芽、凍傷芽、蟲傷芽、病害芽、開口芽、彎曲芽不采。采回的芽葉要先揀剔除雜，然后方可付制。因?yàn)榫姐y針在采摘技巧和制作方法上有著特別的要求，所以有人把采銀針形象地喻為在黑夜里尋找繡花針，一般500克鮮芽需要芽頭5～6萬個(gè)，2千克鮮芽大概可制作干茶500克，由此可見銀針的珍貴。
君山銀針制作工藝精細(xì)而別具一格，分殺青、攤放、初烘、攤放、初包、復(fù)烘、攤放、復(fù)包、干燥、分級等10個(gè)工序。其中“初包”和“復(fù)包”為用紙包裹渥黃的工序，這是形成黃茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。整個(gè)制作過程歷時(shí)三晝夜，長達(dá)70多小時(shí)。
君山銀針的沖泡技巧
沖泡君山銀針?biāo)弥郧宄旱纳饺獮榧眩杈咦詈糜猛该鞯牟ＡП?，并用玻璃片作蓋。具體的沖泡程序如下：用開水預(yù)熱茶杯，并擦干杯子，以避免茶葉吸水而不豎立。用茶匙輕輕從罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再?zèng)_至七八分滿為止。約5～10秒鐘后，可見茶葉在杯中根根地直立，豎懸于湯中，升到水面，之后緩緩下沉，再升再沉。如此往復(fù)三次，最終簇立杯底，每一芽葉含一水珠，雅稱“玉舌含珠”。三起三落，十分有趣，君山銀針是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶，在飲茶中欣賞。剛沖泡的君山銀針是橫臥于水面的，加上玻璃片蓋后，茶芽吸水下沉，芽尖產(chǎn)生氣泡，猶如春筍出土。接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真可謂茶之奇觀。當(dāng)啟開玻璃蓋片時(shí)，會(huì)有一縷白霧從杯中冉冉升起，然后緩緩消失。賞茶之后，就可以品飲了。
品質(zhì)鑒別
君山銀針干茶全由芽頭制成，茶身布滿毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，雖久置而其味不變。沖泡時(shí)可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之后，團(tuán)聚一起立于杯底。成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進(jìn)行分級，以壯實(shí)挺直亮黃為上。優(yōu)質(zhì)茶芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。假銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。
保存方法
1、瓦壇保存:用干燥、無異味、無裂縫的瓦壇，將茶葉用牛皮紙包好，置于壇中，在瓦壇中放置一袋石類，用棉花團(tuán)將壇口封住，每隔1至2個(gè)月?lián)Q一次石灰。這種方法主要是利用石灰吸潮而使茶葉干燥，缺點(diǎn)是:存放時(shí)間太久，茶葉的香氣有所降低。
2、冰箱保存:將茶葉置于能密封的容器中，用透明 膠條將蓋密封，放入冰箱的冷藏柜中。春天存放，到冬天取出時(shí)，茶的色、香、味同存放時(shí)基本不變，此方法簡便易行。
3、熱水瓶保存:將熱水倒干凈，即使內(nèi)壁有垢跡或斷了低部的真空氣孔的熱水器也可用，但要徹底消除水分，然后將茶葉放進(jìn)去，把瓶蓋蓋緊。
4、塑料袋保存:將干燥的茶葉用軟白紙包好后裝入其中一只內(nèi)，并輕輕擠壓，以排出空氣，然后用細(xì)軟繩扎緊袋口，再將另一只塑料袋反套在第一只外，同樣擠出空氣扎緊，放入干燥、無味、密封的鐵筒內(nèi)。
