走進大中型食品生產(chǎn)企業(yè)，映入眼簾的是忙碌的生產(chǎn)機器和整齊的污水處理設(shè)施。食品工業(yè)的原料廣，種類多，排放廢水量大，水質(zhì)差異明顯。這些廢水主要污染物有：固體懸浮或沉淀物，蛋白、糖類、淀粉、油脂、各種化學、生物添加劑，以及其他有機物等。食品廢水一般沒有大的毒性，但有機物含量高，容易造成水體富營養(yǎng)化，惡化水質(zhì)，進一步污染環(huán)境。由于原料和工藝不同，產(chǎn)生廢水的特點也有較大的區(qū)別，結(jié)合食品廢水的特點，制定適合要求的廢水處理工藝方案，選擇符合要求的關(guān)鍵設(shè)備。

食品廢水處理工藝包括預處理、生化降解、沉淀消毒三個階段，和制藥廢水不同的是，食品廢水處理主要是以生物處理為主，比較常熟的有厭氧處理法包括上流式厭氧污泥床（UASB）、水解酸化、第三代IC厭氧反應器等。好氧處理法包括深井曝氣池、接觸氧化法、序批式間隙活性污泥法（SBR）等。

食品廢水前期的雜質(zhì)顆粒或油脂比較多，需要盡可能的分離去除，以滿足后期的生化代謝反應。根據(jù)水質(zhì)的特點，可以選擇添加混凝劑的混凝沉淀法，也有使用氣浮、吸附等。如果水質(zhì)COD含量高，還可以先進行初步的化學氧化。

預處理也是要對水量進行調(diào)節(jié)，水量越穩(wěn)定，反應過程越均勻、沉底、出水水質(zhì)就越好。經(jīng)過預處理的廢水，如果水質(zhì)還是很高，可以采用兩級曝氣池或生物濾池的方法，或使用厭氧-好氧串聯(lián)工藝進行生化處理。厭氧是重要的生化處理過程，近年來使用較多的上流式厭氧活性污泥床（UASB）具有剩余污泥量少、動力消耗小、節(jié)約成本的優(yōu)點。

在很多食品企業(yè)廢水處理中，UASB能夠輕松達到預期的目標。從反應器底部通入規(guī)定的廢水，廢水在反應內(nèi)從下到上提升，經(jīng)過活性污泥床裝置。污泥床上的高效厭氧微生物，就會和廢水中的有機物發(fā)生厭氧反應。在厭氧反應器啟動的過程中，微生物活化時間較長，當達到高速代謝期，反應速率會加快。

厭氧過程中會產(chǎn)生大量的氣泡，氣泡均勻分散在廢水中，和活性污泥顆粒裹挾在一起上升。當這些氣泡達到反應器頂部三相分離器的擋板時，活性污泥顆粒脫離氣泡沉淀到污泥床上，繼續(xù)進行厭氧反應。氣體經(jīng)過專門的管道收集，它的主要成分是甲烷和二氧化，經(jīng)過脫硫反應后可以做成清潔能源-沼氣。

出水水質(zhì)符合要求時，會盡早的離開厭氧反應器，進入好氧反應設(shè)備。常用的好氧設(shè)備是序批式間歇活性污泥法（SBR），可以根據(jù)生產(chǎn)的特點，適當?shù)目刂坪醚跆幚磉\行方式。SBR實現(xiàn)了好氧、缺氧、厭氧狀態(tài)交替使用的特點，同時，活性污泥利用率高，具有較強的脫氮除磷的效果。它集合了調(diào)節(jié)池、反應器、沉淀池、污泥回流系統(tǒng)為一體，占地面積小，便于操作和維護，常用于處理濃度較高的食品廢水。