西安3種特色面條有戶(hù)縣軟面、削筋面、驢蹄子面。西安是著名的美食之都，遍布在西安大街小巷的各式面館，會(huì)讓您品嘗到各種獨(dú)特口味，西安有三種面食，比臊子面還好吃，外地人可能沒(méi)聽(tīng)過(guò)，而在關(guān)中地區(qū)的本地家庭，卻是常吃的家常面食，也是我在西安眾多面食中最喜歡吃的三種，這就是戶(hù)縣軟面、削筋面和驢蹄子面。

　　1、戶(hù)縣軟面

　　西安的很多面食都是發(fā)源于農(nóng)家，戶(hù)縣軟面，顧名思義也就是由戶(hù)縣(現(xiàn)在叫鄠(hù)邑區(qū))當(dāng)?shù)厝税l(fā)明的一種面食。它之所以叫做軟面，是因?yàn)樵诤兔娴臅r(shí)候，會(huì)刻意將面揉得軟和一些，這樣做出來(lái)的面條，口感軟糯又不失勁道，有種特別的感覺(jué)。戶(hù)縣軟面的面條寬約兩指，長(zhǎng)約兩寸，面是純手工搟出來(lái)的，面搟得不薄不厚，吃起來(lái)非常筋道也不會(huì)覺(jué)得硬。和另外一種在西安有名的寬面biangbiang相比會(huì)更軟一些，更薄一些，口感軟滑，也更容易消化。

　　戶(hù)縣軟面也是配各種臊子，一般來(lái)說(shuō)會(huì)配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜碼，再澆上肉臊子干拌。當(dāng)然，因?yàn)槭寝r(nóng)家家常面，各家各戶(hù)也會(huì)有自家獨(dú)特的配菜或者是醬，吃起來(lái)也是各有各的風(fēng)味。

　　2、削筋面

　　陜西還有一類(lèi)面食，喜歡的人覺(jué)得它非常筋道，很有嚼勁。而不喜歡他的人覺(jué)得面條太粗太硬難以下咽，尤其是那些消化不良腸胃不好的人，吃完之后說(shuō)不定會(huì)難受好一陣子，這類(lèi)面的代表就是削筋面。削筋面，是一道流傳已久的面食，它的主要流行區(qū)域是陜西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區(qū)。光聽(tīng)名字就知道這個(gè)面食是非常的勁道，做法也很硬派。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩的特點(diǎn)，非常適合在家中制作。

　　削筋面主要的特別之處就在于和面和搟面的過(guò)程中，要求面粉加水恰到好處，面要醒出來(lái)最好硬一點(diǎn)。醒好的面搟成一寸多寬一尺多長(zhǎng)半公分厚的面片。要切得寬窄均勻，水滾時(shí)下面，削筋面再煮不爛，撈在碗里條條清晰、不粘，晶瑩剔透。削筋面可以搭配肉臊子或者各種素臊子，肉臊子一般就是西府有名的臊子肉，肥而不膩，瘦而不柴，入口特別香濃。這樣的一碗肉臊子削筋面吃起來(lái)味道香醇、爽滑立朗。素臊子根據(jù)地域也會(huì)有適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，比如有的地方就是用韭菜香干做素臊子，也可以根據(jù)地方口味來(lái)適當(dāng)調(diào)整。

　　3、驢蹄子面

　　按理說(shuō)，削筋面已經(jīng)夠硬了，可是山外有山，面外有面，相比于驢蹄子面，削筋面可是小巫見(jiàn)大巫了。如果您喜歡特別勁道的面的話，驢蹄子面絕對(duì)值得一試。聽(tīng)這個(gè)名字驢蹄子，該是一種多么硬朗多么粗壯的存在。驢蹄子面據(jù)說(shuō)起源于上世紀(jì)五六十年代的農(nóng)忙季節(jié)。農(nóng)民們?yōu)榱粟s時(shí)間，和面之后來(lái)不及搟面，就直接切成薄片，下入鍋中，煮熟后放上辣子油，澆入陳醋即成。這種面吃起來(lái)筋道過(guò)癮、非常耐饑，久而久之，這種面食做法便流傳開(kāi)來(lái)。因?yàn)槊鏃l形狀形似驢蹄，所以叫做驢蹄子面。

　　驢蹄子面本來(lái)是農(nóng)家一種偷懶的做法，因此制作方法極為簡(jiǎn)單，不像臊子面、刀削面、拉面那樣需要一定的功夫和技巧，即使是不擅長(zhǎng)面食制作的生手，看上一遍也能學(xué)會(huì)。它在削筋面的基礎(chǔ)上省去了搟面的環(huán)節(jié)，面醒一醒揉一揉，就直接上刀切成面條狀，這樣做起來(lái)省時(shí)省力。驢蹄子面的臊子一般也是三樣，一是肉臊子，二是西紅柿豆腐，三是韭菜炒雞蛋。等面出鍋之后配上地道的油潑辣子，再拌上這些配菜，又順滑又筋道，讓人直呼過(guò)癮。

　　總結(jié)

　　戶(hù)縣軟面、削筋面、驢蹄子面，是三種在西安周邊最家常的面食，辣香爽口，咸酸適口。如果您口感偏軟，可以嘗試一下戶(hù)縣軟面，如果喜歡勁道的面食，則可以嘗試削筋面，如果喜歡堅(jiān)韌、彪悍的口感，那驢蹄子面絕對(duì)是最適合您的。而且這三種面食做法簡(jiǎn)單，網(wǎng)上也有很多教程，您也可以在家中自己嘗試制作一下，體驗(yàn)一下關(guān)中人的家常味。