人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點(diǎn)夸張，但確實(shí)美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負(fù)”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。雞肉十分常見，也是下廚初學(xué)者最愛的入門菜，而在雞肉的快手做法中，唯獨(dú)這道小炒雞牢牢抓住了我的味蕾。這道菜好吃、好做、還下酒，做出來待客特別有面子。

食材：小公雞

調(diào)料：油、姜、大蔥、蒜、青紅椒、干辣椒、香葉、花椒、八角、白芷、豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、鹽、啤酒

制作步驟：

1.半只小公雞剁成塊，鍋中燒上水，把雞塊焯一下水。雞塊一定要涼水下鍋，才能逼出雞塊里面的血水和一些雜質(zhì)，再加入少許料酒去腥增香。水燒開后，打掉上面的浮沫，焯水2分鐘左右撈出來，再用清水清洗干凈后控干水分。

2.一塊老姜切成姜片，一小節(jié)大蔥斜刀切成段，青紅椒清洗干凈后切滾刀塊，適量大蒜拍破就可以了。再準(zhǔn)備幾個干辣椒、幾片香葉、少許花椒、兩個八角、一小塊的白芷。

3.把鍋燒熱，加入菜籽油，油熱后下入蔥、姜以及香料炒香，然后倒入控干水分的雞塊，小火煸炒，把雞塊的水分炒干，這樣吃起來才會干香勁道，待炒到雞肉的雞皮緊縮，顏色微微有些發(fā)黃后，加入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬，把豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味。然后加入生抽、少許的老抽，翻炒至雞塊上色。再倒入一罐500毫升的啤酒，做半只雞就差不多了。如果做一只雞的量，還要添加一些清水，水量剛好沒過雞塊為標(biāo)準(zhǔn)。

4.加入少許胡椒粉、一小勺白糖。切忌這個時候不能加鹽，否則雞肉燉出來口感發(fā)財。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

5.時間到后打開鍋蓋，把鍋中的香料撿出不用，根據(jù)個人的口味放少許的鹽（醬料本身已經(jīng)很咸了，鹽不可多）。倒入青紅椒塊和大蒜，開大火把湯汁收濃稠，待配料都斷生后就可以出鍋裝盤了。

這樣做的小炒雞，雞肉鮮嫩不腥也不柴，下酒又下飯，好吃到流口水。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這道小炒雞，您愿意為它點(diǎn)個贊嗎？感謝關(guān)注，每天分享不一樣的家常美食。