精品咖啡店并不單單是提供咖啡的可溯源

空間環(huán)境桌椅板凳

音樂(lè)燈光甚至濕度溫度

每一個(gè)細(xì)節(jié)都有仔細(xì)推敲的態(tài)度

最開(kāi)始做咖啡師的時(shí)候，關(guān)于咖啡的一切都能引起我的興趣。而我也癡迷于去發(fā)現(xiàn)每一個(gè)被人精心布下的細(xì)節(jié)，就像小孩子發(fā)現(xiàn)別人埋下的寶藏一樣，令人興奮不已。在外賣(mài)咖啡還未完全崛起之前，大約是15-16年的時(shí)候。精品咖啡還昂著高傲的頭顱，但事實(shí)上他們也確實(shí)有這個(gè)資格，幾乎每一家精品店放到現(xiàn)在都是寶藏門(mén)店。

所以在那個(gè)時(shí)候面積相對(duì)大一些的門(mén)店，主要提供堂食咖啡甜品的服務(wù)，給到消費(fèi)者舒適放松的環(huán)境。產(chǎn)品細(xì)節(jié)也經(jīng)得住推敲，從桌椅板凳，到杯碟勺子。所以我當(dāng)時(shí)有一個(gè)非常喜歡的咖啡杯品牌，叫愛(ài)陶樂(lè)。

在打包杯還沒(méi)有廣泛運(yùn)用的時(shí)候，愛(ài)陶樂(lè)可謂是精品咖啡店必備的堂食杯，一臺(tái)Lamarzocco咖啡機(jī)上放置著幾套愛(ài)陶樂(lè)的杯碟，足以令每一個(gè)咖啡師面紅耳赤，心跳加速，躍躍欲試.........

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是不是一陣回憶涌上心頭？

我清楚的記得愛(ài)陶樂(lè)的杯子分為直筒馬克杯用來(lái)做熱美式，窄口郁金香杯用來(lái)做拿鐵，擴(kuò)口壓紋杯用來(lái)做卡布奇諾，還有精致小巧的濃縮專用杯，然后冷飲會(huì)使用各式各樣的玻璃杯。插圖我就不放了，老饕們肯定都記得。

所以足以見(jiàn)得精品咖啡時(shí)代對(duì)于細(xì)節(jié)的雕琢，包括我上面說(shuō)的一些專用杯也是因?yàn)椴煌畹目Х忍攸c(diǎn)而設(shè)計(jì)運(yùn)用出來(lái)。當(dāng)時(shí)跟愛(ài)陶樂(lè)合作最深的當(dāng)屬于Seesaw了，連每年展會(huì)的展臺(tái)都是挨在一起的。直到后來(lái)澳白橫空出世，Seesaw又選用了土耳其水杯來(lái)展示其超薄的奶泡，再搭配愛(ài)陶樂(lè)的杯碟，盛行一時(shí)。

所以在這個(gè)時(shí)代，精品咖啡店是拒絕制作外帶咖啡及外賣(mài)的。

因?yàn)橥鈳ЭХ葧?huì)因?yàn)楸拥奶攸c(diǎn)，影響制作的效果，外賣(mài)又需要長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)距離的配送，導(dǎo)致咖啡送到顧客手上時(shí)，咖啡溫度已經(jīng)下降奶泡也已經(jīng)消散。

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其實(shí)我也是前兩天無(wú)意之間想到這個(gè)問(wèn)題，但是如果說(shuō)這個(gè)明確的分界點(diǎn)是什么時(shí)候產(chǎn)生的？我也沒(méi)辦法給出準(zhǔn)確的答案，也許是從南陽(yáng)路Manner開(kāi)始？

再看當(dāng)下這個(gè)時(shí)代，雖然老板們也一直抱怨外賣(mài)平臺(tái)抽成太高，但是外賣(mài)卻又是不得不做。于是我們能看到的現(xiàn)在從奶茶到咖啡再到其他餐飲板塊，包裝卷的花里胡哨，甚至成了拉動(dòng)流量的曝光妙招。

我們現(xiàn)在能夠看到的使用堂食杯或者有堂食杯選項(xiàng)的門(mén)店可謂是少之又少，以方便省掉清洗工作節(jié)約人力，另一方面顧客把打包杯帶出店外后也形成了一定的廣告效果能讓咖啡店的logo在附近的人群的視線中出現(xiàn)的次數(shù)有了增加。

只不過(guò)某程度上也是犧牲了一部分消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。

當(dāng)然也不是說(shuō)就完全沒(méi)有咖啡店在用堂食杯了，一些著重制作特調(diào)咖啡的咖啡店還是會(huì)優(yōu)先考慮使用堂食杯的，畢竟特調(diào)想要溢價(jià)少不了營(yíng)造消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，不然不過(guò)就是一堆香料糖漿的拼湊罷了。

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現(xiàn)在沒(méi)有人提外賣(mài)咖啡影響口感了，是因?yàn)楝F(xiàn)在的包裝能夠完全包裝穩(wěn)定的保證外賣(mài)咖啡到手后真的不會(huì)影響口感了嗎？當(dāng)然不是。

曾經(jīng)有一家精品咖啡店，提供了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和環(huán)境，廣受好評(píng)，生意也很好。然后附近出現(xiàn)了另一家咖啡店，也提供了好喝的咖啡和舒適的環(huán)境，附近的客人也都很喜歡去，兩家店也都能生存。再到后來(lái)，這兩家店附近開(kāi)了二十多家咖啡店。

二十家咖啡店擠在一個(gè)地方，附近的消費(fèi)者產(chǎn)生的消費(fèi)已經(jīng)無(wú)法支撐這二十家店的生存了，于是他們?yōu)榱四軌蚋采w到更多的消費(fèi)者，開(kāi)始做外賣(mài)咖啡。正好這個(gè)時(shí)候外賣(mài)平臺(tái)橫空出世.........

其實(shí)沒(méi)必要評(píng)價(jià)外賣(mài)咖啡好喝不好喝，我自己也會(huì)點(diǎn)外賣(mài)咖啡，一切都不過(guò)是看消費(fèi)者的需求罷了。

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