接上篇

【搜了】今天聊聊八大菜系之一的徽菜，讓你知道什么是真正的鮮美??！

上個(gè)周末小編在搜了寶APP上選購(gòu)了超多新鮮食材，只為幫助大家尋味特色徽菜。今天為大家介紹的經(jīng)典徽菜有刀板香、酒釀燒鴨、燒甲魚。我們會(huì)用到的食材有徽州特產(chǎn)黑豬肉、筍干、鴨子、酒糟、甲魚等，還原八大菜系之一的徽菜滋味。

1

刀板香

刀板香，徽菜腌漬工藝菜品的代表作之一。整道菜看著就是普通蒸咸肉，只是用的食材是徽州特產(chǎn)黑豬，香氣不輸金華兩頭烏，三層五花肉鹽漬40天左右再去陽(yáng)光下晾曬。

這道菜的靈魂之處在于，咸肉要放在香樟木板上蒸（實(shí)在沒有就算了，不用香樟木也是很好吃的），油膩皆被木板吸走，又吸進(jìn)了香樟木清香，肥而不膩。一盤標(biāo)準(zhǔn)的刀板香，可以搭配農(nóng)家臘腸，多添一重肥鮮，下酒是一把好手。

2

筍干紅燒肉/酒釀燒鴨

筍干紅燒肉/酒釀燒鴨，將燜、燒、燉技藝發(fā)揮到極致的代表作。

徽菜很少燜燒、煨燉，這與食材有很大關(guān)系。正因如此能燜燒、煨燉的徽菜才如此有特點(diǎn)，運(yùn)用不同食材的特質(zhì)，不同火候，緩緩調(diào)教出時(shí)間帶來的鮮美。?

拿筍干紅燒肉來說，這道菜比很多菜系的紅燒更見“收汁”功底，通過小火煨燉，讓豬油脂肪沁潤(rùn)筍干，口感韌糯，最后大火收汁讓每片肥厚不易入味的筍干都掛滿醬汁，每口都香濃豐美~

還有酒釀燒鴨，很見燜燉的火候。麻鴨肉質(zhì)偏瘦，小火慢煨，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁但又不會(huì)嚼不爛，每一絲肉還煨進(jìn)了酒釀那種糯米發(fā)酵的甜潤(rùn)！????

3

徽式燒甲魚

甲魚，雖然大部分人對(duì)其無感甚至沒吃過，但這可是安徽人非常喜愛的食材。加入了花椒，并且通過煨煲收汁，算是“川菜元素+徽菜”技法，讓花椒香氣深入每寸裙邊膠原蛋白，比普通的紅燒甲魚解膩不少，充分提現(xiàn)徽菜對(duì)”鮮的層次+入味“的追求，相信我，只要吃一次，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)甲魚真的不是一般的鮮美。

相信看完這兩篇介紹，大家對(duì)徽菜有了更深的了解，追求鮮美滋味菜品的人是不是覺得有口福了？

當(dāng)然，徽菜的好吃，僅用兩篇文章是講不完的，對(duì)極鮮菜色有強(qiáng)烈需求的朋友，可以去搜了寶APP選購(gòu)當(dāng)?shù)靥厣迈r食材，在家還原關(guān)于徽菜的一桌饕餮盛宴，滿足自己對(duì)鮮美滋味的渴望?。?！