釋一刀，我難得回來一趟，晚上出去逛了一圈發(fā)現(xiàn)，方格碳烤雞35元/只，一次三十只，很快就會被搶購一空。

怎么制作

原材料：屠宰的小雞仔三十只（凈體重一千四百克），豬前爪十五乾克。

調(diào)味料：七千五百克自制蔬菜、五百克食鹽、一千克味精、三百五十克孜然、七百五十克胡椒、五百克大蔥、五百克姜片、一千克料酒、一千五百克自產(chǎn)調(diào)味料、八片生姜、八片大蒜、十克小米辣椒、十五克豬油、花雕酒、雞精、香油、蔥油。

配菜步驟：

大蒜和辣椒各500 g，大蔥4 kg，胡蘿卜1500 g，西芹1 kg，將它們分別清洗干凈，剁碎。

蔬菜湯的制作方法：

4頭老母雞，先宰好，下涼水，再下蔥姜片200克，料酒100克，大火煮沸，去掉浮沫，清洗干凈，置在不銹木盆里，再下香菜梗250克，生姜片，芹菜段，胡蘿卜片250克，大蒜片500克，干辣椒50克，清水40克。

自制調(diào)味料制作方法：

40袋（250 g/袋）,20罐李錦記海鮮醬，20罐李錦記柱侯醬，0.5罐李錦記烤肉醬，20罐海天生一桶，0.5罐海天老抽，1500 g冰糖，500 g味精，30 g蔬菜肉湯，30 g蔬菜肉湯，大火煮沸后，文火慢燉，大約4個鐘頭，直至醬汁粘稠，熄火熄滅。

制造方式：

(1)取30只已屠宰的雞肉，以鮮血和清水沖洗干凈，并加自制素菜7500克，鹽500克，味精1千克，孜然粉350克，白胡椒750克，里外混合，置入冰柜2個鐘頭。

(2)把雞肉表面的腌漬材料清洗干凈，用滾水中以高火燙過，取出瀝乾。

(3)將15克豬前爪清洗干凈，剁成約50克的塊狀，以流水將血跡清洗干凈，然后置入涼水中，加入500克蔥花、姜片、料酒1斤，大火煮沸，在煮沸的過程中，將浮起的泡沫剔除。待無泡沫時，將豬腳移開，洗凈。

(4)將豬腳、雞肉分成30個小塊，用自制的調(diào)味料各50 g涂于豬腳、雞肉上。

(5)把豬腳擺在30個小瓦罐里，把雞肉擺在上面，再把小生姜8片，大蒜8片，小米辣10克，熟豬油15克，花雕酒，雞精，香油，香油5克，用鋁箔封好，再把小瓦罐放進(jìn)小瓦罐里，小火慢燉5個小時。

菜創(chuàng)大講堂

碳烤特級雞皮子，您想要哪種口味？

昨天是一份炸雞表皮的指導(dǎo)，今天是一份烤雞表皮的指導(dǎo)！

烤肉也有咸味和原味兩種。原來的東西，很簡單。當(dāng)火至八成時，灑上烤好的調(diào)料，并添加基礎(chǔ)的調(diào)料。重點(diǎn)是腌制！

1:從雞腿上剝下一層皮。這兒的牛皮更細(xì)，口感更好。其余的雞腿用木棍穿上，再加上紅辣椒。如有大量的訂單，我們還可以從批發(fā)商那里單獨(dú)采購。

2:*就拿500公克的雞皮來說吧。把雞肉的表皮切開，放入半匙生粉、韓國辣醬、半勺香鮮、特鮮15克、一匙紅油、一匙雞蛋清、少許馬鈴薯粉，拌勻后就可以了。

3：穿線時，要小心穿線，不要把線繞成一圈。在上火之前，先將兩面略烘焙，然后再用沙拉油將其烘焙至發(fā)出滋滋聲，再灑上麻椒和胡椒粉，切勿烤焦。這玩意兒的毛利點(diǎn)很高，但是，它的價格卻很高！

你有沒有學(xué)過碳燒雞的特別之處？