"“精密發(fā)酵”技術(shù)由美國(guó)公司Perfect Day于2014年提出，李嘉誠(chéng)旗下維港投資和淡馬錫等明星機(jī)構(gòu)注資"

作者：Emilia

編輯：tuya

據(jù)彭博社報(bào)道，近日聯(lián)合利華正在研發(fā)一種非動(dòng)物源的“牛奶”冰淇淋新品，但其所采用的牛奶并非產(chǎn)自奶牛，而是由精密發(fā)酵（Precision?Fermentation）的合成生物技術(shù)生產(chǎn)。此次研發(fā)也是聯(lián)合利華環(huán)境戰(zhàn)略的一部分，該戰(zhàn)略旨在減少其傳統(tǒng)冰淇淋生產(chǎn)過(guò)程中的溫室氣體排放。根據(jù)彭博社的數(shù)據(jù)，奶牛所排放的甲烷的熱量是二氧化碳的80倍。

聯(lián)合利華首席研發(fā)官Andrew Sztehlo表示，目前正在與幾家歐洲初創(chuàng)公司合作開(kāi)發(fā)“精密發(fā)酵”技術(shù)模擬“牛源蛋白”，明年可能會(huì)推出一款冰淇淋新品。他認(rèn)為使用精密發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品面臨的最大挑戰(zhàn)在于蛋白質(zhì)的開(kāi)發(fā)難度、相關(guān)的創(chuàng)新成本大和獲得正確的口味。

“精密發(fā)酵”技術(shù)由成立于2014年的美國(guó)公司Perfect Day Foods提出，即通過(guò)微生物和酵母通過(guò)發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)乳蛋白，包括酪蛋白和乳清，其乳蛋白在營(yíng)養(yǎng)上與動(dòng)物牛奶中的蛋白質(zhì)相同。Perfect Day曾于2020年推出無(wú)動(dòng)物成分冰淇淋品牌Brave Robot。根據(jù)IT桔子數(shù)據(jù)，Perfect Day自2014年成立至今已完成6輪融資，投資方包括淡馬錫Temasek、李嘉誠(chéng)旗下維港投資Horizons Ventures、加拿大養(yǎng)老基金（CPPIB）等。

聯(lián)合利華冰淇淋部門總裁Matt?Close表示，市場(chǎng)教育對(duì)于緩解消費(fèi)者對(duì)于合成食品的顧慮是非常必要的。目前聯(lián)合利華在冰淇淋成分研發(fā)費(fèi)用中的投入只占營(yíng)業(yè)收入的1%，然而他認(rèn)為“精密發(fā)酵”對(duì)于乳制品來(lái)說(shuō)是未來(lái)的趨勢(shì)。聯(lián)合利華此次研發(fā)如果順利，將成為第一家使用“實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)奶（lab-grown milk）”制作冰淇淋的大型食品公司。

聯(lián)合利華并不是目前第一家嘗試生產(chǎn)“無(wú)動(dòng)物成分”乳制品的食品巨頭。在2021年，通用磨坊（General Mills）就已通過(guò)與Perfect Day合作研發(fā)的“精密發(fā)酵”技術(shù)推出“非牛源”奶酪品牌Bold Cultr。今年6月，瑪氏（Mars）與Perfect Day共同推出了一款無(wú)動(dòng)物源的“牛奶”巧克力CO2COA。就在不久前的9月，雀巢曾宣布與Perfect Day合作開(kāi)發(fā)“人造牛奶（milk-like）”飲料，并將在部分美國(guó)商店不定期試售。