一場疫情大考，讓市場意識到，餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈為王。有著三十余年餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的楊偉琳表示，面對成本上漲壓力，一些企業(yè)倒閉，一些企業(yè)通過漲價(jià)來緩解，另一些掌握供應(yīng)鏈的餐飲企業(yè)，由于掌握更大的議價(jià)權(quán)，所以能更從容應(yīng)對當(dāng)前困境。

比如目前我國最大的餐飲產(chǎn)業(yè)細(xì)分賽道——火鍋行業(yè)，諸多頭部品牌的底牌其實(shí)是火鍋底料，這才是保持市場競爭優(yōu)勢的不二法門。

據(jù)了解，在某貓平臺火鍋底料好評榜前十名中，有三分之二的品牌來自川渝地區(qū)，回購率均在99.9%以上。去年雙十一期間，重慶火鍋底料線上銷售額超1億元。全國范圍內(nèi)，火鍋底料市場規(guī)模更是突破200億元。

相比之下，海底撈卻是在2018年迎來首度虧損，去年預(yù)計(jì)虧損38億至45億元。這也讓市場重新思考，難道作為供應(yīng)鏈一環(huán)的火鍋底料才是整個(gè)火鍋行業(yè)的新風(fēng)向？

當(dāng)前，火鍋行業(yè)有一個(gè)矛盾是，火鍋單價(jià)越來越貴，再加上疫情催化下“宅經(jīng)濟(jì)”盛行，導(dǎo)致越來越多的消費(fèi)者更多的選擇在家吃火鍋。楊偉琳指出，對一般人而言，要想在家享受到美味的火鍋，一包火鍋底料是不可或缺的，所以火鍋底料愈發(fā)成為年輕人最喜歡買的快消品之一。

事實(shí)上，隨著我國火鍋行業(yè)的迅速發(fā)展，家居火鍋也越來越盛行。不僅是“宅經(jīng)濟(jì)”的影響，也在于這樣能很好地解決食材不新鮮和不干凈的問題，更能解決在外面吃火鍋價(jià)格高的痛點(diǎn)。

楊偉琳表示，在這樣大趨勢下，一些同時(shí)兼顧火鍋品牌門店運(yùn)營和供應(yīng)鏈端火鍋底料運(yùn)營的企業(yè)，在未來的競爭中具備更大的優(yōu)勢?！耙粊砜梢宰越o自足，減小門店端運(yùn)營成本，另一邊還可以通過深耕火鍋底料賽道，將這一業(yè)務(wù)做大做強(qiáng)，走出另外一種可能。”楊偉琳最后提到。