鈣是人體含量最多的無(wú)機(jī)元素，正常成人體內(nèi)含鈣總量約為 1200 克，相當(dāng)于體重的2.0%。其中約99%集中在骨骼和牙齒中，其余1%的鈣，一部分與檸檬酸螯合或蛋白質(zhì)結(jié)合，另一部分則以離子狀態(tài)分布于軟組織、細(xì)胞外液和血液中統(tǒng)稱為混溶鈣池。
1.鈣的生理功能
（1）構(gòu)成骨骼和牙齒的成分
（2）促進(jìn)體內(nèi)酶的活動(dòng)
（3）維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)
（4）其他功能
2.鈣的吸收和代謝
有利于鈣吸收的因素：VD、乳糖、氨基酸
不利于鈣吸收的因素：草酸鹽與植酸鹽等
3.鈣的缺乏和過(guò)量
人群中鈣的缺乏比較普遍，鈣攝入量?jī)H為推薦攝入量的 50%以下。長(zhǎng)期缺乏鈣和維生素D可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，骨軟化、骨骼變形，嚴(yán)重缺乏者可導(dǎo)致佝僂??；中老年人易患骨質(zhì)疏松癥；鈣的缺乏者易患齲齒，影響牙齒質(zhì)量。
過(guò)量鈣的攝入可能增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性。持續(xù)攝入大量的鈣可使降鈣素分泌過(guò)多，以及發(fā)生骨硬化。
4.鈣的供給量
2000 年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將成人鈣的適宜攝入量修訂為 1000mg/d。
5.鈣的食物來(lái)源
奶和奶制品含鈣豐富且吸收率高，是鈣的良好來(lái)源。小蝦皮、海帶、豆類、芝麻醬和綠色菠菜含鈣也較豐富。
磷
1.磷的生理功能
（1）構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分
（2）參與能量代謝
（3）構(gòu)成生命物質(zhì)成分
（4）酶的重要成分（5）調(diào)節(jié)酸堿平衡
2.磷的缺乏與過(guò)量
幾乎所有食物都含磷所以磷的缺乏較少見(jiàn)。過(guò)量磷酸鹽可引起低血鈣癥。
3.磷的供給量
成人磷的適宜攝入量700mg/d.
4.磷的食物來(lái)源
磷在食物中分布廣泛，瘦肉、禽、蛋、魚(yú)、堅(jiān)果、海帶、紫菜、油料種子、豆類均是、磷的良好來(lái)源。