亞硝酸鹽→剩菜，臘肉，火腿腸。

生活中哪種食物亞硝酸鹽超標(biāo)幾率最高？

最終結(jié)果：肉灌腸的檢出率最高，但是沒有超標(biāo)的。油炸、肉制品檢出率較低，但是超標(biāo)率最高。

21年新增

主要是油脂反復(fù)使用。

主要是流動攤販。

散裝食品高于定型食品包裝

火腿腸及肉灌腸類要亞硝酸鹽超標(biāo)率，要高于油炸肉類。

①報(bào)告的形成時(shí)間上面是有差異的。

②各地生產(chǎn)飲食習(xí)慣并不相同。

亞硝酸鹽的檢出和超標(biāo)率都在下降。

應(yīng)加強(qiáng)對流動攤販的管理。