【味道瀘州】VOL:090期

文字｜王木木

圖片｜王木木

今天這個(gè)蹄花面，是王木木推薦的第二家蹄花面，在藍(lán)田；第一家，是很久之前拍過(guò)的小市上碼頭的蹄花面。（請(qǐng)忽略，那時(shí)有氣無(wú)力地解說(shuō)。上碼頭蹄花面，視頻觀看搜索：《美食探店》瀘州這家面館，面條好吃，是因?yàn)橛袀€(gè)‘前蹄’）

藍(lán)田老街上的老字號(hào)美食，有很多家。

這些老字號(hào)，從日常小炒館，到豆花、烤魚、烤串、面館、月餅...多數(shù)都經(jīng)營(yíng)了20年以上，有的甚至更久；難得的是，存活至今的它們，依然人氣十足。

在這些美食店里，面條類老字號(hào)最多。

今天我們要說(shuō)的這家蹄花面，是一家開了20多年的面館，就開在藍(lán)田礦大門街邊上。

從市區(qū)，乘坐公交車（3路、128路直達(dá)，269路也可以，需走一小段路），到藍(lán)田礦大門站下車，再往前走一點(diǎn)點(diǎn)；在礦小區(qū)門口，可以看到一個(gè)搭有雨棚的鋪面，店鋪沒有招牌(名字），雨棚下的條桌周圍，坐了不少人。

這家無(wú)名面館有牛肉、肥腸，但賣得最好的，是蹄花面。蹄花面，有干拌和湯面，兩種吃法。

早上九點(diǎn)，前來(lái)吃面的人還有很多。

顧客點(diǎn)面條，就在桌子旁扯著嗓子喊一聲：“1個(gè)1兩蹄花兒，湯面。”

“要得。”老板在工作臺(tái)前，一邊忙著撈面，一邊回答。

工作臺(tái)上，是大小不一的銻鍋；已經(jīng)燒制好的蹄花澆頭，用一口大銻鍋裝著，放置其中，還保著溫。

王木木叫了1兩湯蹄花，打了一碗豆?jié){，坐下等待。

“這個(gè)豆?jié){安逸?！痹谂赃呌貌偷囊晃唤憬阏f(shuō)：“我只要想喝豆?jié){了，就過(guò)來(lái)這里吃碗面?！?/p>

豆?jié){，免費(fèi)自取。

喝了一口，豆?jié){味道比較濃，很香；感覺和平時(shí)在一些店鋪里面喝到的那種不一樣，老板說(shuō)是他自己每天現(xiàn)打的。

面條端了上來(lái)，慶幸自己只喊了1兩：這個(gè)1兩的蹄花面，分量很足。

這個(gè)蹄花面和之前推薦的小市那家，是完全不同的風(fēng)格。

這家面館的蹄花澆頭，蹄花宰成了坨坨，鹵制之后和青豌豆混合燒制而成。

夾一坨，入口細(xì)細(xì)咀嚼，蹄花很耙糯，但不感覺油膩。蹄花肉，鹵香和紅燒的香味完美混合，青豌豆粉粉的口感，也很耙，兩樣食材都完全燒制入味；幾坨蹄花下肚，意猶未盡。

還值得一說(shuō)的是，面條里面的青菜，蹄花面里搭配的是本地的小萵筍，很嫩氣的那種，口感很好，也算做得很好的一個(gè)小細(xì)節(jié)。

除此之外，這家無(wú)名面館的老板，還是個(gè)懂得生活和合理工作的人。

（需要提醒大家一下：他星期天休息，節(jié)假日也要休息。）

店鋪其他時(shí)候的正常營(yíng)業(yè)時(shí)間，是周一到周六：每天早上6點(diǎn)半到中午11點(diǎn)（過(guò)期不候，大家要去的話，千萬(wàn)記得這個(gè)時(shí)間，不要去了以后沒遇上）。

瀘州各個(gè)區(qū)域，尤其是老城區(qū)，都有一些老面館的存在。能開10多、20多年還保持生意紅火的這些面館，均有自己立足餐飲界的特色味道。

對(duì)瀘州人來(lái)說(shuō)，每天早上，開局一碗面，是一整天好心情的關(guān)鍵。讓瀘州人穿越半座城，去吃一碗巴適的面，也不是啥很稀奇的事情。

如果，路過(guò)藍(lán)田礦區(qū)，正好在面館的營(yíng)業(yè)時(shí)間，大家可以停下來(lái)試試；說(shuō)不定這家蹄花面的味道，會(huì)帶給你不一樣的感覺。