完全西餐禮儀

開(kāi)始點(diǎn)菜吧！

●從前菜到咖啡，這是最傳統(tǒng)的套餐形式：前菜→湯→魚(yú)類料理→肉類料理1(主菜)→ 水果冰點(diǎn)→肉類料理2→沙拉→甜點(diǎn)→水果 咖啡。在前菜之前可飲用少許開(kāi)胃酒，也可以 選用很少量的小點(diǎn)心。

●簡(jiǎn)化了的全餐：在今日，除了結(jié)婚喜宴的西餐外，像以上的全套餐點(diǎn)已越來(lái)越少了， 一般肉類料理只有一道。在餐廳里，你可以按餐廳所決定的料理組合依序進(jìn)餐，也可以依自 己的喜好搭配喜歡的料理。

*正確使用刀與叉，千萬(wàn)別出“洋相”

●左手拿叉按住，右手拿刀切開(kāi)，然后再用叉將料理叉起送入口中。如果是細(xì)碎的食物 ，可用叉子的正面舀起。當(dāng)然，在與朋友聚餐的輕松場(chǎng)合，如果不需用到刀子，可以用右手 拿叉進(jìn)餐。

●擺置刀與叉所傳達(dá)出來(lái)的信息：用餐中為八字形，叉正反面朝上皆可，而 度 側(cè)則必 須向自己。刀刃向他人時(shí)，就具有敵意了。用餐結(jié)束后，可將叉的正面向上，刀的刀刃側(cè)向 內(nèi)與叉并攏，平行放置于餐盤。

●餐巾是為在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的。一般在點(diǎn)完餐后再打開(kāi)，對(duì)折后放置于膝 上。暫時(shí)離開(kāi)或吃完離席后，千萬(wàn)不要把餐巾掛在椅背上，或是揉成一團(tuán)放在桌子上。

●正確的姿勢(shì)與適當(dāng)?shù)慕嵌葘?duì)于你的優(yōu)雅風(fēng)度有著相當(dāng)?shù)挠绊憽?*輕松愉快地享用各種料理

●前菜的吃法：前菜有點(diǎn)像中餐中的冷盤，有魚(yú)子醬、煙熏桂魚(yú)、生火腿、小龍蝦、生 蠔或蝸牛等，可以比較隨意。

●喝湯的方式：喝湯時(shí)千萬(wàn)不要發(fā)出聲音，將湯匙微微傾斜比較容易飲用。如果湯還很 燙，可以利用湯匙靜靜地來(lái)回?cái)嚢枋箿囟认陆怠韧旰笾苯影褱追旁跍P內(nèi)，或是放在 餐盤上也可以。

●吃面包的方式：面包一般是無(wú)限量供應(yīng)的，千萬(wàn)不要吃太多的面包。為了不吃下太多 的面包，最好在用過(guò)前菜、湯端上來(lái)后再開(kāi)始吃面包。吃面包的時(shí)候，應(yīng)先用手撕下一口大 小的量后再吃。切忌用刀、叉切或叉面包。

●肉類料理的吃法：肉類料理應(yīng)從左邊開(kāi)始切，調(diào)味醬應(yīng)放在盤子內(nèi)側(cè)。放在牛排旁邊 的蔬菜不只是為了裝飾，而是基于營(yíng)養(yǎng)均衡的考慮而添加的，因此應(yīng)與肉互相交替著吃完。 不可一開(kāi)始就將肉全部切成一塊塊的，否則好吃的肉汁就會(huì)全部流出來(lái)了。

●魚(yú)類料理的吃法：魚(yú)類料理上都會(huì)有檸檬，切成圓形的檸檬可用刀壓一下，使檸檬的 香味滲進(jìn)魚(yú)類料理；半月形的檸檬切片可用叉子輕輕刺在果肉部位，用右手輕輕捏住檸檬， 擠一二滴在魚(yú)類料理上即可。取用的調(diào)味醬不應(yīng)直接淋在料理上，應(yīng)放在盤子的外側(cè)。 ●生菜沙拉的吃法：沙拉的種類從簡(jiǎn)單的綠色蔬菜到豪華的海鮮或肉類，或加入 旄謂?的沙拉等等，正式場(chǎng)合必須使用刀叉。如果是大缽或大盤子裝的沙拉，就得用公叉、公匙從 大盤子內(nèi)夾取沙拉……

●咖啡的喝法：餐后最適合飲用蒸氣加壓的濃縮咖啡，因濃縮咖啡含咖啡因很少，即使 在晚上也可以安心飲用。先喝一小口，品嘗一下咖啡的香氣后，再依喜好放入適量的糖與牛 奶。 *餐前、餐后的禮儀細(xì)節(jié)

●到餐廳前，最好先打電話提早預(yù)約。

●進(jìn)入餐廳后，外套等較大的物品可以寄放在衣帽間，而手提包、攜帶物品可以放在椅 腳旁。

●若是私人餐會(huì)，入座時(shí)應(yīng)以女士?jī)?yōu)先；而公事餐會(huì)時(shí)，則應(yīng)讓上司或長(zhǎng)輩先入座。入 座時(shí)必須從左側(cè)入座。

●抽煙最好在用餐后，等到飲用咖啡時(shí)才抽，實(shí)在忍不住想抽煙時(shí)請(qǐng)到別處。

●服裝也是至關(guān)重要的，應(yīng)注意儀表整潔，盡量減少化妝與裝飾品。

*用餐禁忌

刀是切開(kāi)料理用的工具，用餐的時(shí)候不可以拿到嘴邊；不可同時(shí)用刀與叉將食物送入口 中；不可舔食刀上的醬料。

『忍朗 若湯太燙而用嘴吹涼是大煞風(fēng)景的；喝?時(shí)不要發(fā)出嘶嘶的聲音；不要把面包放 入湯內(nèi)一起吃；喝湯時(shí)不要把盤子整個(gè)托起；舔湯匙的動(dòng)作是絕對(duì)不合西餐禮儀的。

撕開(kāi)面包后，如左手還拿著較大的面包，就不可以吃右手拿著的面包；不可以不將面包 撕開(kāi)就整個(gè)拿起來(lái)咬。

洗手盆一旦端上來(lái)，不要把水喝掉，不可擰擠盆內(nèi)的檸檬，不可將兩只手同時(shí)放入清洗 。

*錯(cuò)誤示范集

●會(huì)顯得很沒(méi)有修養(yǎng)

聊天時(shí)不要過(guò)分投入，以致忘情地?fù)]動(dòng)手上的刀叉。

用餐中不可將手肘放在餐桌上。

『斂還思八? 的存在而大聲談笑是很失禮的。

不要東張西望，老是注意其他桌上的人。

不可大聲與別桌上的人說(shuō)話。

用餐結(jié)束后不可以在座位上用牙簽剔牙。

●會(huì)引起其他人的不愉快

用餐中撥弄頭發(fā)會(huì)給人不干凈的印象。

打嗝的聲音太大是非常失禮的。

一言不發(fā)地用餐難免會(huì)使同伴以為你對(duì)這頓飯“不是很滿意”。

取笑他人是非常沒(méi)有禮貌的。

●注意平時(shí)的不良習(xí)慣

掉在餐桌上的面包屑不要用手收集或是掃到地上。

打哈欠也是不禮貌的。

不要擅自與同伴交換料理。

嘴里有東西時(shí)不要說(shuō)話。

在座位上補(bǔ)妝也是不禮貌的。

如何吃水果

蘋果，梨--在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用螺旋式將其削皮。如 果說(shuō)樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。 如果場(chǎng)合更加隨便點(diǎn)的話，你可以用手拿著吃。

鱷梨--帶殼的鱷梨需要用勺來(lái)吃，如果切成片裝在盤子里或拌在色拉里，要用叉子吃。

香蕉--如果是在餐桌上吃香蕉，要先剝皮，再用刀切成段，然后用叉子叉著吃。在非正式場(chǎng) 合如野餐，海灘等，要把香蕉剝出一半，然后向猴子一樣吃。

無(wú)花果--鮮無(wú)茶果作為開(kāi)胃品與五香火腿一起吃時(shí)，要用刀叉連皮一起吃下。若上面有硬桿 ，用刀切下（否則會(huì)嚼不動(dòng)）。作為飯后甜食吃時(shí)，要先把無(wú)花果切成四半，在桔汁或奶油 中浸泡后，用刀叉食用。

柚子（橙子，桔子）--吃柚子時(shí)，要先把它切成兩半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。在 非正式場(chǎng)合，可以把柚子汁小心地?cái)D到茶匙中。

剝橙子皮有兩種方法，兩者都要使用尖刀。 方法一：螺旋式剝皮。方法二：先用刀切去兩端的皮，再豎直將皮一片片切掉。剝皮后，可 以把橙肉掰下來(lái)。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食刀叉先切開(kāi)， 后食用。如果橙子是切好的，也可以象吃柚子那樣使用柚子匙或茶匙挖著吃。吃桔子要先用 手剝?nèi)テぃ僖黄黄爻?。你可能要?jiǎng)兤げ⑷コ咨采w膜，尤其是膜很厚的時(shí)候。

葡萄--對(duì)于無(wú) 葡萄沒(méi)什么講究，一粒粒地吃就行?若葡萄有籽，林把葡萄放入口中嚼吸食 肉質(zhì)，然后把籽吐到手中。要想容易地剝?nèi)テ咸哑ぃ瑒t要持其莖部放在嘴邊，用中指和食紙 將肉汁擠入口中。最后把剩在手中的葡萄皮放在盤里。

芒果，木瓜--整個(gè)芒果，要先用鋒利的水果刀縱向切成兩半，然后再切成四分之一半。用叉 子將每一塊放入盤中，皮面朝上，并剝掉芒果皮。你也可以象吃鱷梨那樣用勺挖著吃。如把 芒果切成兩半，挖食核肉，保留皮殼。吃木瓜象吃鱷梨和小西瓜一樣，先切成兩半，摳出籽 ，然后用勺挖著吃。

桃李--將桃李先切成二分之一半，再切成四分之一半，用刀去核。皮可以剝下來(lái)，但如果帶 著皮切成小塊，用甜食刀叉食用也是不錯(cuò)的。

柿子--吃柿子有兩種方法 ：一是先切成兩半，然后用勺挖出柿肉；二是將柿子豎直放在盤 中，柄部朝下，切成四塊，然后再借助刀叉切成適當(dāng)大的小塊。食用時(shí)將柿核吐在勺中，放 到你的盤子的一邊。不要吃柿子皮，因?yàn)樘嗵珴?

菠蘿（果肉）--很簡(jiǎn)單，吃 什 蘿片時(shí)，?終使用刀和叉。

草莓--大草莓可以用手柄部，蘸著白砂糖（自己盤中的）整個(gè)吃。然后將草莓柄放入自己的 盤里。如果草莓是拌在奶油里的，當(dāng)然要使用勺子。

西瓜--切成塊的西瓜一般用刀和叉來(lái)吃，吃進(jìn)嘴里的西瓜籽要及時(shí)清理，并吐在緊凹的手中 ，然后放入自己的盤子。

漿果，櫻桃--吃法很多，你可視情況而定，一般來(lái)說(shuō)，吃漿果時(shí)，不管有無(wú)奶油，都要用勺 子；吃櫻桃要用手拿，將櫻桃核文雅地吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。

如何取食帶骨食物

鳥(niǎo)類：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來(lái)吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃， 但不能拿身體部分。 雞肉：先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開(kāi)。然后用叉穩(wěn)住雞腿（雞脯或雞翅 ），用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三片。如果場(chǎng)合很正式，不能適合刀叉取用的 ，干脆別動(dòng)。如果是在非正式場(chǎng)合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住， 來(lái)切骨頭上的肉，而這樣就不會(huì)使手油膩。在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不 能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來(lái)作裝飾的，而沒(méi)有讓你暴吃一頓的意 思。另外，在非正式場(chǎng)合，只有骨頭上沒(méi)有湯時(shí)才可以拿起來(lái)啃著吃。

魚(yú) 先用刀叉把魚(yú)頭和魚(yú)尾割下，放在盤邊。然后用刀尖順著魚(yú)骨把魚(yú)從頭到尾劈開(kāi)。這時(shí) 你有三種選擇： 1 、將魚(yú)骨滑出 2、將魚(yú)平著分開(kāi)，取出魚(yú)骨 3、揭去上面一片，吃完后再去骨 如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛(ài)吃魚(yú)的人會(huì)連小魚(yú)頭吃掉，而吃到魚(yú)的臉頰 是很幸運(yùn)的事。

如何擺置刀與叉

用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對(duì) 成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉 ，無(wú)須放下，但若需是作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng) 注意，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。 刀與叉除了將料 理切開(kāi)送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達(dá)出“用餐中”或是 “結(jié)束用餐”之訊息。 而服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐 具準(zhǔn)備接下來(lái)的服務(wù)等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀 刃側(cè)必須面向自己。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀 子的 度脅?向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來(lái)的擺置方式又分為英國(guó)式與法國(guó) 式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國(guó)式。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰 觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。 出席結(jié)婚餐宴時(shí)，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位 置，只要主要賓客用餐結(jié)束，就應(yīng)立即把所有的料理收起。所以宴會(huì)時(shí)，切記皆以主要賓客 為中心進(jìn)行。在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉，對(duì)擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取 用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需是談 話或休息時(shí)，應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里 ，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等，如果是可以直接 用叉子叉起食用的料理，沒(méi)有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會(huì)或是與朋友之間的 輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進(jìn)餐。但是在正式的宴席 上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的感覺(jué)。另外，在歐洲等地，?？煽匆?jiàn)有人右手拿叉子， 左手則拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，在 高級(jí)餐廳內(nèi)是絕對(duì)行不通的。 沒(méi)用過(guò)的刀子，就這樣放在桌上即可，服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收 走。 雖說(shuō)將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結(jié)束用餐的訊息，但是沒(méi)有必要把干凈刀子特地 放入弄臟的餐盤內(nèi)。 沒(méi)有用過(guò)的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯 得奇怪。隨機(jī)應(yīng)變，依當(dāng)時(shí)的狀況處理事物才是最正確的。 即使掉了也不算出丑，但是自 己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時(shí)候最好請(qǐng)服務(wù)生過(guò)來(lái)替你撿起。服務(wù)生隨時(shí)都 在注意客人的情況，所以會(huì)很快地再拿新的餐具過(guò)來(lái)，萬(wàn)一服務(wù)生沒(méi)有注意到，可以面向服 務(wù)生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側(cè)目注視。 服務(wù)生的工作是為了使客人能 更愉快地用餐，所以盡可向他們提出要求。

刀與叉的基本使用方式

料理上桌后的基本動(dòng)作，即是“右手拿刀切開(kāi)，然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓 住料理的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料 理送入口中，簡(jiǎn)單說(shuō)即是“以叉子壓住后再以刀切開(kāi)”。如果想順利地將食物切開(kāi)，首先就 從姿勢(shì)開(kāi)始吧！正確的姿勢(shì)與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅Ｖ匾?。兩?cè)手肘過(guò)高會(huì)使刀叉角度過(guò)大，而呈 直立狀態(tài)；相反地，如果手肘過(guò)低將使刀叉呈倒下?tīng)顟B(tài)，所以沒(méi)有辦法好好地將料理切開(kāi)。 將肩膀與手腕放松，兩臂不要張開(kāi)，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸納成七個(gè)要點(diǎn) ：面向料理端正坐好；肩膀與手腕放松；兩臂貼著身體；手肘不要過(guò)高或低；刀叉與餐盤呈 傾斜角；以叉將料理緊緊按??；輕輕地移動(dòng)刀子，壓住時(shí)可用力。這樣一來(lái)，不但能輕易地 將食物切開(kāi)，而且姿勢(shì)看起來(lái)也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅。刀的移動(dòng)方式也有要領(lǐng)。首先用力于左手的叉

大話西餐禮儀

說(shuō)個(gè)實(shí)話，西餐這個(gè)東西未必合我們每個(gè)人的口味。我老婆有一次私下就跟我發(fā)表過(guò)感慨，說(shuō)吃西餐啊，吃的是形式，內(nèi)容上不足掛齒。她跟我她說(shuō)我跟你吃西餐，我從來(lái)沒(méi)吃飽過(guò)。點(diǎn)著紅紅的蠟燭，鋪著白白的餐巾，拿著銀質(zhì)的刀叉，吃的東西半生不熟，沒(méi)吃飽過(guò)。即便這樣，她發(fā)表一個(gè)誠(chéng)實(shí)的感受，可是有的時(shí)候你到人家那兒吃飯，比如你跟外商在一塊兒談事，他請(qǐng)你吃西餐，你是沒(méi)有辦法回避。你到國(guó)外去有些地方你找中餐，他做得也不地道，往往還很貴，這樣的話就有西餐禮儀問(wèn)題了。

首先我要來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)什么是西餐。嚴(yán)格地講，西餐這個(gè)提法是不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，你很難把西餐是什么說(shuō)清楚。我們只能這樣講，所謂西餐是指的對(duì)西方國(guó)家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點(diǎn)是要用刀叉進(jìn)食。用餐方式實(shí)際上是有三大類別，第一大類別我們稱為東方型，就是拿筷子。中國(guó)人，日本人，韓國(guó)人，老撾人他用筷子吃東西，當(dāng)然有的筷子和筷子還有不同。比如你要去過(guò)韓國(guó)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，韓國(guó)的筷子一般是金屬的，而且比較扁，帶尖，因?yàn)樗詿?，那個(gè)東西可以叉食，半個(gè)叉子。我們這兒是方方的圓圓的，我是講十里不同風(fēng)，百里不同俗，我們東方形態(tài)一般就是用筷子吃東西。另外一個(gè)類型，我們可以稱為印度、阿拉伯人的類型。他們那個(gè)特點(diǎn)是什么呢？是不用餐具，用手直接取食，一般的特點(diǎn)就是用右手把要進(jìn)嘴的東西把它撮放到一塊兒，然后放到嘴里去，必要的話有洗手缽，把手指頭在里面涮洗。像這種情況我們也見(jiàn)得多了，也不會(huì)少見(jiàn)多怪，看不慣了，但是若干年以前不行。我記得若干若干年之前剛改革開(kāi)放，那時(shí)候少見(jiàn)它就多怪，我跟幾個(gè)同事吃印度菜去了，好嘛，一上桌，人家就把洗手缽，每個(gè)人前面一小碟子，淺淺的，銀質(zhì)的那個(gè)盤子，有一半是水，很清澈的，上面放著檸檬的切片和玫瑰的花瓣，很好看，高檔菜館。我們一個(gè)老兄就發(fā)言了，老外還是比較會(huì)吃，沒(méi)吃就給喝高湯，咋整，沒(méi)辦法，我們只能陪著他整，一人喝了一碗洗手水。因?yàn)樗侵髻e，你還不能讓主賓丟人你能說(shuō)他嗎，你說(shuō)你傻冒，你不能說(shuō)，你只能陪著他，舍命陪君子，我記憶猶新，這20多年過(guò)去了，我還忘不了這事，跟人家喝了一碗洗手水，好在還沒(méi)洗，它是這樣的特點(diǎn)。另外就是西方國(guó)家的，它的特點(diǎn)運(yùn)用刀叉去取食。但是嚴(yán)格地講，英國(guó)菜、俄羅斯菜、法國(guó)菜，意大利菜，西班牙菜它還是有很大區(qū)別的，不過(guò)在中國(guó)人的眼里差不多，所以我們稱為西餐。

西餐禮儀它涉及的面非常多，比如進(jìn)餐的順序有講究。西餐跟中餐有一條很大的不同，中餐往往是一桌，給你上滿了，西餐是吃一道上一道，吃一道上一道，吃一道上一道的，所以點(diǎn)菜的順序有講究。再者餐具的擺放和使用有講究，你不能亂來(lái)，當(dāng)然我有一個(gè)朋友也跟我說(shuō)，說(shuō)吃西餐最爽的做法用筷子，這實(shí)際上不可能。再者餐桌上舉止有講究，譬如，吃西餐一般那個(gè)手，我上次講了手是不能放在桌下去的，它男女交叉排列。比如西餐一般是長(zhǎng)桌，我是位先生，我的對(duì)面和兩側(cè)肯定都是美女，而且外國(guó)人的習(xí)慣，他為了多交朋友，廣結(jié)善緣，他習(xí)慣把不認(rèn)識(shí)的人排在一塊兒，讓大家交流去認(rèn)識(shí)，老把熟人放一塊兒這也麻煩了。明白手不能放到下面的原因了吧？那你手放在下面就麻煩了，你說(shuō)你抓癢癢去了，萬(wàn)一抓錯(cuò)了地方呢？你的手。吃西餐的話兩個(gè)手要像我現(xiàn)在這樣的，要放在臺(tái)子上面，不能放下面，你放下面有時(shí)候也不好看。它有非常認(rèn)真的講究。

那么在西餐的餐桌禮儀中還有一點(diǎn)是比較重要的，就是餐桌上的交際是有講究的。比如你跟誰(shuí)說(shuō)話，你說(shuō)什么話，你先跟誰(shuí)說(shuō)話，后跟誰(shuí)說(shuō)話都有講究。比如你要去過(guò)正規(guī)的西餐廳你會(huì)發(fā)現(xiàn)正規(guī)的西餐廳跟中餐廳有一點(diǎn)截然的不同，什么地方不同呢？你見(jiàn)不到現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的女服務(wù)生，女服務(wù)生頂多是在那買單的，結(jié)帳的，領(lǐng)位的，但是端盤子端菜的他都是男人。因?yàn)槲鞑褪侵v女士?jī)?yōu)先，男人干活，女人管吃，所以你要去參加一個(gè)家宴的西餐宴會(huì)的話，你要是一個(gè)有良好教養(yǎng)的男士，你首先應(yīng)該致意的就是女主人，夫人好。如果這個(gè)女主人親自下手做羹湯，為你做飯的話，你還得贊美一下這個(gè)菜燒得很好吃。不管真好吃，假好吃，都得說(shuō)好吃，這是對(duì)女主人的尊重也是對(duì)她全家的尊重，我剛才講這些問(wèn)題你要不注意它就出麻煩了，我給你講兩個(gè)笑話。

大概是十幾年以前，有一次跟一個(gè)女孩子去吃西餐去了，當(dāng)時(shí)是個(gè)公務(wù)活動(dòng)，這個(gè)公務(wù)活動(dòng)輪到我做東就請(qǐng)她，我說(shuō)你吃中餐還是西餐，她告訴我吃西餐，行。到了一個(gè)位置上面，一個(gè)雅座，很幽靜的一個(gè)地方，女士?jī)?yōu)先一般要請(qǐng)女士點(diǎn)菜，菜單給她了，我當(dāng)時(shí)還跟她說(shuō)，我說(shuō)你隨意，別客氣，你就點(diǎn)吧。當(dāng)然我跟她是工作關(guān)系，不是情侶關(guān)系，所以人家點(diǎn)菜的話我不可能坐邊上的，更不能去看，否則人家該說(shuō)我花錢舍不得了。她在那兒點(diǎn)菜，我在邊上就看看街景，因?yàn)榕R窗，就看那個(gè)女孩倒挺熟練，點(diǎn)菜單挺快，就點(diǎn)了那么幾個(gè)。當(dāng)時(shí)服務(wù)生說(shuō)了句話我沒(méi)太在意，服務(wù)生問(wèn)，還要?jiǎng)e的嗎？我誤會(huì)是認(rèn)為她點(diǎn)的菜太便宜了，我說(shuō)你就聽(tīng)小姐的吧，她點(diǎn)什么菜你就上什么。按照一般西餐的規(guī)定，頭盤第一道菜十分鐘點(diǎn)菜以后就要上，然后吃完一道上一道，吃完一道上一道，好嘛，過(guò)了15分鐘都不見(jiàn)人影。我就出了門了，我們是個(gè)雅座，我問(wèn)門口那個(gè)服務(wù)生，我說(shuō)你給我找找人去，看菜為什么沒(méi)來(lái)，好，跑去給我找了，一扭頭，他也沒(méi)了。我又走出去我把領(lǐng)班給找來(lái)，我說(shuō)我的菜呢？他說(shuō)我馬上給你找，一會(huì)兒他也沒(méi)了，最后我急了，我跑去找總經(jīng)理去了，總經(jīng)理不在，總經(jīng)理秘書(shū)在，跟秘書(shū)把這事一說(shuō)秘書(shū)也挺重視，說(shuō)不可能啊，我說(shuō)什么不可能，我這一個(gè)大活人我騙你，我可是懂西餐的規(guī)矩的，你這個(gè)頭盤十分鐘上，你看現(xiàn)在快半個(gè)小時(shí)了。說(shuō)那我給你找去吧，當(dāng)時(shí)那個(gè)女孩子也很認(rèn)真，穿著一個(gè)筒裙做奔跑狀，搞得我也不好意思再說(shuō)什么。她跑到操作間去了，不出來(lái)了，我這人脾氣不太好，我就拱進(jìn)去了，一拱進(jìn)去發(fā)現(xiàn)他們幾個(gè)人正在那兒扎堆聊著呢，一看見(jiàn)我進(jìn)來(lái)那個(gè)小姐就問(wèn)，說(shuō)您真要嗎？態(tài)度不一樣了，好像比較自信了，不像對(duì)不起我的樣子了。我說(shuō)當(dāng)然要，我點(diǎn)的菜不要誰(shuí)要？她說(shuō)那就上。好家伙，七個(gè)服務(wù)生排成一行給我上菜，而且那個(gè)高檔菜館每個(gè)菜都蓋著蓋，先放到我們面前把這個(gè)蓋同時(shí)揭開(kāi)，我傻了，你知道那小姐點(diǎn)的什么嗎？點(diǎn)了七份湯，她點(diǎn)了七份湯。因?yàn)楫?dāng)時(shí)我們吃的是個(gè)高檔的法國(guó)菜館，菜單全是法文，明白嗎？我們那個(gè)菜單上面，那個(gè)小姐點(diǎn)菜時(shí)她倒是好心，她幫我省錢來(lái)著，菜單我們講西餐是湯在前面，價(jià)錢相對(duì)便宜一點(diǎn)，據(jù)后來(lái)她告訴我她怎么一個(gè)點(diǎn)法，她反正就是認(rèn)識(shí)阿拉伯?dāng)?shù)字，撿便宜點(diǎn)，13579點(diǎn)單數(shù)，給我整了七份湯，你說(shuō)七份湯我怎么喝，咱渴了一人喝倆，總不能喝3.5。

當(dāng)然我還見(jiàn)過(guò)更狠的。我有一個(gè)學(xué)生，男孩談女朋友，女朋友他們宿舍的女生打牙祭，起哄，那個(gè)男孩是剛工作，記者，報(bào)社里當(dāng)記者，說(shuō)你請(qǐng)我們吃飯吧，那個(gè)男孩說(shuō)請(qǐng)，行啊，請(qǐng)到一個(gè)涉外酒店去了。先打了打保齡球，然后吃飯，女孩子就在那兒點(diǎn)，點(diǎn)了半天菜不上來(lái)，這個(gè)記者嘛，有時(shí)候就有點(diǎn)那個(gè)，耐不住氣，找人家總經(jīng)理去了，我要的菜為什么沒(méi)上？總經(jīng)理找人一查已經(jīng)上過(guò)了，他說(shuō)活見(jiàn)了鬼了，我們?nèi)膫€(gè)人在那兒坐著，難道我們騙吃嗎？沒(méi)上，盤兒都沒(méi)有，后來(lái)一問(wèn)，還真上了。你知道點(diǎn)的什么嗎？點(diǎn)了四首樂(lè)曲。它現(xiàn)場(chǎng)有演奏的，他們這兒他不懂外文，你不點(diǎn)他也演奏，你要點(diǎn)，你點(diǎn)什么給你演奏什么，它就出現(xiàn)點(diǎn)菜的問(wèn)題了。

所以我跟別人開(kāi)玩笑，我說(shuō)你吃西餐也好，吃中餐也好，不認(rèn)識(shí)的菜名沒(méi)聽(tīng)說(shuō)的事太多了。金教授我還別說(shuō)吃西餐，吃中餐有時(shí)候你碰到的事，你都干不住。比如我有一次吃到一道菜叫做青龍過(guò)江，我覺(jué)得這菜挺雅致，那年正好龍年，我說(shuō)弄一個(gè)青龍過(guò)江，一上來(lái)一根大蔥在一個(gè)長(zhǎng)條碗里，從這頭趴那頭，然后一盆湯，青龍過(guò)江。我還吃過(guò)一道菜叫母子重逢，什么呢？一母雞肚子里一小雞，母子重逢。還有更狠的，手足情，一個(gè)雞腿、一個(gè)豬腿，手足情。倆腿，所以這個(gè)玩意你看你都看不出來(lái)，所以點(diǎn)菜它有時(shí)候有講究，中餐也好，西餐也好你要省事的話有三招教給你，第一招是什么呢？第一招就是最省事的，你要不懂你緊跟。比如你身邊有一個(gè)人，比如你覺(jué)得金教授挺在行，金教授在邊上，金教授點(diǎn)了一個(gè)羅宋湯，點(diǎn)了一個(gè)里脊，比如烤魚(yú)或者是牛排，然后再點(diǎn)了一個(gè)蔬菜色拉，那你最省事，跟他一樣，不會(huì)出錯(cuò)，你不會(huì)出錯(cuò)的，打群架要錯(cuò)咱們一起錯(cuò)，要錯(cuò)大家全都錯(cuò)那就不算錯(cuò)，你要一錯(cuò)你就糊涂了。第二個(gè)辦法是什么？點(diǎn)套餐。經(jīng)營(yíng)型的菜館里面它都有套餐，套餐不僅搭配合理，而且費(fèi)用上比較省，對(duì)你不了解西餐的特點(diǎn)的人，這個(gè)是最省事的，你絕對(duì)不出錯(cuò)。還有一個(gè)辦法就是你請(qǐng)人幫助了，你就別客氣了，請(qǐng)你周圍熟悉的人，長(zhǎng)輩、專業(yè)人士來(lái)幫個(gè)忙，你別亂來(lái)，否則你弄巧成拙，它點(diǎn)菜有講究。

另外餐具的使用有講究，我再講一個(gè)我道聽(tīng)途說(shuō)的例子，據(jù)說(shuō)是確有其事的。甲午海戰(zhàn)之后，當(dāng)時(shí)中國(guó)是蒙受屈辱了，兵臨城下，滿清政府慈禧就派某一個(gè)高官到日本去談事去了，這某高官地位倒挺高，但是大概西餐這個(gè)東西很少碰到，不懂餐桌禮儀，他就犯一個(gè)錯(cuò)誤。西餐的餐具是不能擦的，你別看餐具放在桌子上，放在餐巾邊上，它實(shí)際上是經(jīng)過(guò)蒸的，蒸煮消毒的，它一般都是你看外國(guó)人用的洗碗柜洗碗爐，它是蒸煮的，所以它一般而論，它這個(gè)餐具都是很干凈的，所以你不能擦，如果你要在主人面前拿餐巾把這餐具擦一下，等于罵他，老子認(rèn)為這玩意不干凈你給我換，你有挑釁之嫌。這往往是兩家談生意，兩國(guó)關(guān)系不好，找事，借題發(fā)揮。當(dāng)時(shí)我們派到日本談事這某高官，吃日本一個(gè)高官的請(qǐng)，這倆人是私交，但是兩國(guó)交兵各為其主，所以在談判桌上都是據(jù)理力爭(zhēng)的。中國(guó)當(dāng)時(shí)國(guó)力不強(qiáng)，吃了敗仗，肯定是吃虧了，甲午海戰(zhàn)之后談這個(gè)事，我們是有損失的，這個(gè)高官他有氣，其實(shí)他當(dāng)時(shí)不是生氣，他習(xí)慣動(dòng)作，往那兒一坐，吃西餐把那刀叉拿過(guò)來(lái)就擦。對(duì)面那日本人就誤會(huì)了，認(rèn)為他覺(jué)得自己不夠朋友，因?yàn)閮蓚€(gè)人是朋友，他就告訴服務(wù)生，換。換了一副刀叉我們接著擦，然后換，接著擦，歷史記載，如是者七，就是連換七撥。這也是挺出洋相的事。所以有鑒于此，我下面要比較詳盡地跟各位來(lái)介紹一下相關(guān)的西餐禮儀。

首先我來(lái)講一講西餐的餐序，就是你點(diǎn)菜吃菜的順序。說(shuō)實(shí)話沒(méi)有人在場(chǎng)的話你愿意吃什么吃什么，但是比較正規(guī)的宴請(qǐng)這個(gè)西餐是有餐序的講究的。大體上分為正餐和便餐兩種類別，那么我首先來(lái)跟各位說(shuō)說(shuō)正餐的講究。正餐一般來(lái)講，有這么幾道菜，第一道菜我們一般把它叫做頭盤或者叫頭盆，嚴(yán)格講這是開(kāi)胃菜，比如以色拉類為主，有的時(shí)候還有什么鵝肝醬，凍子，泥子這樣一些東西，但是我們中國(guó)人熟悉的頭盤主要是色拉，這個(gè)色拉有很多種，比如有蔬菜色拉，這比較清口的，有海鮮色拉，是比較名貴的，還有什錦色拉，混拌在一起的。除此之外這個(gè)頭盤還有泥子、凍子之類的東西。所謂泥子我打個(gè)比方，很多同志吃肯德基吃過(guò)那土豆泥吧，還有一些同志到西餐館吃過(guò)水果泥，把菠蘿、蘋果、梨給它磨成粘稠狀的東西，這個(gè)其實(shí)在西餐中它也是開(kāi)胃菜，一般選一種就行了，還有就是凍子，打個(gè)比方皮凍以前吃過(guò)吧，孩子的果凍你見(jiàn)過(guò)吧，西餐有的時(shí)候它也把菜給它熬熟了之后做成凝固狀，凍子，它也是開(kāi)胃菜，這是頭盆。頭盆一大特點(diǎn)比較清淡，比較爽口，幫助你打開(kāi)胃口做好正餐的準(zhǔn)備，所以嚴(yán)格講它不是菜，就是開(kāi)始曲，前奏。

正餐西餐第二道，主角就要開(kāi)始了，如果我們說(shuō)前面是前奏的話，那下面就是序幕就開(kāi)始了就是湯。西餐跟廣東菜有點(diǎn)相似，是先喝湯的，西餐這個(gè)湯也叫做開(kāi)胃湯，不過(guò)這兒說(shuō)個(gè)實(shí)話，我個(gè)人不明白西餐那湯為什么叫開(kāi)胃湯，我往往一喝就飽了，可是他們把它叫做開(kāi)胃湯的。比如有三種類型，紅湯、清湯，白湯，紅湯我們北京人比較熟了，因?yàn)楸本┤诉^(guò)去比較喜歡吃老莫，莫斯科餐廳吃俄羅斯菜，俄羅斯菜里面那個(gè)羅宋湯，就是俄羅斯紅菜湯。這是紅湯，瓊汁，圓白菜，紅蘿卜，西紅柿它在一塊兒做的，那種湯它比較酸甜，很多人喜歡喝。還有就是白湯，蘑菇湯，奶油湯，這在法國(guó)菜里比較常見(jiàn)的，還有就是清湯，它比較清淡的，湯。