“奈雪的茶、喜茶、茶顏悅色、一點(diǎn)點(diǎn)、雅克雅思、茶百道、蜜雪冰城……”不知從何時(shí)起，企業(yè)家們嗅到了奶茶的商機(jī)，開起了一家又一家奶茶店。現(xiàn)在的奶茶店規(guī)模從高檔到低檔、產(chǎn)品從果茶到純茶，各式各樣可以滿足大多數(shù)的就餐需求，“奶茶經(jīng)濟(jì)”發(fā)展到今天也趨于飽和。

1. “奶茶經(jīng)濟(jì)”火熱

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)共有32.9萬家企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“奶茶”的相關(guān)企業(yè)，其中98%相關(guān)企業(yè)個(gè)體工商戶。2022年截至目前，新增注冊(cè)企業(yè)3.2萬余家。近五年來，年度注冊(cè)增速為18.23%。

從投融資情況來看，據(jù)第三方機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)，在2018年行業(yè)投資熱度超越10億，從 2012年到2018年，行業(yè)年度融資規(guī)模由2千萬增長(zhǎng)至10.68 億，隨后在 2019 年回落至6.10億元。在疫情期期間餐飲受到重大打擊，但現(xiàn)制茶飲行業(yè)融資仍保持逐年增加的趨勢(shì)。2021年融資總額暴增至83.22億。其中喜茶融資5億美元，奈雪的茶融資2.55億美元，蜜雪冰城融資20億元。

另外有數(shù)據(jù)顯示，早在2019年我國(guó)現(xiàn)制茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模就達(dá)到了500億元人民幣。近幾年的奶茶市場(chǎng)更是節(jié)節(jié)攀升。

奶茶的消費(fèi)人群大多數(shù)都是女性，男性消費(fèi)者只占了30%。也正是因?yàn)橄M(fèi)主體是女性，奶茶經(jīng)濟(jì)才得以盛行。無論是約會(huì)還是平時(shí)出去逛街，女性消費(fèi)者都會(huì)買上一杯奶茶捧在手里，哪怕不喝也可以用來當(dāng)一個(gè)“時(shí)尚單品”。在有關(guān)采訪中，70%的女性消費(fèi)者一周之內(nèi)會(huì)購(gòu)買至少4次奶茶。

奶茶在火爆的同時(shí)，新中式茶飲也逐漸興起。新中式茶飲的消費(fèi)者主要以90后、00后為主體。這個(gè)群體的消費(fèi)者更愿意接受新的口味，而且對(duì)奶茶口味的要求也更高。新中式茶飲也憑借著自身較高的顏值和中國(guó)風(fēng)的加持，在眾多奶茶品類中脫穎而出。

網(wǎng)上對(duì)于奶茶經(jīng)濟(jì)有一句話說：大城市的工薪階層更愛喝奶茶。這看似是一句調(diào)侃的話，但其實(shí)背后是有數(shù)據(jù)支撐的。一線城市奶茶消費(fèi)占40%左右，穩(wěn)居首位，而且月收入在5000元以上的人群消費(fèi)占比高達(dá)80%。這也是喜茶和奈雪的茶大多開在高端商場(chǎng)和寫字樓里的原因。

但是因?yàn)橐咔榈臎_擊，再加上經(jīng)濟(jì)下移的影響，以蜜雪冰城為代表的奶茶品牌也開始著手開拓三四線城市市場(chǎng)。而且為了爭(zhēng)搶更多客戶，頭部的高價(jià)奶茶代表也紛紛降價(jià)，奶茶的30元時(shí)代已經(jīng)不復(fù)存在。

2. 奶茶品牌也應(yīng)學(xué)會(huì)“未雨綢繆”

奶茶經(jīng)濟(jì)的火爆其實(shí)也只是一時(shí)的，如果再過五年，奶茶市場(chǎng)飽和、競(jìng)爭(zhēng)更加激烈的時(shí)候，損失最大的肯定是那些沒有“未雨綢繆”的品牌。

說到未雨綢繆，蜜雪冰城可謂是這些奶茶品牌的典范。蜜雪冰城的定位是只做高性價(jià)比的奶茶，而且不開設(shè)大面積的體驗(yàn)店，門店都是一些隨買隨走的小門頭。雖然是加盟性質(zhì)的連鎖品牌，但是蜜雪冰城的加盟費(fèi)一直都是在5萬元左右，每年也只需要交不到兩萬元的維護(hù)費(fèi)用。這也就保證了加盟店的利潤(rùn)，穩(wěn)定了開店的數(shù)量。

當(dāng)然，這么少的加盟費(fèi)用也決定了蜜雪冰城不是靠賺加盟費(fèi)致富的。為了能讓品牌長(zhǎng)久發(fā)展，并且保持較好的品牌形象，蜜雪冰城開始從奶茶的原材料入手。目前，蜜雪冰城所有的門店的產(chǎn)品有70%的原材料都是自己生產(chǎn)的，而且這個(gè)比重還在提升。這也就意味著只要蜜雪冰城門店能賣出去奶茶，那么公司的總部就不會(huì)虧本。

而且蜜雪冰城還開發(fā)新的品類，成立了幸運(yùn)咖品牌，主打咖啡市場(chǎng)，定位和蜜雪冰城基本相似，預(yù)計(jì)在5年內(nèi)也要做成蜜雪冰城的規(guī)模。除了飲品之外，蜜雪冰城還研發(fā)了小零食，并且還開了自己的周邊精品店，這些都是在為轉(zhuǎn)型做準(zhǔn)備。

未雨綢繆也并不是非要開拓新的產(chǎn)業(yè)鏈，如果奶茶品牌能打造一款深受消費(fèi)者喜愛的爆品，并且能時(shí)常更新和創(chuàng)新產(chǎn)品的話，也一定能得到長(zhǎng)期發(fā)展。比如最近養(yǎng)生和健身這兩個(gè)火爆的話題，奶茶品牌就可以根據(jù)這兩個(gè)話題打造自己的新產(chǎn)品；或者也可以像茶顏悅色一樣，利用區(qū)域優(yōu)勢(shì)，打造品牌形象，從而為產(chǎn)品打破地域限制做準(zhǔn)備。

總之，未雨綢繆的著力點(diǎn)要放在經(jīng)營(yíng)模式和產(chǎn)品打造上，再加以營(yíng)銷活動(dòng)的輔助，才能獲得更大的市場(chǎng)。

3. 奶茶行業(yè)的“老大難”問題

翻開奶茶店的菜單，其實(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)每家奶茶店的產(chǎn)品雖然名稱不同，但是配料和做法基本大差不差，只要一家奶茶店開發(fā)出了一個(gè)新品類，其他奶茶品牌也會(huì)相繼跟風(fēng)推出差不多的產(chǎn)品。

奶蓋茶可以說是喜茶的原創(chuàng)，是根據(jù)港式奶茶結(jié)合內(nèi)地人的口味創(chuàng)新而來的，在上市之初深受消費(fèi)者喜愛。但是現(xiàn)在奶蓋茶已經(jīng)不再是喜茶的招牌了，奈雪的茶有霸氣系列、一點(diǎn)點(diǎn)有各種瑪奇朵、蜜雪冰城也有芝士奶蓋茶……像這樣的事情還有各家的含有當(dāng)季水果的新品，之前喜茶和藤原浩聯(lián)名的奶茶，后來也被各家奶茶店“搬走”。

當(dāng)然，這些奶茶產(chǎn)品的同質(zhì)化也不算是最大的問題，因?yàn)楫吘鼓滩璧目萍己坎桓撸簿涂磁淞虾桶b了。

奶茶行業(yè)的老大難問題其實(shí)是衛(wèi)生問題，這不僅是奶茶行業(yè)的難題，也是整體餐飲行業(yè)的難題。

隔夜過期的原料改日期之后接著用、小料盒里飄進(jìn)了蟲子揀出來接著用、水果爛了削掉一半接著用……這些還只是被新聞爆出來的，那背后沒有被爆出來的還有多少，我們不得而知。

這些奶茶品牌無論大小，只要是被調(diào)查過的，就沒有能獨(dú)善其身的。如果被查處的話，店面就要停業(yè)整改，這個(gè)損失與原材料的折損相比肯定更大。

這就要求奶茶品牌企業(yè)加強(qiáng)對(duì)自己奶茶門店的監(jiān)管，無論是原材料還是員工的衛(wèi)生都要嚴(yán)抓嚴(yán)查，設(shè)立適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)懲制度并且責(zé)任明確到個(gè)人，這樣在發(fā)生問題時(shí)才能準(zhǔn)確追責(zé)。也可以成立專門的內(nèi)部質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)，不定期地對(duì)門店進(jìn)行抽查，這樣更能規(guī)范安全生產(chǎn)。

奶茶經(jīng)濟(jì)盛行，愛喝奶茶的消費(fèi)者除了會(huì)打卡新開業(yè)的奶茶店之外，其實(shí)還是會(huì)對(duì)一個(gè)品牌的一款奶茶情有獨(dú)鐘。奶茶店要怎么應(yīng)對(duì)這樣的情況呢？

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