“落絮游絲三月候，風(fēng)吹雨洗一城花。未知東郭清明酒，何似西窗谷雨茶。”--宋 黃庭堅(jiān)《見二十弟倡和花字漫興五首·其一》

仍從東坡居士的“從來佳茗似佳人”說起。如果將白茶比作淡妝素裹的佳人，紅茶就是“又紅又香，無人不愛”的盛妝美人，湯色紅艷，甜香襲人。

紅茶起源于中國。世界上最早的紅茶由中國明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。

紅茶主要有：

祁紅，產(chǎn)于安徽祁門等地；

滇紅，產(chǎn)于云南佛海等地；

霍紅，產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；

蘇紅，產(chǎn)于江蘇宜興；

越紅，產(chǎn)于浙江諸暨、浦江等地；

湖紅，產(chǎn)于湖南安化等地；

川紅，產(chǎn)于四川宜賓、高縣等地。

紅茶是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。發(fā)酵作用使茶葉中的成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，以水沖泡，不僅香氣贏人，還呈現(xiàn)出特有的深紅茶色，因此得名“紅茶”。紅茶的特點(diǎn)是色澤烏潤，味厚而帶有焦苦，有麥芽香，茶汁紅艷。

紅茶萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。

發(fā)酵是紅茶加工的關(guān)鍵工序。發(fā)酵過程中，以兒茶素為主的多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下發(fā)生氧化聚合，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素、聚酯型兒茶素等水溶性氧化產(chǎn)物。這些水溶性氧化產(chǎn)物與茶多酚、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖等物質(zhì)共同構(gòu)成茶湯的滋味。

好的紅茶，應(yīng)當(dāng)具有以下特征：

外形：烏潤、勻整、金毫顯；

香氣：甜香、花香、果香，馥郁撲鼻；

湯色：紅濃、透亮、金圈明顯；

滋味：醇厚、爽滑、回甘。

紅茶儲(chǔ)存，亦應(yīng)注意避光、防潮、防異味。開封后的茶葉香氣和滋味極易流失，因此應(yīng)盡快喝完。

“綠衣捧硯催題卷，紅袖添香伴讀書”。

似今日冷雨敲窗的時(shí)候兒，若能似書院薛山長一般，也有一杯來自蒙頂仙山的紅茶--“紅袖添香”在手，一定倍覺暖意融融，俗慮頓消的罷？

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