大家都覺得老酒更好，對(duì)吧？一瓶酒在黑暗的洞穴里放得越久，瓶子慢慢積灰，我們喝的時(shí)候就越好喝，對(duì)嗎？其實(shí)是不對(duì)的！葡萄酒陳釀的根本原因是為了讓它的味道更好，或者更確切地說讓風(fēng)味發(fā)展，使這種酒嘗起來盡可能的好。不是所有的葡萄酒都需要陳釀，有很多葡萄酒都應(yīng)該在年輕和新鮮的時(shí)候飲用，有些葡萄酒放在黑暗的洞穴里只會(huì)降低它們的美味。

我們需要了解陳年葡萄酒經(jīng)歷的過程以及這個(gè)過程的最終目標(biāo)，當(dāng)我們選擇葡萄酒陳年時(shí)，我們知道哪些葡萄酒將受益于陳釀這一過程，哪些葡萄酒是不會(huì)改善的。當(dāng)葡萄酒靜置時(shí)，其化學(xué)成分會(huì)發(fā)生變化。彩色顆粒開始脫落，在容器底部形成沉淀物。葡萄酒中讓你感覺口干的成分單寧逐漸變軟，風(fēng)味不斷演變和變化，水果風(fēng)味變得更加成熟，如果葡萄酒在裝瓶前在木桶中陳釀，那么木桶特性和水果特性會(huì)變得更好地融合，更加和諧。

陳年意味著葡萄酒中的化學(xué)變化，我們希望選擇化學(xué)成分足夠穩(wěn)定的葡萄酒來陳年，以從這些變化中受益。這意味著要考慮幾個(gè)因素:

1.鞣酸

單寧含量高是葡萄酒陳年的主要原因之一，年輕時(shí)富含單寧酸的葡萄酒喝起來會(huì)非常干燥，它們?cè)诳谥袝?huì)感覺粗糙和澀澀的。在陳釀過程中，單寧開始從酒中脫落，剩下的變得更加柔軟，賦予了酒的結(jié)構(gòu)，但沒有令人不快的粗糙感。紅葡萄酒中的單寧含量通常比白葡萄酒高得多，這就是為什么陳年通常與紅葡萄酒如赤霞珠聯(lián)系在一起。

2.酸

酸是一種防腐劑，有助于葡萄酒在陳釀過程中保持穩(wěn)定。如果陳釀時(shí)間過長，酸度不夠高的葡萄酒會(huì)變得平淡、暗淡，并失去風(fēng)味。白葡萄酒通常有足夠的酸度，但缺乏陳年所需的單寧。然而，單寧也存在于木材中，所以在釀酒過程中在木材中度過一段時(shí)間的白葡萄酒也可能受益于陳釀。許多橡木桶陳年葡萄酒以其陳年潛力而聞名。

3.風(fēng)味

口味復(fù)雜多樣的葡萄酒在陳釀過程中保存得最好。只有兩三種水果風(fēng)味的葡萄酒往往會(huì)隨著陳年而失去活力。它們嘗起來又老又累，索然無味，而且通常令人不快。這種葡萄酒，例如淡灰皮諾，最好在年輕、新鮮和活潑的時(shí)候飲用。具有多種口味的更強(qiáng)勁的葡萄酒，尤其是那些在木桶中度過一段時(shí)間后結(jié)合了水果口味和木材影響的葡萄酒，可以受益于陳釀，因?yàn)檫@給了所有口味混合在一起并相互影響的機(jī)會(huì)。一旦所有的風(fēng)味元素學(xué)會(huì)很好地結(jié)合在一起，具有復(fù)雜風(fēng)味的葡萄酒在陳年后會(huì)更加平衡。