湘菜是中國八大菜系之一，以其鮮香辣味，口感獨特而著稱。今天為大家介紹3道全國聞名的湘菜做法。

一、口水雞

口水雞是湖南省長沙市的一道名菜，因為色香味俱佳，讓人垂涎欲滴，被譽為“絕對的經(jīng)典”。

材料：1只雞，2個大蔥，2塊姜，1顆蒜，2片桂皮，適量的鹽，1勺的料酒，1勺的醬油，2勺的香油，1勺的花椒粉，1勺的白糖，1勺的醋，適量的辣椒油和香菜

步驟：

1、將雞放入鍋中加入足夠的水，加入蔥、姜、蒜、桂皮和適量的鹽，料酒和醬油。燒開后轉(zhuǎn)小火煮至雞熟透，約40-50分鐘。

2、把雞撈出來，晾涼后撕成小塊。

3、在碗中加入香油、花椒粉、白糖、醋和鹽，攪拌均勻。

4、將撕好的雞放入碗中，倒入調(diào)料汁，攪拌均勻。

5、加入適量的辣椒油和香菜，即可享用。

二、毛血旺

毛血旺是湖南湘西地區(qū)的一道特色菜，口感鮮辣，食材豐富，是一道非常棒的火鍋料理。

材料：1/2斤火腿腸，1/2斤毛肚，1/2斤鴨腸，1/2斤鴨血，1/2斤牛百葉，1/2斤魚丸，1/2斤肥腸，2塊豆皮，1/4斤腐竹，適量的雞肉片，牛肉片，豆腐皮，金針菇，白菜等蔬菜

調(diào)料：適量的豆瓣醬，姜蒜末，花椒粉，鹽

步驟：

1、將所有的肉類食材清洗干凈，切成片或塊。

2、將腐竹、豆皮用熱水泡軟備用。

3、將鍋中加入適量的清水，放入火腿腸、毛肚、鴨腸、牛百葉、肥腸等食材，煮至熟透。將煮熟的食材撈出備用。

4、將鍋中加入適量的油，放入姜蒜末和豆瓣醬炒香。

5、加入適量的水，放入煮熟的食材，再加入雞肉片、牛肉片、魚丸等，煮至湯汁變濃稠。

6、最后加入適量的鹽和花椒粉，調(diào)味即可?？筛鶕?jù)個人口味加入適量的辣椒油、蔥花等。

7、將火鍋料理盛放到大碗中，撒上適量的蔬菜和豆腐皮，放入熱水中燙熟即可享用。

三、辣子雞

辣子雞是一道以雞肉和辣椒為主要食材的湘菜，色澤鮮艷、香氣撲鼻、口感鮮辣，是湘菜中的一道經(jīng)典菜肴。

材料：1只雞，100g干辣椒，50g花椒，適量的姜、蔥、蒜、鹽、白糖、料酒、醬油、香油

步驟：

1、將雞宰殺，去臟器，洗凈，切成小塊，用清水焯水。

2、干辣椒去蒂，剪成小段，入鍋干煸至變色，取出放涼，加入花椒一起磨成辣椒粉備用。

3、在鍋中加入適量的油，放入姜、蔥、蒜爆香。

4、將焯好水的雞塊放入鍋中煸炒，加入適量的鹽、白糖、料酒、醬油等調(diào)味料。

5、加入適量的水，煮至雞熟透，汁濃味香。

7、將炒好的干辣椒粉撒在炒好的雞肉上，再加入適量的香油，翻炒均勻即可。

8、最后將辣子雞裝盤，撒上適量的蔥花即可食用。

湘菜以色香味俱佳、口感鮮辣、爽口入味等特點著稱，深受廣大食客的喜愛。通過以上的制作過程，相信大家能夠親手制作出美味可口的湘菜，讓自己和家人朋友品嘗到正宗的湘菜美食。

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