托斯卡納的葡萄種植與釀酒的歷史可追溯至公元前6世紀(jì)的伊特魯里亞文明。該文明從公元前8世紀(jì)開(kāi)始蓬勃發(fā)展，最終在公元前1世紀(jì)末被羅馬文明吞并。

施安蒂 Chianti 作名酒名的起源仍存在著爭(zhēng)議，一些人認(rèn)為這個(gè)詞有 “翅膀扇動(dòng)”或“歡呼與號(hào)角聲”的意思，也有人認(rèn)為 Chianti 源于伊特魯里亞人的一個(gè)常用人名 Clante。在14世紀(jì)，Chianti 首次被用于指代一種葡萄酒。隨著該酒的大規(guī)模貿(mào)易，直到17世紀(jì)，Chianti 才作為指代該原產(chǎn)地葡萄酒而被廣泛使用。

中世紀(jì)的坎坷與機(jī)遇

在中世紀(jì)，羅馬帝國(guó)經(jīng)歷了多次野蠻人的入侵，但葡萄耕種卻一直被保護(hù)得很好，本篤會(huì)和修道士在其中扮演了重要的角色，秘密的守護(hù)著葡萄酒釀造的傳統(tǒng)。

釀酒業(yè)在托斯卡納真正壯大是在文藝復(fù)興美第奇家族上臺(tái)時(shí)期。傳說(shuō)，這一權(quán)力家族最喜歡的葡萄酒恰恰出自施安蒂地區(qū)。早在15世紀(jì)末，洛倫佐.美第奇就曾在《會(huì)飲》與《酒神巴克斯之歌》中展現(xiàn)民眾沉醉于葡萄酒的享樂(lè)之景。1716年，時(shí)任托斯卡納大公的科西莫三世.美第奇頒布了世界上第一份關(guān)于規(guī)定葡萄酒原產(chǎn)地概念的詔令，人稱(chēng)“科西莫邊界”，并訂立了一系列關(guān)于葡萄酒生產(chǎn)、命名和銷(xiāo)售的管理措施，對(duì)造假和私販采取嚴(yán)厲的懲罰。

現(xiàn)代化的開(kāi)端

時(shí)間來(lái)到19世紀(jì)，在托斯卡納葡萄酒當(dāng)代歷史中不得不提的一個(gè)關(guān)鍵人物：貝蒂諾·里卡索利（Bettino Ricasoli）。這位“鐵血男爵”是當(dāng)時(shí)的重要政治人物，也把一生都奉獻(xiàn)給了葡萄酒行業(yè)，將無(wú)限的實(shí)驗(yàn)精神和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募o(jì)律貫徹于釀酒之中。比如他要求將果梗與果渣分離，在封閉的罐中發(fā)酵，遵循“托斯卡納法 Governo all’uso toscano”進(jìn)行快速倒桶。

他還創(chuàng)造了施安蒂混釀秘方，他寫(xiě)道：“從 Sangiovese 桑嬌維塞汲取香氣與酸度活力；從 Canaiolo 卡納奧羅中獲得甜感，來(lái)緩和? Sangiovese 桑嬌維塞的扎實(shí)感；再用 Malvasia 瑪爾維薩稀釋前兩種葡萄帶來(lái)的酒精感，同時(shí)增進(jìn)味道層次，使酒變得更加輕盈，更適合于日常餐桌飲用?！边@一混釀成就了現(xiàn)代版 Chianti 施安蒂，也影響了百年后 DOCG 法規(guī)的建立。

此外，他不斷測(cè)試葡萄酒的耐受性，以應(yīng)對(duì)出口運(yùn)輸，同時(shí)也發(fā)起了 Chianti 施安蒂葡萄酒的初步營(yíng)銷(xiāo)策略，Chianti 施安蒂因此在1890年前后名聲大振，國(guó)外市場(chǎng)需求量幾乎增加了三倍。

20世紀(jì)的崛起

進(jìn)入20世紀(jì)20年代，施安蒂無(wú)疑是當(dāng)時(shí)世界最著名的意大利紅葡萄酒之一。一方面是因?yàn)橐獯罄芨鲅敛『η忠u較晚，獲得了意外的商業(yè)優(yōu)勢(shì)；另外當(dāng)時(shí)裝在大肚瓶里的施安蒂，代表著一種傳統(tǒng)但日常的餐酒形象，獲得了美國(guó)消費(fèi)者的廣泛喜愛(ài)。1967年，在第二次世界大戰(zhàn)后的意大利經(jīng)濟(jì)奇跡時(shí)期，施安蒂成為了 DOC 產(chǎn)區(qū)，并于1984年升級(jí)為 DOCG 產(chǎn)區(qū)。

風(fēng)土之奧?

托斯卡納的地貌千姿百態(tài)，孕育著令世人神往的鄉(xiāng)村之景。肅穆沉靜的亞平寧山脈屹立于此，綿延起伏的平緩丘陵被雕刻為壯美的梯田，谷地和河流縱橫交錯(cuò)，映襯著波光粼粼的第勒尼安海海灘。無(wú)數(shù)的微氣候也造就了托斯卡納的生物多樣性。

葡萄種植的海拔平均在 200-400 米之間，橄欖樹(shù)和絲柏林點(diǎn)綴其間，這一圖景赫然已成為托斯卡納的名片。施安蒂種植區(qū)的大陸性氣候更為顯著。11月煙雨蒙蒙，1月嚴(yán)寒凜冽，春天草長(zhǎng)鶯飛，夏季炎熱且生機(jī)盎然，秋天則又回歸到鄉(xiāng)村的琥珀色沉寂。

施安蒂地界及子產(chǎn)區(qū)?

Chianti DOCG 面積約為 13800 公頃（2019年數(shù)據(jù)），分布在托斯卡納 6 大省份之中，即：

佛羅倫薩 Florence

錫耶納 Siena

阿雷佐 Arezzo

比薩 Pisa

皮斯托亞 Pistoia

普拉托 Prato

目前這6個(gè)省又坐擁7個(gè)細(xì)分的子產(chǎn)區(qū)（Sub-zone），分別是：

佛羅倫薩丘陵-施安蒂 Chianti Colli Fiorentini

錫耶納丘陵-施安蒂 Chianti Colli Senesi

阿雷佐丘陵-施安蒂 Chianti Colli Aretini

比薩丘陵-施安蒂 Chianti Colline Pisane

蒙塔巴諾-施安蒂 Chianti Montalbano

蒙泰斯佩托利-施安蒂 Chianti Montespertoli

魯菲娜-施安蒂 Chianti Rufina

葡萄品種?

本地原生紅葡萄品種：

桑嬌維塞?Sangiovese

無(wú)疑 Sangiovese 桑嬌維塞是施安蒂的王者葡萄品種。產(chǎn)區(qū)整體要求桑嬌維塞的比例不得低于70%（子產(chǎn)區(qū) Colli Senesi 要求更高，須達(dá)到75%）。

桑嬌維塞晚熟，發(fā)芽早，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)。喜好頁(yè)巖、石灰?guī)r土壤以及炎熱的氣候。它擁有很強(qiáng)的耐旱能力，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)力極強(qiáng)。桑嬌維塞皮薄，高酸，單寧較緊實(shí)，可塑性極強(qiáng)，風(fēng)格變化多端。用100％桑嬌維塞釀造的葡萄酒顏色較淺淡，單寧較重，主要帶有香草、樹(shù)葉、野生漿果和茴香的芬芳，陳年后則發(fā)展出無(wú)花果、草莓、干櫻桃、礦物、泥土等香氣。在不同的釀酒工藝與混釀品種的搭配下，桑嬌維塞既能展現(xiàn)出類(lèi)似酸櫻桃和草莓果醬這類(lèi)紅色水果的風(fēng)味，或烤胡椒和番茄等更偏向草本的風(fēng)味，也可以表現(xiàn)出橡木、煙草、紅茶、巧克力、小豆蔻等香氣。

其他本地原生紅葡萄品種：

卡納奧羅 Canaiolo，科羅里諾 Colorino

國(guó)際紅葡萄品種：

品麗珠 Cabernet Franc，赤霞珠 Cabernet Sauvignon

白葡萄品種：

白長(zhǎng)串瑪爾維薩 Malvasia Bianca Lunga，托斯卡納-塔比安諾?Trebbiano Toscano

Chianti Vs Chianti Classico?

要注意，在上文提到的 Chianti 子產(chǎn)區(qū)，其中并沒(méi)有Chianti Classico DOCG，這是一個(gè)獨(dú)立的 DOCG，以“黑公雞”作為其獨(dú)特標(biāo)志，人稱(chēng)經(jīng)典施安蒂（Chianti Classico）。

Classico 一詞從何而來(lái)？我們又得回到前文提到的“科西莫邊界”，三百年前科西莫?jiǎng)澏ǖ?Chianti 正是處于佛羅倫薩與錫耶納之間的地理范圍，比現(xiàn)在的 Chianti 可要小得多。但隨著國(guó)際市場(chǎng)需求增大，原有的 Chianti 產(chǎn)量已經(jīng)跟不上，于是生產(chǎn)邊界逐漸擴(kuò)大，這當(dāng)然引起了原有區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)商的不滿(mǎn)，于是在1924年，原科西莫邊界內(nèi)的33家生產(chǎn)商自發(fā)組成協(xié)會(huì)，以黑公雞為作為標(biāo)識(shí)，1932年意大利政府頌布法規(guī)將這一區(qū)域定為 Chianti Classico。但是作為 Chianti 的原初發(fā)源地，怎甘當(dāng)擴(kuò)大后 Chianti 的子集？于是 Chianti Classico 在1996于升級(jí)為獨(dú)立的 DOCG，與外圍正式劃清界限，2022年面積約為7000公頃。

為不斷拔高市場(chǎng)定位，Chianti Classico 一直孜孜不倦地追求更為精細(xì)的分級(jí)。2014年一個(gè)新的等級(jí)推出，即 Chianti Classico Gran Selezione，中文譯為特級(jí)精選經(jīng)典施安蒂，被定為最高級(jí)別。

而從2023年7月正式開(kāi)始，經(jīng)典施安蒂 Gran Selezione 級(jí)別的葡萄酒將允許在酒標(biāo)上標(biāo)注特定葡萄園（UGA）的名稱(chēng)。目前，經(jīng)典基安蒂共劃分了11個(gè) UGA。同時(shí)，特級(jí)精選（Gran Selezione）等級(jí)葡萄酒所采用的桑嬌維塞葡萄比例從80%增加到至少90%，并且不得再使用任何國(guó)際葡萄品種。

接下來(lái)，我們簡(jiǎn)單梳理相愛(ài)相殺的兩大產(chǎn)區(qū)之間的區(qū)別吧。

無(wú)論兩個(gè)產(chǎn)區(qū)區(qū)別幾何， 施安蒂作為歡宴之酒在人類(lèi)歷史上所承載的文化意涵是無(wú)可替代的，就讓我們享受美酒以及背后歷史經(jīng)緯的純粹樂(lè)趣吧。

意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)?ITA/ICE-Italian Trade Agency

ITA - 意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)是支持意大利公司海外業(yè)務(wù)發(fā)展以及促進(jìn)外國(guó)對(duì)意大利投資的政府機(jī)構(gòu)。

通過(guò)積極進(jìn)取的現(xiàn)代化組織管理以及廣布海外的辦事處系統(tǒng)， 意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)為意大利中小企業(yè)提供信息、協(xié)助、 咨詢(xún)、推廣和培訓(xùn)服務(wù)。運(yùn)用最現(xiàn)代的多渠道推廣和宣傳工具，在世界范圍內(nèi)彰顯“意大利制造”的卓越成就。

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