轉(zhuǎn)載自 選酒師 公眾號(hào)

同一品牌下，有很多系列酒，比如五糧液酒有五糧春、五糧神、五糧醇；茅臺(tái)酒除了飛天茅臺(tái)下面還有茅臺(tái)1935、茅臺(tái)王子酒、漢醬酒等；汾酒有青花瓷30、20，老白汾等。

同一品牌不同檔次的系列酒的風(fēng)味、口感和身體感受（這些香氣、滋味、身體感受等，常被籠統(tǒng)地稱為酒體質(zhì)量，簡(jiǎn)稱酒質(zhì)）有什么區(qū)別？。

怎樣區(qū)分同一品牌下不同檔次的酒品？酒質(zhì)差別有多大？這是消費(fèi)者普遍關(guān)心的問(wèn)題。也想知道，同一品牌下不同檔次產(chǎn)品價(jià)格差距十分巨大，酒質(zhì)差別到底有沒(méi)有那么大？

當(dāng)然，酒質(zhì)肯定有所差別，怎么樣去區(qū)別這些有很多方法，其中雷達(dá)圖是一個(gè)非常好的幫手。

雷達(dá)圖，也稱為網(wǎng)絡(luò)圖、蜘蛛網(wǎng)圖、星圖，是從同一個(gè)中心點(diǎn)出發(fā)，表達(dá)不同維度，同一軸上多個(gè)變量梯度差異的二維圖表。

圖表廣泛應(yīng)用在經(jīng)濟(jì)分析和工程技術(shù)領(lǐng)域，在酒品鑒賞里面，現(xiàn)代威士忌和啤酒的品鑒普遍使用了這種雷達(dá)圖。

白酒品鑒也開(kāi)始使用雷達(dá)圖，我們前兩天提到的一份由貴州茅臺(tái)酒股份有限公司總工程師王莉領(lǐng)銜的一項(xiàng)研究，名稱為《一種基于風(fēng)味維度的白酒相似度評(píng)價(jià)方法》，其中評(píng)價(jià)結(jié)論的描述也使用了雷達(dá)圖。

雷達(dá)圖用來(lái)描述同一品牌下，不同檔次酒的酒質(zhì)也是非常合適的。

圖8中的樣品1是標(biāo)準(zhǔn)茅臺(tái)酒，其中樣品2是另一批次的茅臺(tái)酒；如果圖9中的樣品3相當(dāng)于樣品1，是標(biāo)準(zhǔn)茅臺(tái)酒，樣品4則是另一款醬香酒。如果我們把樣品2和樣品4都理解為同一個(gè)品牌下不同檔次的酒，使用雷達(dá)圖來(lái)表現(xiàn)其酒質(zhì)，可以非常清晰明了地看出其中的差別。

樣品1呈現(xiàn)出來(lái)的數(shù)據(jù)是該品牌最高端產(chǎn)品的酒質(zhì)，樣品2只是離高端產(chǎn)品有小幅度的差距，而樣品4就在各個(gè)維度上，距離高端產(chǎn)品，酒質(zhì)下降了一到兩個(gè)梯度。

把同一品牌上各款酒，按照同一種變量設(shè)計(jì)維度，由同一梯度的變化形成的每款酒的雷達(dá)圖，與其最高端的標(biāo)準(zhǔn)酒的雷達(dá)圖進(jìn)行比較，可以看出，一個(gè)品牌下各種不同檔次的酒的酒體差別到底有多大。

雷達(dá)圖是一種常見(jiàn)的工具圖表，電腦手機(jī)上都有專業(yè)的小軟件可以直接使用，制作并不困難。使用雷達(dá)圖的難度在于設(shè)計(jì)變量維度，不同香型的酒，甚至不同品牌的酒，哪些參數(shù)、哪些變量可以反映其酒質(zhì)的核心是最重要的。

這就需要對(duì)該款酒的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)深入研究，提取出相應(yīng)的參數(shù)作為指示變量，指示變量建立起來(lái)，通過(guò)感官品鑒，可以比較容易得到它們之間的差異梯度，制圖后各種酒質(zhì)的差異就很直觀地體現(xiàn)出來(lái)了。