【純干貨做法】 1??切大蔥丁20幾顆、姜蒜片各10幾片、干辣椒一把，干紅花椒一小把。大蔥單獨擺放，其他的輔料放在一起。 2??腰子從中間對片開，片干凈腰臊去除筋膜后，改成3毫米間距的十字花刀，切至厚度的3/4處，再剁成3厘米左右的塊狀。切好后的腰塊大約200克。 3??準備碗芡，鹽2克?白糖30克?醋30克?生粉5克，加適量清水或高湯調(diào)勻。 4??腰塊炒之前再碼味，鹽1克?白酒幾滴?白胡椒粉1克?生粉10克抓均勻。把姜蒜片和干辣椒干花椒放在碼好的腰塊上面。 5??鍋炙好后，鍋內(nèi)留底油，7成油溫下入腰塊爆炒，幾秒鐘泛白后下入大蔥，炒兩鏟之后下入碗芡，待收汁后下入油酥或鹽酥花生米（也可用腰果），翻鍋后裝盤。 【注意事項】 1??腰子盡量要選擇白的、飽滿的、厚實的，這樣腰臊味小。如果一點腰子味道都接受不了的話，還可以切好花刀后，用清水多清洗幾次，然后用姜蔥酒水泡20分鐘左右，再撈起來把水分充分擠干凈。 2??由于是爆炒菜，腰塊和辣椒花椒姜蒜片一起爆炒的話，其各自的火候正好。宮保系列的其他菜則需要先把辣椒花椒熗香成泛白糊辣味，才下入主料。