接續(xù)筆記

● 關(guān)于20th Century Cocktail的故事

20世紀(jì)初，當(dāng)年美國最紅的長途火車叫作Twentieth Century Limited Train，往返于紐約與芝加哥之間，一趟需要20個小時，在那個還沒有波音客機的年代，這臺火車可說是叱咤風(fēng)云：從車身設(shè)計、車上空間都極具藝術(shù)感; 服務(wù)周到，甚至還提供理發(fā)廳等特殊服務(wù)，一度被譽為“地表上最偉大的交通工具”。

不過，可惜的是，不敵飛機的方便迅速，這偉大火車在1968年最終還是停駛，走入歷史。 而這杯調(diào)酒，正是1939年它正當(dāng)紅之際，由一位酒保C.A. Tuck為了紀(jì)念這偉大路線而發(fā)明的。

?（參考節(jié)選自網(wǎng)絡(luò)）

● The Last Word 據(jù)說是于美國禁酒令時期之前出現(xiàn)，調(diào)酒師為了Frank Fogaty創(chuàng)作出來。Frank Fogaty是一位當(dāng)年著名獨角喜劇演員（Stand-up comedy，棟篤笑表演者），他的表演常以音樂為開頭，接著一段脫口秀，最后會以一段正經(jīng)的朗誦為結(jié)尾，而這成為了他的表演特色。

1912年，F(xiàn)rank Fogaty接受紐約早晨電訊報訪問時，講述了他的理念與表現(xiàn)哲學(xué)：“我的表演之所以能達(dá)到效果，其實很簡單，就是要簡潔有力！僅僅只要有一個多余的字（unnecessary word），就會毀了整個段子。”

而這個unnecessary word就像那跟最后的稻草，并以此引申到the last word。（參考節(jié)選自網(wǎng)絡(luò)）

（* 棟篤笑，此處個人理解為西洋人的‘現(xiàn)掛式’單口撂地兒相聲）

● 關(guān)于Hemingway Daiquiri的故事：

1921年，在古巴哈瓦那的Bar El Floridita里，當(dāng)時正被糖尿病纏身的海明威，要求酒保在他點的Daiquiri（戴克瑞）調(diào)酒中減低糖分。 當(dāng)時聰明的酒保Constantino靈機一動，以無色黑櫻桃酒取代了糖，再加入新鮮葡萄柚汁，讓這杯原本苦甜味較重的調(diào)酒，變得更清爽明亮起來，從此，也漸漸成為經(jīng)典調(diào)酒之一。?

較早期的Hemingway Daiquiri，是用Frozen（冰沙）的方式呈現(xiàn)，而且口感頗為酸澀，若想避免這種不討喜的口感，可以把無色黑櫻桃酒的份量稍微提高，并用Shake方式制作， 較能提升口感層次。?

最有趣的是，這杯酒還有個別稱叫「Papa Doble」，Papa是海明威的昵稱，Doble意指不加糖、蘭姆酒加倍，這個別稱相當(dāng)專業(yè)，若向調(diào)酒師說出這個名字，絕對會得到行家待遇。?

（參考節(jié)選自網(wǎng)絡(luò)）

● 關(guān)于邁泰Mai Tai的點滴： 1944年的某一天晚上，"Trader Vic"的創(chuàng)始人正在研發(fā)新的雞尾酒，他給從大溪地來訪的兩個朋友（Ham和Carrie Guild）嘗試，Carrie喝了一口后說了大叫 “Maita’I roa ad! " 意思是"這真是這世上最棒的飲料!! "，因此把這杯酒取名為"Mai Tai"。 而今日，Mai Tai仍然是世界中最著名的Tiki（波里尼西亞風(fēng)格)的調(diào)酒，可以算是Tiki文化的代名詞。?（參考節(jié)選自網(wǎng)絡(luò)）

● 朗姆酒的原始材料是甘蔗，將甘蔗榨汁并制成砂糖（另外拿去賣）后會留下一些無法再繼續(xù)煉糖的副產(chǎn)品，這種顏色深棕的膏狀物就稱為糖蜜（Molasses）。 糖蜜雖然不能再煉糖了，但也不能浪費啊。 拿來酦酵之后蒸餾，得到的烈酒就是朗姆酒。 現(xiàn)在市面上大部分的朗姆酒，包含適合作為調(diào)酒的基酒那些，主要都是由糖蜜蒸餾而來。?

而 Rhum Agricole （英文：agricultural rum，直譯為「農(nóng)業(yè)朗姆酒」）特別之處，主要有兩點。?

其一，Rhum Agricole 不是使用糖蜜，而是直接由現(xiàn)搾甘蔗汁醱酵蒸餾而成。 原材料不同，自然最終成品的風(fēng)味也不同。?

其二，特別是產(chǎn)自法國屬地馬提尼克島的 Rhum Agricole，是有著AOC產(chǎn)區(qū)規(guī)范的。 就像法國其他著名的農(nóng)產(chǎn)品——例如：葡萄酒——一樣。?

AOC規(guī)定了：甘蔗品種、甘蔗最高產(chǎn)量、禁止甘蔗產(chǎn)期中的特定人工干預(yù)、年度甘蔗采收期、采收期間禁止施肥與灌溉、采收方式、年度可蒸餾日期、蒸餾器的形式、蒸餾期間不得更換蒸餾器、蒸餾后的酒精濃度、新鮮甘蔗汁的酸堿值、連續(xù)醱酵的最長時間、初期酦酵后的酒精濃度、禁止添加糖蜜糖渣或酦酵后的甘蔗渣...... 等，涵蓋了從原料到制酒之間的種種細(xì)節(jié)。?

這么細(xì)如牛毛的規(guī)定，出發(fā)點是為了維護(hù)這些「農(nóng)產(chǎn)品」的傳統(tǒng)品質(zhì)，并保護(hù)該區(qū)的產(chǎn)地名稱不被擅用。 但相對的，也激起了我們對這些產(chǎn)品風(fēng)味的美好想象。?（參考節(jié)選自網(wǎng)絡(luò)）

● 莫吉托 Mojito 誕生于古巴革命時期的浪漫舊時代，或者更早。莫吉托確切的來源已無從考證，我們相信它起源于德拉蓋Draque，據(jù)說是一種海盜飲品。英國海盜佛朗西斯.德雷克爵士（他被西班牙人稱為“龍”）發(fā)明了這款飲料。德雷克確實去過古巴。但是以評估海盜的搶劫和破壞后果的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)來看，他在那里并沒有造成非常大的破壞，也許他在當(dāng)時正忙著開Party。1830年，關(guān)于莫吉托原型的第一個典故證實了其古巴血統(tǒng)，在Ramon de Paima的小說‘海賊王’中，一個角色說到：“每天早上11點我都要喝一點德拉蓋使我的精力充沛。這不但詮釋了這種酒的海盜血統(tǒng)，同時也顯然說明莫吉托是早上飲用的酒品。隨著雞尾酒文化的復(fù)興，對使用新鮮材料興趣的增加，拉丁美食潮的興起和古巴音樂風(fēng)靡，莫吉托在美國獲得了普遍歡迎。它以全新面貌出現(xiàn)，原料包括擠過的青檸，碎冰和切碎的薄荷這個新的改良版本從美國開始席卷全球。通過加入青檸汁以之外的水果，莫吉托仍然在朝口味清新的方向進(jìn)一步演變。（參考節(jié)選自網(wǎng)絡(luò)）

● 關(guān)于邊車（Side Car）的故事

第一次世界大戰(zhàn)期間軍隊常用“挎斗摩托”作為交通工具。據(jù)說調(diào)酒師制作好這款雞尾酒，不知道起什么名字時，忽然聽到外面有挎斗摩托車的聲音，就說了一句：“SideCar？”邊車雞尾酒的名字也因為這個巧合定了下來。（參考節(jié)選自網(wǎng)絡(luò)）

● 關(guān)于白蘭地亞歷山大 Brandy Alexander

在20世紀(jì)初，火車采用燃煤為動力，但煙塵讓乘客下車時衣服經(jīng)常被弄得臟兮兮，當(dāng)時鐵路公司Lackawanna 擁有大量的無煙煤礦，于是便用火車采用無煙煤礦為動力做廣告…絕對不會弄臟您的衣服！

鐵路公司找了廣告商行銷自家鐵路，他們虛構(gòu)了一個叫做Phoebe Snow的人物，將她的角色設(shè)定為經(jīng)常搭乘鐵路往來各地的社交名媛，總是身穿白衣白帽，舉止優(yōu)雅地享受火車上的各種設(shè)施和服務(wù)…

?沒想到這個虛構(gòu)的Phoebe Snow爆紅了，鐵路也跟著成為來往紐約的重要交通工具，在Lobster Palaces餐廳happy完以后的大爺貴婦們也要靠它回家…?

Rector’s的調(diào)酒師Troy Alexander于是創(chuàng)作了一杯酒向這位白色吉祥物致敬，并用自己的名字幫這杯酒命名?

這杯白色的酒似乎在對人說：以前只要被燻黑，回家就會被家人數(shù)落：說你又跑去紐約喝酒，現(xiàn)在你喝完回家衣服還是一樣白，完全不用擔(dān)心。所以，亞歷山大是一杯慶祝醉漢喝酒不會再被家人打的一杯酒。

*Lobster Palaces盛行于二十世紀(jì)初的紐約，它提供富麗裝潢、歌舞劇秀、高價食材、通宵飲酒，大概只流行十幾年就消失了…

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●??老廣場歷史(老卡雷 Vieux Carré):

老廣場這杯調(diào)酒被發(fā)明于 30 年代，是由調(diào)酒師 Walter Bergeron 在紐澳良蒙特萊昂酒店（Hotel Monteleone）的酒吧中所創(chuàng)作的。 紐澳良是許多雞尾酒的誕生之地，因為與這邊是不同文化的融合之地息息相關(guān)，創(chuàng)造出了許多當(dāng)時新式的事物。?

Vieux Carré 指的就是紐澳良的法語區(qū)，這個字也有老街區(qū)的意思，因為這區(qū)是紐奧良最早期開始發(fā)展的地方之一，而蒙特萊昂酒店也位在此區(qū)。?

就像許多誕生出經(jīng)典調(diào)酒的老牌飯店一樣，蒙特萊昂酒店時至今日仍有繼續(xù)營業(yè)。 而這間飯店最特別的地方就是它的酒吧，因為這是一個「旋轉(zhuǎn)木馬酒吧」！ 這間酒吧就叫做 The Carousel Bar and Lounge，人家的吧臺都是長條但它的是圓弧形，所以你邊喝酒時就會邊繞著調(diào)酒師轉(zhuǎn)，有機會一定要去看看。?（參考節(jié)選自網(wǎng)絡(luò)）

●??Americano 阿美利加諾（美國佬）的故事

這款雞尾酒的歷史相當(dāng)悠久，可以追溯到19世紀(jì)60年代。最早出現(xiàn)在Caffè Campari，她的創(chuàng)始人Gaspare Campari不僅創(chuàng)造了這款雞尾酒，更是著名的比特利口酒Campari（金巴利酒）的發(fā)明者——更恰當(dāng)?shù)恼f法是，正是由于他發(fā)明了金巴利酒并于1860年在米蘭建立了“金巴利集團(tuán)”，因而才誕生了這款以金巴利酒為配方的Americano。在當(dāng)時，這款雞尾酒的名字叫做“Milano-Torino”，因為作為主要配方的金巴利酒和味美思分別來自于米蘭和都靈。通常認(rèn)為，20世紀(jì)初期，意大利人們發(fā)現(xiàn)有很多美國人特別鐘情這款雞尾酒，出于善意的恭維，他們就漸漸地把她稱作“美國佬”；除此之外，還有另外一種比較牽強的說法是，Americano這個名字來源于意大利語中的"amaro"，意為“苦”。

?（參考節(jié)選自網(wǎng)絡(luò)）