黃智賢中國 2023-9-1912:39.臺灣主持人作家 "預(yù)制菜"誰最愛？ 1 廣義的預(yù)制菜不是新鮮的事情。 中國5000年來，為了保存跟運送食物，發(fā)明了許多預(yù)制菜。 泡菜、鹵味、肉干、火腿、醬菜等等。 無數(shù)的美食都是先民用智慧克服現(xiàn)實條件，發(fā)展出來的"預(yù)制菜"。 泡面，也是預(yù)制菜。 當(dāng)然，現(xiàn)在更有日益精進的料理包。 2 "預(yù)制菜"其實也有許多優(yōu)點。 因為是食材或食物的成品或半成品。所以，容易運輸及保存。 農(nóng)產(chǎn)品盛產(chǎn)時，可以做成商品。 所以，臺灣鳳梨、芒果盛產(chǎn)時，可以做成鳳梨冰、芒果冰、鳳梨干、芒果干。 蘿卜可以做成蘿卜干，馬鈴薯可以做成更多食品。 3 所以，廣義的預(yù)制菜不是新鮮事。 但是，現(xiàn)在引起議論的預(yù)制菜，是工業(yè)化制作的預(yù)制菜。 要吃時，加熱一下就是一餐。 讓工業(yè)化制作的預(yù)制菜大量進入餐廳，甚至進入學(xué)校，就是完全不同的范疇。 4 對消費者來說，誰家里不囤點泡面、料理包、罐頭、醬菜、火腿？ 但，這些"預(yù)制菜"，就是圖一個方便。臺風(fēng)天或是不煮飯時可以吃。 野營時也可以吃。 但，大量進入學(xué)校，只是對資本有利。 對學(xué)生健康、對教育的本質(zhì)，甚至對學(xué)校降低成本，都是不利的。 5 預(yù)制菜的口味，真的比得上現(xiàn)煮的蔬菜跟肉嗎？ 營養(yǎng)流失是普遍的常識。 未知的添加劑，更是風(fēng)險。 而不再有廚師現(xiàn)場烹調(diào)，每個學(xué)校的餐點自主性跟多元性都會喪失。 這是我們要的嗎？ 6 資本可以很輕易地透過惡性競爭等手段，最后壟斷學(xué)校供餐的市場。 因為資本采購的量非常大，于是就會宰制甚至壟斷農(nóng)產(chǎn)品市場。 而許多家常的食材，因為不適合做成預(yù)制菜，所以資本不會買。 在大批量采購的威力下，這些食材會很快從市場里消失，變成沒有人種，沒有人買。變成市場上只有少量食材可以買到。這是我們要的嗎？ 7 中國5000年累積的烹調(diào)廚藝，恐怕要在短期內(nèi)被消滅了。 廚師會大量失業(yè)。 整個中餐體系，恐怕會在短期內(nèi)崩解。這是我們要的嗎？ 我們有必要讓我們的社會變成那樣嗎？這是國家需要的嗎？ 8 餐廳本來就應(yīng)該盡量現(xiàn)煮。 在餐廳吃到大量的預(yù)制菜，本來就不是值得欣喜的事。 中小學(xué)生的營養(yǎng)午餐跟學(xué)校食堂，更應(yīng)該現(xiàn)煮。 現(xiàn)煮的餐點，營養(yǎng)與口味，是預(yù)制菜無法比擬的。 這無庸置疑。 更何況，學(xué)校食堂跟營養(yǎng)午餐，是一種家長跟學(xué)生都無法完全自主選擇的場景。 就應(yīng)該積極詢問家長的意愿，并且為家長跟學(xué)生把關(guān)。 9 請容許我舉臺灣的經(jīng)驗做例子。 臺灣中小學(xué)營養(yǎng)午餐，從臺北市到鄉(xiāng)下，最貴的大概55元臺幣，最便宜的十幾元臺幣。有的規(guī)定全部自付，有的免費，有的只要自付一部分。 但是，臺灣的營養(yǎng)午餐，100％都是新鮮現(xiàn)煮，不是預(yù)制菜。 有80％是學(xué)校自己有大廚房跟設(shè)備，有廚師、工作人員跟營養(yǎng)師烹煮。 如果學(xué)校人數(shù)太少，不足以撐起烹煮團隊，那就跟附近的學(xué)校合作。 剩下20%，連合作的學(xué)校都找不到的，則是向團膳公司訂餐。 但是不管是自己煮還是向團膳業(yè)者訂，餐點都是當(dāng)天新鮮烹調(diào)。 即使是跟膳食公司訂餐，送到學(xué)校的餐點，也是用大的不銹鋼盆密封裝好，急送到學(xué)校。 然后，學(xué)校里的每個班級，才自己現(xiàn)場分裝給同學(xué)吃。 因為學(xué)校營養(yǎng)午餐，不只是孩子吃營養(yǎng)可口的餐食。 10 更是一個重要的教育場景。 包括班級里每個人要排值日生，要分擔(dān)勞務(wù)輪流舀菜。 飯后每個人把自己的餐具洗干凈等等。 這種分擔(dān)，是一種重要的教育培養(yǎng)。 臺灣營養(yǎng)午餐剩余的菜與飯，很多學(xué)校會打包好，給特定的中低收入貧困家庭。 其他的，會轉(zhuǎn)成廚余，用來喂豬。 還要時常紀(jì)錄檢討，學(xué)生喜歡吃那些菜，不喜歡吃那些菜？ 營養(yǎng)要如何均衡？ 如何把學(xué)生不喜歡吃，但需要的營養(yǎng)，做成口感更好的餐點？ 11 預(yù)制菜，是一種中性的，有利有弊的商品。有適合預(yù)制菜的場景。 但是，預(yù)制菜是最有利于資本全面掌握我們食物的途徑。 因為工業(yè)化生產(chǎn)、運輸，以資本打入餐廳跟學(xué)校。 如果不謹慎處理，很快會由少數(shù)幾家頭部大資本，全面壟斷、控制我們的三餐飲食。我們的農(nóng)田、養(yǎng)的雞鴨魚肉，都會更快速地被資本宰制。 而這，絕對不利于中國特色社會主義。而是利于資本主義。 我知道我寫這些，必然得罪資本，以及資本控制的學(xué)術(shù)、媒體等等