做熗拌蓮菜，熗香味足不足、酸甜度的平衡、脆爽的口感，這三點(diǎn)最容易忽略~
熗拌蓮菜（蓮藕）
1.蓮藕去皮、切片、泡水去淀粉，點(diǎn)白醋防氧化；可以額外切青椒圈點(diǎn)綴
2.起鍋燒水，水開(kāi)焯蓮藕，水微微沸騰狀態(tài)撈出泡冷水，避免過(guò)熟
3.料汁
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：白糖打底，順碗邊加白醋打濕白糖，加鹽、味精、少許水?dāng)噭蚧_(kāi)，有些許糖翻沙狀態(tài)即可
01:08
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4.蓮藕加辣椒、花椒、蔥、姜；油溫7成熱澆料頭，聞到香味蓋蓋捂住
5.倒入料汁，翻拌均勻裝盤(pán)
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