昆山文史 第12輯 昆山習(xí)俗風(fēng)情 正儀青團(tuán)子 作者：趙綿行 周剛 青團(tuán)子從前是江南地方清明時節(jié)掃墓用的祭物，皮子粳鹽混雜，餡心釀制粗糙，一般為農(nóng)家自食。 傳說清朝末年，正儀鎮(zhèn)有個叫趙慧的女子，她發(fā)現(xiàn)一種醬麥草是做青團(tuán)子青汁的好原料，這種草莖節(jié)處略呈紅色，高不盈尺，喜生長在墳灘河岸，因?yàn)樗男螤钕笮←?，所以又稱野小麥。制作青汁的方法是：把醬麥草搗爛，擰出青汁加適量石灰稀液就成（這個適量很不容易掌握，一定要有多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這是青團(tuán)子色味皆美的關(guān)鍵技術(shù)）。青汁拌入米粉中，亦要掌握青汁與粉的適當(dāng)比例，這樣就能做成各種餡心的團(tuán)子。這種團(tuán)子蒸熟出籠后，上面涂一層熟菜油，色澤更鮮艷，蔥綠油光，看起來逗人喜歡，香味引人，趁熱吃味道更佳。據(jù)說：手工磨的粉做的團(tuán)子更為柔軟細(xì)膩，又不粘牙，存放數(shù)天不破裂、不發(fā)硬?不變色。后來正儀鎮(zhèn)中心橋南一爿糕團(tuán)店的陳四寶老大娘從趙慧處學(xué)得了這個秘法，從此青團(tuán)子供應(yīng)于市場，成了一種色味兼美，饒有鄉(xiāng)土特色的點(diǎn)心。繼陳家之后，在南市周金寶與北市金仁源（金寶泉）兩爿糕團(tuán)店相繼學(xué)得此法?？箲?zhàn)前鎮(zhèn)上新開文魁齋糕團(tuán)店，也從金仁源店學(xué)會了制作青團(tuán)子的技術(shù)。三爿店除了掌握青汁與拌粉要領(lǐng)外，又在改進(jìn)團(tuán)子餡心上下功夫，用料精工如百果心，采用棗子去核切成細(xì)粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合，另一種是豆沙心。在這兩種餡心做成的團(tuán)子中嵌一棵水晶般的豬油，這樣吃起來甜而不膩，肥而不腴，壓舌生香，其味醇美。從此正儀青團(tuán)子的色、香、味勝過蘇州黃天源、上海沈大成而聞名于蘇滬一帶。 每逢農(nóng)歷二、三月（清明節(jié)前）正儀群眾愛把青團(tuán)子饋贈親友，作為時令禮品，外地來正儀的商客也必品嘗一番，還帶一些回去，以不負(fù)正儀之行。因此正儀青團(tuán)子成了蘇滬一帶廣大群眾的應(yīng)時佳點(diǎn)。