藥材好，藥才好。意康德只做“道地”的滋補(bǔ)食材。

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海參的歷史淵源

1、最早記載：

《食物本草》是對(duì)海參最早記載的醫(yī)書：

“海參、味甘咸平，無毒，主補(bǔ)元?dú)?。滋益五臟六腑，去三焦火熱”。

2、海參的品種

全球有1000多海參，可食用約40種，我國(guó)有140多種，可食用約20種，我國(guó)可食用海參占全球一半份額。可食用海參分為主要有2大類：

（1）體表有刺：統(tǒng)稱為刺參，常見的有：遼參、關(guān)東參、梅花參等。

（2）體表無刺：統(tǒng)稱為光身，常見的有紅極參等。

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，屬中國(guó)傳統(tǒng)的刺參最高。

3、海參的生長(zhǎng)方式

●?野生海參：自然在還低生長(zhǎng)，目前中國(guó)產(chǎn)量極少；

●?底播海參：把人工培育的海參苗，投放到適合海參生長(zhǎng)的海域，并且無人工干預(yù)，在國(guó)內(nèi)算是定好的了。

●?圍堰海參：在有巖石、暗礁的海岸線，利用圍堰圈養(yǎng)的海參，品質(zhì)僅次于底播海參。

●?池塘海參：在離海近處，挖坑引入海水，將海參幼苗投放池塘養(yǎng)殖。通過閘門與外海實(shí)現(xiàn)海水互換。

●?網(wǎng)箱海參：在海水中投放吊籠或網(wǎng)箱，放入海參，靠人工投食來養(yǎng)殖。主要是福建海參。

4、海參的加工方式

●?淡干：對(duì)新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品，期間無任何添加成分增重，是海參中最好的加工方式。

●?鹽干/糖干：通過將海參進(jìn)行鹽漬以增加海參的重量以及利于保存等處理，這是最傳統(tǒng)的海參加工方式，已有上千年歷史。和糖干類似，只是把糖換成鹽。

●??半干海參（拉缸鹽）：鮮海參-去腸-清洗-煮制-脫水（鹽漬）即為拉缸鹽海參，如果繼續(xù)曬干和烘干后即為第一種的干海參。

● 即食海參：治熟發(fā)好后放速凍買回去，加熱下可以直接吃的。

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現(xiàn)代產(chǎn)地分布格局

1、我國(guó)海參產(chǎn)量分布格局

從產(chǎn)量分布上看，我國(guó)海參的三大產(chǎn)區(qū)為：山東、遼寧、福建。其中山東產(chǎn)量最高，2021年的產(chǎn)量占比達(dá)到45.79%；其次是遼寧，占比33.03%。

資料來源：中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

2、海參的道地產(chǎn)區(qū)

明代的《本草從新》早就指出“海參，產(chǎn)遼海者良”。道地產(chǎn)區(qū)主要是當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件更適合，這里從2個(gè)點(diǎn)來說明不同海域環(huán)境對(duì)海參品質(zhì)的影響，也就自然明白了為什么說遼參最好。

●? 海域的深度：深海的水質(zhì)好，重金屬污染小，海參的食物來源純凈，海參更健康；深海的水流急，水壓大，海參更壯實(shí)。大連片區(qū)海域可以達(dá)到15甚至幾十米，而山東渤海灣海域最多也就15米，所以遼參的品質(zhì)更勝一籌。

●? 海水的溫度：5-18度是海參最適合的溫度，溫度低，海參生長(zhǎng)緩慢，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累充分。超過20度就要進(jìn)入夏眠，超過30度海參會(huì)死亡，所以從這點(diǎn)來講，遼參好于魯參好于福建海參。（由于福建的溫度高，可以說不能野生和底播，是吊籠飼料喂養(yǎng)）

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? ? ? 實(shí)用鑒別方法?? ? ?

任何產(chǎn)品決定的品質(zhì)的因素都有很多，但我們需要有個(gè)清晰的思路分清哪些是核心的要重點(diǎn)考察，哪些是次要的可以忽略的點(diǎn)，這樣才能最快的選到質(zhì)優(yōu)價(jià)美的產(chǎn)品。

1、天然海參鑒別：不管哪個(gè)產(chǎn)地的，品質(zhì)等級(jí)，健康的天然的海參都是好海參。

非天然海參主要是加糖（料）來增重降低成本，有3個(gè)典型特征：1、加糖的顏色不自然，油亮漆黑（如下圖）；2、用舌尖舔下海參，有甜味，而天然海參不可能有甜味；3、加糖海參容易受潮，海參容易變軟。

2、產(chǎn)地鑒別：在排除加料海參后，下一步，我們要看做產(chǎn)地篩選。

● 福建海參鑒別：有條件建議首選遼參食用，如覺得遼參太貴，又非得吃海參，那福建海參就是很好的備選，因?yàn)槠鋬r(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯。

福建海參典型的特點(diǎn)是顏色黑，純黑，這個(gè)是明顯區(qū)別于遼參和魯參的特征，如下圖：

顏色是主要的判斷依據(jù)，再根據(jù)其他特征綜合評(píng)估，比如：福建海參肉質(zhì)沒那么緊實(shí)，不那么耐燉，刺型較差，刺很細(xì)長(zhǎng)尖銳。

● 遼參和魯參鑒別：兩者的品質(zhì)主要是海水的深度決定，遼參水深，所以刺更粗壯，形狀為明顯的兩頭細(xì)，中間粗，而魯參刺沒那么粗壯，形狀中間和兩頭粗細(xì)基本相同。

如下圖：下面顏色偏黃的為遼參，刺明顯粗壯，且刺的頂端有被水流泥沙打磨的痕跡，說明這個(gè)海參是深海生長(zhǎng)，品質(zhì)較好。

3、看品質(zhì)等級(jí)

首先我們要明白好海參的核心原理：深海生長(zhǎng)+好的加工工藝

●深海生長(zhǎng)的特點(diǎn)有：刺粗壯短平非細(xì)長(zhǎng)、刺甚至有被磨損的痕跡、肉質(zhì)勁道耐煮。因?yàn)樗骷?，海參需要有更多的底足去吸附在巖礁上，更密集（俗稱滿天星）。

●海參加工工藝的核心原理：

海參打撈，去內(nèi)臟，下鍋煮，烘干收縮，這個(gè)過程的本質(zhì)是脫鹽，且要反復(fù)此步驟。

脫鹽越充分，含鹽量少，海參純度（含金量）越高，泡發(fā)率也高。

好海參有如下特征：質(zhì)地更輕、無壓手感；敲打聲音清脆不發(fā)悶；海參表皮完整不破裂，漲發(fā)率（泡發(fā)后重量/泡發(fā)前重量）

4、最后看價(jià)格：價(jià)格是品質(zhì)最直觀的體現(xiàn)，尤其是高端產(chǎn)品，而真正的大連淡干無添加的海參零售業(yè)很難低于3000元/斤。

5、炒作概念性的特征：比如生長(zhǎng)年限，海參一般做多6年，所以宣傳8年9年的基本為炒作；海參的大小和海參品質(zhì)好壞沒有直接關(guān)系；野生海參基本也不用考慮；即食海參的問題出在發(fā)海參的過程，有的會(huì)用藥水使海參發(fā)頭變大......

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●皮紅肉黃為佳：