仁懷醬香型白酒，是地理環(huán)境與時間釀造出的結(jié)晶。在赤水河兩岸，高粱們在這一區(qū)域找到適合自己生長的地塊，仁懷人民經(jīng)過世代總結(jié)，從中選擇出一系列優(yōu)秀本土酒用高粱，統(tǒng)稱為仁懷糯高粱。

高粱中的單寧，對醬香酒的口感起著決定性的作用。在發(fā)酵過程中，單寧催化形成兒茶酸、香草醛等物質(zhì)。這些物質(zhì)，最后轉(zhuǎn)化為特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，讓醬香酒產(chǎn)生獨特的香味。

鎖定高粱單寧含量數(shù)據(jù)，就是確定一粒標(biāo)準(zhǔn)專用高粱的重要內(nèi)容之一。相關(guān)專家對高粱理化要求進(jìn)行了大量的樣品驗證，發(fā)現(xiàn)將高粱中單寧由原來的1.0~1.5%調(diào)整為≥1.0%，更加符合仁懷醬香型白酒釀酒用糯高粱的實際情況。

每一壇貴州省仁懷市醬香酒酒業(yè)有限公司出廠的仁懷醬香酒，都是經(jīng)過專家們反復(fù)調(diào)制錘煉而成，醬酒的香醇，吸收了來自高粱、小麥、水、空氣的精華，糅合了天地間萬千風(fēng)情。而醬香型白酒中的上千種風(fēng)味物質(zhì)，釀造了醬香酒獨一無二的香氣和口感。