? ? ? ?隨著機(jī)械化設(shè)備的到來，很多老鐵都在使用餃子機(jī)包餃子，從起初抵觸、到當(dāng)下愛不釋手，通過一番曲折之后，無論是創(chuàng)業(yè)者還是從業(yè)者，對于餃子機(jī)設(shè)備的認(rèn)可和歡迎度都高于往年，所以很多老鐵對于仿手工餃子機(jī)包制成型效果非常認(rèn)可，無論是形狀還是餡料多少，都可實(shí)現(xiàn)自有調(diào)整，這也是餃子機(jī)小巧靈活的優(yōu)點(diǎn)。

? ? ? ?雖然有了餃子機(jī)替手工包餃子，無論是檔口還是餐廳及速凍加工廠，都會面臨一個(gè)問題，那就是餃子速凍問題，這幾天我也收到很多老鐵的咨詢，為什么包的餃子一凍就裂，有的甚至說，速凍完不裂，但是正常儲存后餃子就會發(fā)生干裂的現(xiàn)象。

? ? ? ?這個(gè)問題一直也糾纏著三好，其實(shí)三好主要的精力在于研發(fā)和制造方面，竟然老鐵有需求，三好責(zé)無旁貸，通過一次次的測試和速凍加工廠探討，得出很多建議和方法，但是有些方法是不可取的，有一個(gè)加工廠給三好提供一個(gè)配方，需要加很多添加劑，雖然能解決餃子防凍裂，但是解決不了餃子過檢問題，在這個(gè)問題上，三好也是取百家之長，通過不斷測試和分析，得出一個(gè)簡單有效的方法。

? ? ? ?其實(shí)餃子凍裂的問題，根源在于面皮收縮性，所以我們要先解決餃子面皮方面的問題，首先從和面就要改變以往的手法，三好餃子機(jī)建議老鐵在和面時(shí)，以一斤面粉為例：1克鹽、1克堿、2克油，無需添加其它添加劑和防腐劑，使用這個(gè)方法做出來的餃子也不用但是過檢等問題。

? ? ? ?雖然配方很簡單，但是沒有一次次的嘗試和測試，是沒有辦法達(dá)到一個(gè)理想的狀態(tài)，在此衷心的感謝老鐵給三好的建議和幫助，只要掌握以上方法，不單能做出漂亮的餃子，還能在加工投產(chǎn)過程中，實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)和規(guī)范化。

? ? ? ?對于餃子機(jī)包制成型方面，三好餃子機(jī)建議把末端的刻度手柄調(diào)至3.5，這個(gè)刻度更加適合速凍餃子加工投產(chǎn)，如果老鐵對于速凍餃子有什么問題，歡迎評論區(qū)留言和探討，讓我們相互學(xué)習(xí)、共同提升！