牛肉是我們經(jīng)常吃到的肉類，也是大家比較熟悉的一種肉類。

　　但是說(shuō)實(shí)話，吃肉的時(shí)候你真的能確定牛肉的哪個(gè)部位擺在你面前嗎?

　　海牧牛坊——來(lái)自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下的國(guó)有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質(zhì)量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個(gè)月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長(zhǎng)在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽(yù)為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展的天堂，草原上陽(yáng)光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪低，口感獨(dú)特。

　　購(gòu)買地址：微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ，進(jìn)入小程序商場(chǎng) 即可購(gòu)買

　　牛的每一個(gè)不同的部位，是不是都有天壤之別?

　　今天我們就從前部肉、背肉、肋腹肉、后部肉四個(gè)部分來(lái)說(shuō)說(shuō)牛的部位肉，看看各個(gè)部位的肉如何做才美味。

　　牛肉的構(gòu)成和所有動(dòng)物的肉質(zhì)一樣，也是由肌肉纖維、水、脂肪和結(jié)締組織組合而成，由于運(yùn)動(dòng)量的不同，越靠近牛的四肢、頸部和臀部的肉，肉質(zhì)越緊實(shí)，而牛背脊部位的肉則更為鮮嫩多汁。

　　一、前部肉

　　牛肩肉

　　牛的背肩部是經(jīng)常鍛煉的部位，由兩塊交叉的肉組成，脂肪分布適中，結(jié)實(shí)有彈性，纖維細(xì)嫩，吃起來(lái)有牛肉特有的味道，可以做涮牛肉，也可以切成小塊燉著吃。適合燉、烤、燜制咖喱牛肉。

　　二、背部肉

　　上腦

　　牛上腦指牛后頸部位的肉，位于牛頭上側(cè)牛頭位置至前脊(眼肉)上方，特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，肥瘦比例均勻，有美觀的大理石花紋，質(zhì)地柔軟，入口即化，脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高。上腦是涮火鍋的首選，同時(shí)也可以煎炸烤制。

　　三、肋腹肉

　　牛腩

　　是牛腹部和靠近牛肋部的松軟肌肉，肉塊肥瘦均勻，有筋、有肉、有油花。適合燉煮，煲湯。

　　牛胸肉

　　是牛胸口兩肢前腿中間的胸脯肉，一面是脂肪，另一面則是紅色的精肉，纖維稍粗，有一定的脂肪覆蓋，肉質(zhì)香甜，含有較高的膠質(zhì)。一般都是腌制或熏烤加工而成，適合燉煮、烤制或煎制牛肉。

　　四、后背肉

　　小黃瓜條

　　特指臀部，以半腱肌為主，凈肉沿臀二頭肌邊緣分離，肉質(zhì)細(xì)嫩。適合涮火鍋，牛肉刺身，生拌牛肉，西餐牛扒切片。

　　附上一個(gè)菜譜，自己動(dòng)手做起來(lái)吧!

　　黑椒年糕牛肉粒

　　食材用料：牛肩肉200g，年糕條160g，黑椒汁30g，洋蔥70g，生抽25g，白糖4g，油25g，生抽10g，雞蛋清1個(gè)。淀粉10g

　　步驟：

　　1.牛肉切成大顆粒，加生抽抓拌均勻即可。

　　2.再加入蛋清，抓勻，最后加入淀粉，抓均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏半個(gè)小時(shí)即可。

　　3.年糕切成小段，大小和牛肉粒相仿，放入沸水中煮至柔軟，撈出。

　　4.中火將鍋燒熱，放入油，下牛肉粒炒至變色，盛出備用。

　　5.倒入洋蔥粒炒香;然后倒入年糕粒，翻炒片刻即可出鍋。

　　6.加入黑椒汁，白糖，生抽拌勻;放入牛肉粒，快速大火翻炒均勻即可出鍋。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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