一杯簡單的煮好的咖啡可以有無盡的變化的味道和香氣。這些都與咖啡本身的許多化學(xué)成分密切相關(guān)。產(chǎn)地、品種、發(fā)酵和烘焙方式也會深刻影響咖啡額最終口味，所以有必要更好地了解這些變量。今天，我們來看看一種已經(jīng)成為經(jīng)典的新型咖啡加工:厭氧。

厭氧處理法

“厭氧處理是一種在沒有氧氣存在的情況下進(jìn)行的發(fā)酵。這可以是天然的、蜜處理的或水洗的咖啡，” 咖啡通常呈櫻桃狀(但也可以打成漿狀)，放在與外界空氣隔絕的桶里。桶頂部有一個(gè)單向閥，可以將氧氣排出。發(fā)酵釋放的氣體將氧氣通過這個(gè)閥門排出，隨著時(shí)間的推移創(chuàng)造了一個(gè)厭氧環(huán)境?！?/span>

至于厭氧加工咖啡的典型風(fēng)味特征：“存在各種各樣的風(fēng)味特征:這顯然也取決于所使用的厭氧過程的類型-水洗，蜜處理或日曬。”然而，總的來說，厭氧加工咖啡的body感很重，有葡萄酒/朗姆酒和葡萄干的味道，還有熱帶水果和發(fā)酵可可的味道。”

優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

像任何其他發(fā)酵一樣，厭氧處理也有利弊?！八梢源蟠筇岣呖Х鹊谋瓬y分，從而提高咖啡的價(jià)值” 此外，與其他類型的發(fā)酵相比，厭氧過程可以使生產(chǎn)者更好地控制發(fā)酵批次。一旦找到了合適的咖啡味道，沒有任何外部因素(溫度、雨水、空氣質(zhì)量等)再來干擾發(fā)酵結(jié)果了。使得在接下來的批次中重復(fù)相同過程成為可能。

另一方面，這種發(fā)酵“有一個(gè)陡峭的曲線，任何錯(cuò)誤都可能毀掉一批咖啡。”

此外，厭氧發(fā)酵比傳統(tǒng)的咖啡加工方式(日曬、水洗和蜜處理)更昂貴。厭氧發(fā)酵需要在發(fā)酵過程中使用特殊的密封罐;然后必須對這些進(jìn)行定期監(jiān)測，以便對加工批次進(jìn)行精確控制，因此需要額外的人力。因此，這不是所有生產(chǎn)商都能負(fù)擔(dān)得起的過程。

厭氧發(fā)酵的未來：

“隨著這個(gè)過程變得越來越普及，厭氧發(fā)酵的變化越來越多。還應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，這一過程的前輩們在制定發(fā)酵過程時(shí)非常細(xì)致; 另一方面，一些新生產(chǎn)商在加工過程中可能就不那么小心了?！?/span>

隨著時(shí)間的推移，咖啡發(fā)酵的發(fā)展，將會有更多的厭氧發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。目前，它的受歡迎程度正在不斷增加。