“相親相愛”多年的成都和重慶人，在保持各自美食的正統(tǒng)地位的同時，也互相支持對方的特色美食。

成都和重慶的美食在兩地暗中較勁的氣氛中攜手發(fā)展，并傳遍了對方的大街小巷。

2020年1月，“成渝經(jīng)濟圈”建設上升為國家戰(zhàn)略。成渝兩地合作共贏樹立新起點，成渝美食交流也進入新階段。四川演繹成渝山水相依、文化同源的故事。

誰才是真正的火鍋英雄？

對于巴蜀人來說，火鍋里辣椒油的紅，才是他們心中最正宗的“紅”。

“重慶，眾所周知，是一座火爆的城市，到處都是火爆的餐廳。但很多人不知道，重慶也是一座布滿防空洞的城市，因為地下有無數(shù)的防空洞，密密麻麻地上下密密麻麻，無處不在。于是，當火鍋和防空洞相結合，重慶最令人印象深刻的火鍋店——洞子火鍋誕生了。

重慶九宮格火鍋

當然，除了洞子火鍋，重慶的角落還隱藏著許多具有重慶特色的老鍋，無愧于“火鍋之都”的稱號。

而成都火鍋，因為味道鮮美，成為成都的招牌菜之一，吸引了眾多粉絲。

“我的鴛鴦，你的九宮格，我們同姓同姓，性格卻不同?！?/span>

事實上，成渝火鍋在用油、用料、辣度上都有很大的不同。

重慶的火鍋主打大麻的辣味，比較濃郁。

老城門火鍋店負責人說：“這里的人之所以喜歡吃我們的火鍋，是因為我們做出了地道的重慶味道。他們吃的不僅僅是火鍋，還有重慶的生活和一種感覺……”

老城門火鍋這個名字起源于1980年代。當時，重慶八仙衙門所在的魚洞老街城門附近，有一家小火鍋店。它通常被稱為“老城門火鍋”。

老城菜老門底的用料追求重慶老火鍋的“原味”、“原味”、“真味”。

牛油是重慶老火鍋的靈魂。

黃油是從牛肉脂肪中提取出來的，可以提高燉菜的香氣和濃度，保持燉菜的溫度。所有的材料在黃油火鍋里煮熟后，會散發(fā)出濃濃的黃油香味。

黃油可以提高燉湯的香氣和濃度

牛油搭配郫縣豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、姜、蒜……經(jīng)過精心炸制，地道的重慶火鍋底料就誕生了，麻辣度也達到了完美的融化狀態(tài)。

“九宮格”是重慶火鍋最具特色的標簽。很多成都人來到重慶火鍋店，第一句話就是“我要九宮格”。

俗話說“堿如火，湯不如油”。九宮格里不同的網(wǎng)格代表不同的溫度和黃油濃度。不同的食物在最合適的爐排上得到最好的滋味，讓香氣留在唇齒間。

重慶人喜歡火鍋的原汁原味，所以重慶的油碟叫“油”碟，一點也不含糊。它由清油和大蒜組成，油本身被圈起來。畢竟鍋底的味道夠濃。

重慶油碟簡單

重慶“麻辣燙”的火鍋，活靈活現(xiàn)，猶如山城生活。約上三五好友圍坐一鍋“咕嚕咕嚕”火鍋，喝著山城啤酒，一起追憶往事，暢談人生，是重慶人向往的純粹美好。

“年少不入川，年老不離川”概括了蜀國高水平的安逸祥和生活。他們活得很精致，慢中帶著儀式感。

成都火鍋

成都的火鍋主打麻辣鮮香，比較香醇，正像成都的生活方式和個性。

無論從店面設計、火鍋炒菜、菜品擺盤、蘸醬等方面，都充滿了成都風情。

壽正鮮火鍋吸收了重慶火鍋牛油鍋底的特點，再根據(jù)成都人的口味進行改良，減少了牛油的用量，多放了清油。也沒那么重。

重慶人愛說：“不吃鴛鴦鍋是底線”。鴛鴦鍋是成都的一大特色。溫和包容的成都氣質(zhì)。

成都鴛鴦鍋

鴛鴦鍋的白鍋底往往是蘑菇湯和西紅柿湯。追求新鮮的成都人也對鴛鴦鍋進行了一些改進和創(chuàng)新?！巴仭狈偶t湯，“母鍋”放清湯。

成都人吃火鍋很講究儀式感：擺盤要漂亮，賞心悅目，份量要小而精致?！俺曰疱佉彩且患囆g品’?！?/span>

火鍋食材越來越新鮮

至于蘸醬，成都人把每一碗都做成了藝術品。成都的餐館一般都有蘸醬區(qū)。香油、花生碎、耗油等等，幾乎什么都有。

介紹了這么多兩地的火鍋特色，不知您最喜歡哪座城市的火鍋口味呢？

編輯：tanya

說明：圖片來源于網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)系編輯刪除。