在我們的日常食物里，豆?jié){是其中一種常常被作為謠言主角出現(xiàn)的食物，那么為啥豆?jié){老是被黑呢？

因?yàn)槊襟w需要流量，所以編個(gè)段子吸引你注意和轉(zhuǎn)發(fā)，就醬。

既然是造謠，當(dāng)然要與你切身相關(guān)，才會(huì)被你關(guān)注，而豆?jié){恰好是我們?nèi)粘Ｊ秤梅浅V泛的食品，同時(shí)豆?jié){里也確實(shí)含有一些字面上理解起來會(huì)引起大眾擔(dān)憂的物質(zhì)，比如植物雌激素，胰蛋白酶抑制物，等等。

今天我們就梳理一下關(guān)于豆?jié){的謠言并一一破解。

謠言一：豆?jié){雞蛋不能同吃

實(shí)際上市面上流傳的大多數(shù)“食物相克”都是毫無根據(jù)的。

以雞蛋豆?jié){這條謠言為例，編纂者給出的理由有二：

豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化；

雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不能被消化的物質(zhì)，降低營養(yǎng)價(jià)值。

對(duì)營養(yǎng)學(xué)稍有了解的讀者會(huì)知道，大豆本身也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如果豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，那么豆?jié){中的蛋白質(zhì)也無法消化，由這個(gè)結(jié)論應(yīng)該推導(dǎo)出我們不應(yīng)該喝豆?jié){了，而不僅僅只是不能與雞蛋同吃。

實(shí)際上，大豆中確實(shí)含有胰蛋白酶抑制劑，但是，加熱8分鐘以上，大豆中的胰蛋白酶抑制劑可以被破壞85%以上，剩下少量熱穩(wěn)定不易分解的胰蛋白酶抑制劑，本身活性較低，并不會(huì)干擾到蛋白質(zhì)的吸收。

這也是我們強(qiáng)調(diào)豆?jié){一定要煮沸一段時(shí)間再喝的原因之一。

此外，豆?jié){中的賴氨酸，與雞蛋中的蛋氨酸可以互補(bǔ)，一起吃能提高二者蛋白質(zhì)的吸收利用率。

謠言二：喝豆?jié){易中毒

這是豆?jié){一定要煮沸一段時(shí)間才能喝的原因之二，煮沸后的豆?jié){是安全的，但沒有煮透的豆?jié){，其中的皂素、皂苷、胰蛋白酶抑制劑尚未被破壞，喝下去后可能會(huì)有頭暈、肚子痛、惡心等現(xiàn)象，這是這條謠言傳播的來源。

如果您是用豆?jié){機(jī)煮豆?jié){，一般的豆?jié){機(jī)都會(huì)在煮沸后持續(xù)加熱一段時(shí)間，但如果您是自行用鍋煮豆?jié){，那么就需要特別注意這一點(diǎn)。

謠言三：喝豆?jié){的孩子早熟，女性容易得乳腺癌

大豆中含有一種植物雌激素——大豆異黃酮，是這條謠言傳播的根源。

事實(shí)上，大豆異黃酮對(duì)于人體內(nèi)的雌激素水平，具有“雙向調(diào)節(jié)”作用，顧名思義，“雙向調(diào)節(jié)”是指，當(dāng)體內(nèi)雌激素水平不足的時(shí)候，它能稍微彌補(bǔ)雌激素的不足；而當(dāng)雌激素水平較高時(shí)，它又能通過和雌激素受體的結(jié)合，從而一定程度上降低體內(nèi)雌激素水平。

從這個(gè)角度來說，豆?jié){反而對(duì)乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

老楊推薦女性讀者，可以每天喝一杯豆?jié){，或者食用一份豆制品。

此外，大豆中的類雌激素水平其實(shí)是比較低的，不會(huì)起到讓男人都“豐胸“的效果.

直白點(diǎn)說，這個(gè)世界上并不存在所謂的“豐胸食物”，包括你聽說過的木瓜，蜂皇漿，豬腳，等等，都起不到讓乳房二次發(fā)育的作用。

但如果說因?yàn)槌赃@些食物導(dǎo)致攝入熱量過多而變胖，那么胸是有可能也變大的：D

但豆?jié){的熱量很低，不會(huì)因?yàn)槊刻旌榷節(jié){就變胖和長罩杯。

謠言四：喝豆?jié){不如喝牛奶

牛奶的蛋白質(zhì)、鈣含量要高于豆?jié){，但豆?jié){具有更低的飽和脂肪水平和豐富的膳食纖維，二者在維生素和礦物質(zhì)種類和含量上，也是各有所長。

所以豆?jié){和牛奶如何取舍，就像是上清華還是上北大的問題一樣，營養(yǎng)價(jià)值差別不大，根據(jù)你的需要進(jìn)行選擇，如果條件允許，每天一杯豆?jié){+一杯奶也沒問題。

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