需要準(zhǔn)備的食材

【主料】牛百葉、羊排1200克、羊上腦1600克、羊外脊800克、西紅柿、蔥、紅酒

【二八醬】花生米400克、白芝麻100克、芝麻油85克、溫水4勺

【麻醬蘸碟】鹽、蒜汁1勺、白糖(少許)、韭菜花醬(半勺)、辣椒油(半勺)、腐乳(半勺)、香菜(半勺)

1、制作二八醬

①鍋中倒入花生米，加入適量鹽炒干水分去除花生皮

②破壁機(jī)中放入400克花生米，100克白芝麻打成碎末

③加入85克芝麻油繼續(xù)打成芝麻醬〈下圖這個(gè)狀態(tài)〉

2、調(diào)制麻醬

①碗中放入3勺芝麻醬，分次加入4勺溫水?dāng)噭?，加?勺蒜汁、少許白糖攪勻

②加入半勺韭菜花醬、半勺腐乳、半勺辣椒油、半勺香菜攪勻〈可根據(jù)個(gè)人愛好加入調(diào)味料〉

3、備菜

①將牛百葉切片，下鍋燙約7秒瀝干水分

②將1200克羊排改刀剁塊

③羊上腦800克冷凍4小時(shí)切薄片〈如圖一〉

羊外脊剔除筋膜后切薄片〈如圖二〉

羊上腦切約2指寬的正方體

4、冰煮羊肉

①冰箱中去除大冰塊，削切成正方體〈用磨具制作冰塊更安全快捷〉

②桌面擺放好食材，火鍋鍋中擺入冰塊，鋪上羊上腦塊

③放入蔥、西紅柿片、淋入適量紅酒，蓋蓋燜至食材熟透〈可下入個(gè)人喜歡的配菜〉