在一周時間里連續(xù)參加了N多場飯局后，我的腸胃終于發(fā)出了抗議。按理說，天天吃香喝辣，很多人都羨慕不已，但無疑，老話講的“彼之砒霜吾之蜜糖”才是對這件事的最好詮釋。

?

所以，這幾天我也一直在反思，究竟什么才是一餐好飯。當然，這里“一餐好飯”的定義是拋開心情因素單純就飯菜本身而言的，否則該有人說了，和自己喜歡的人吃飯，吃糠咽菜都是人間美味，反之就算山珍海味也視同嚼蠟。

?

引出我反思的動機是由一頓西餐而起。餐廳屢獲殊榮，主廚自然也是名聲在外，席間菜式井然有序，儀式感滿滿，餐酒配搭價格也不菲。但一餐飯吃下來我總感覺哪里不舒服，吃是吃飽了，但總覺得差了點什么，回到家里索性煮了包泡面，這才整個人踏實下來。

?

躺在床上，翻看手機里剛拍的餐食圖片，著實精美，單就拿圖片博眼球的話，足夠獲得足夠點贊，但，寫下的這餐飯的文字真的是情非得已。

?

其實一直以來，我都在內(nèi)心問自己，究竟什么才是一餐好飯，這個標準該如何界定？您看現(xiàn)在，所謂的探店視頻比比皆是，感覺人人都可以做一個美食評論家，有些說得看似頭頭是道，但內(nèi)行一聽明顯就是某度或某百科的臺詞而來的講述，還是有大把大把的流量，想想真的挺悲哀的。倘若不明真相者按其所說植入內(nèi)心，那真是把吃這件事糟蹋得不成樣子了。

?

前段時間和某位西餐大師去吃了一家西班牙餐廳，著名的烤乳豬上桌，他吃得津津有味，而作為粵菜廚師出身的我當時就覺得，這乳豬烤真是有點令人一言難盡。

?

他看我舉著刀叉的狀態(tài)，一下就摸到了我的心思，說，你是不是覺得這個乳豬不好吃？我們這么熟了，恕我直言，我個人覺得今天的這個乳豬非常西班牙且非常正宗，看似皮有些軟塌甚至有點堅韌感，但你看它下面的肉質(zhì)，汁水豐腴，滑嫩無比，脂肪已經(jīng)幾乎是半融化狀態(tài)，絕對是入口即化的感覺，甘香無比。但你要和粵菜的烤乳豬相提并論，那就肯定是有問題了，粵菜的乳豬主要是吃皮，無論是光皮還是麻皮，脆爽的口感一定是前提……

?

我趕忙接過他的話，不好意思地說，了解了解。我們在評論美食的時候，絕對不能先入為主地以自己的喜好或者味覺記憶來評判，而是要多元的，包括從文化、飲食習慣等多維度的去理解和思考問題，尤其是學中餐出身者面對西餐的時候。

?

那么，基于西班牙烤乳豬，西班牙人一定會覺得它就是一餐好飯，而廣東人面對這樣的乳豬肯定不這么認為，反過來，西班牙人可能也會認為粵菜的烤乳豬是有瑕疵的一種存在。

?

說到這，我想表達什么意思呢，就是說或許評判一餐好飯是沒有絕對標準的，但“吃過見過”、“見多識廣”及更多學識素養(yǎng)”絕對是能更加理性且正確判斷是否一餐好飯的深遠途徑之一。這一點我也想和諸多餐廳大廚包括經(jīng)理人共勉。

?

還有一點，就是世界那么大，人們的口味和對味覺的理解也愈見發(fā)散和廣博，我們亦不要用固有的思維定式去注解美食，這方面在餐廳主廚們研發(fā)菜品的時候尤為重要。

之前也和一個朋友爭論過魚子醬的吃法，他一直堅定地認為魚子醬一定要在接近于0-4度的狀態(tài)下食用，絕對不可加熱而食。起初我也和他持相同的觀點，但去年在昆明參加了江南名廚俞斌先生團隊主理的一場魚子醬品鑒晚宴后，我即改變了自己的觀點。

?

緣由就是晚宴收尾的一道魚子醬菌菇炒飯，真是驚艷全場。它的魚子醬是飯出鍋前撒入鍋中再拌勻呈微熱狀態(tài)下與菌菇飯同食。入口，唇齒間是一種炸裂的鮮美，同時魚子醬的咸度在味蕾間融合了菌菇的鮮，以及給每一顆飯粒加注了獨有的味覺體驗，一口一個大滿足，回味無窮。

?

當時，我打心底里說，真是學到了，同時認為，真的不是什么都是一成不變的，包括食材的運用及配搭。打破固有的思維模式，根植傳統(tǒng)，守正創(chuàng)新，才是未來餐飲的發(fā)展之路。當然，這里面還有一個前提，就是要從科學且反復實踐中所取經(jīng)驗，亦不可一味地不講道理的胡來，尤其是在菜式創(chuàng)新層面。

?

所以，什么才是一餐好飯呢？不知道你的心里是不是已經(jīng)有了答案。