牛肉蘿卜餡餅的家常做法，營(yíng)養(yǎng)美味，做法簡(jiǎn)單

【菜肴】：牛肉蘿卜餡餅

【所需食物】：

普通面粉三百克、酵母菌三克、牛肉二百克、蘿卜大一根、姜片一小塊、小蔥一根、花椒粒適量、十三香料適量、食用鹽適量、味精少量、生抽適量、耗油適量、米酒適量、芝麻油少量、植物油適量。

【烹制全過(guò)程】：

1、提前準(zhǔn)備一個(gè)比較大的洗臉盆，將適量的小麥面粉盛到盆里，再倒進(jìn)少量發(fā)酵粉，加上適量的溫水開展拌和揉面，把面絮揉和參團(tuán)以后蓋緊外蓋或是保鮮袋，放到暖和的地區(qū)醒發(fā)。

2、將揉面剩余的熱水倒出一小碗，再抓一小把干花椒粒放進(jìn)碗中，泡浸一段時(shí)間，當(dāng)碗中的水被泡成濃厚的麻椒味后將花椒撈起來(lái)丟掉，花椒水預(yù)留，蔥段和姜片各自清洗切割成粉末。

3、將牛肉先用清水將表層殘?jiān)鼪_洗整潔，再用刀不斷剁碎細(xì)致的牛肉餡，添加姜蔥末，連著生抽、耗油、米酒、十三香料、食用鹽、味精和花椒水充足攪拌均勻用勁。

4、最好是將大白蘿卜的表皮用削皮刀削去，清洗整潔以后，用刨絲器弄出細(xì)細(xì)的白蘿卜絲，在鍋中煮沸適量的水，把白蘿卜絲放進(jìn)鍋中焯燙一分鐘。

5、撈起來(lái)燙好的白蘿卜絲，放涼或是太涼以后用兩手攥參團(tuán)狀，擠壓不必要的水份以后再用刀剁兩下，剁碎籮卜碎，放進(jìn)牛肉餡中，而且充足拌和，拌好的牛肉蘿卜餡預(yù)留。

6、醒發(fā)的面糊大概醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)到兩個(gè)半小時(shí)上下，面糊脹大到以前的一倍半尺寸為宜，取下面糊不斷揉勻清除內(nèi)部汽體以后，再均值分為若干份較小的面糊。

7、將每片小面糊揉軟以后搟成而光大的餃子皮，在中間部位盛裝上適量的牛肉蘿卜餡料，再將餃子皮四周向正中間收縮捏緊，收邊朝下擺放在面案上，再輕輕地按扁預(yù)留。

8、取一只厚底不銹鋼炒鍋，向底鍋倒進(jìn)小量的植物油，開火烤熱以后變?yōu)橹形幕?，放進(jìn)搞好的牛肉蘿卜餡餅開展煎烙，烙至底端定形松脆以后，再開展翻過(guò)來(lái)，直到餡兒餅所有爛熟就可以。

【烹制小技巧】：

1、醒面的主食最必須留意的一點(diǎn)便是溫度，揉面最好用具備一定人氣的溫開水開展揉面，而醒發(fā)則要找較為溫暖的部位，夏天的情況下室溫足夠，如果是秋冬季時(shí)節(jié)溫度較低，則要適度的增加醒發(fā)的時(shí)間。

2、調(diào)配牛肉餡料的情況下，為了更好地提升餡料的口味我制做了花椒水，假如嫌不便用平常的清水替代還可以，兌入清水關(guān)鍵目標(biāo)是避免餡料完善以后口味過(guò)度干，要小量而遲緩的添加，邊加邊拌和，那樣能夠使水份充足融進(jìn)到餃子餡中，既瑩潤(rùn)又不容易出湯。

3、煎烙餡餅要全過(guò)程應(yīng)用中低端的火力點(diǎn)，不可以著急，溫度過(guò)高，火力點(diǎn)過(guò)猛會(huì)造成餡兒餅外界搟面皮調(diào)焦而里面餡料完善不充足。煎烙好的餡兒餅盛出去以后也不必打開置放，最好用外蓋或是沙布這類的物品遮蓋一下，那樣可以避免水份揮發(fā)，確保餡兒餅的口味。