材料

中筋面粉 1斤

白胡椒粉 適量

鹽巴 1/2匙

蛋 1顆

冷水 125g

溫水 125g

油 5匙

蔥 適量

有點餓的時候、懶得煮的時候，煎一片外酥內(nèi)軟、層次豐富的蔥油餅就很滿足，自己做的不用擔心外面用的油好不好，還能把蔥加好加滿，掌握拌面團的這幾個小撇步，你也可以做出這道臺灣傳統(tǒng)中式小點。

制作步驟：

1將面粉加入胡椒、鹽、雞蛋與冷水先稍微拌開后，再加入溫水均勻攪拌。

溫馨提示：加入雞蛋可以增加面團的Ｑ彈，用溫水和面能讓面團吸水度和口感較好。

2加入2匙油后揉至表面光滑，接著蓋上濕布，讓面團休息20分鐘。

溫馨提示：這個步驟可讓面團松弛，也是增加口感的關(guān)鍵動作。

3第二次揉面，將面團內(nèi)的氣體揉出，同樣整形后靜置20分鐘讓面團休息。

4蔥切成蔥花加鹽拌勻，取3匙油加熱后淋上，逼出蔥香氣。

5休息20分鐘后的面團分切約6份，取一份搟平，搟得越薄則層次越多，鋪上適量油蔥后，從旁邊卷起呈長條狀。

6長條從中間橫向切開，稍微拉長一下。

7將長條從左右兩端往中間卷起，尾端處拉到中間交疊后壓平固定，即完成蔥油餅，要吃的時候以油鍋煎熟后即可。

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