在現(xiàn)實生活中，常常會看到一個說法，“酸奶比牛奶的營養(yǎng)價值更高”，酸奶和牛奶在誰更營養(yǎng)之間的爭霸從未間斷，各自都有自己的護擁者，那么事實到底是怎么樣的呢？

酸奶（yogurt）是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。但有很多酸奶已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點”，而商家正是利用這些“包裝”將它偽裝成健康食品。因此，在購買時最好選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水果。

牛奶（英語：Milk），是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括約肌壓力、增加胃液或腸液反流的作用。牛乳中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、碳水化合物及礦物質(zhì)等等，其中牛乳中蛋白質(zhì)含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質(zhì)，如免疫球蛋白和酶等。乳類脂肪約為2.8%~4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態(tài)，容易消化吸收，吸收率高達97%。乳類碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為3.4%~5.4%。乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，提高其生物利用率；促進腸道乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態(tài)平衡，促進腸細菌合成B族維生素。牛乳是B族維生素的良好來源，可以提供相當數(shù)量的核黃素、維生素B12、維生素A、維生素B6和泛酸。牛乳中礦物質(zhì)含量約為0.7%~0.75%，富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素及銅、鋅、錳等微量元素。鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的一種復(fù)雜乳膠體，其中水分含量占86%~90%，因此其營養(yǎng)素含量與其他食物比較相對較低。

單單就營養(yǎng)價值來說，酸奶的營養(yǎng)價值更高，同等重量的純牛奶與酸奶相比，兩者之間的營養(yǎng)構(gòu)成類似，都含有大量的蛋白質(zhì)，氨基酸，礦物質(zhì)和鈣離子。但是需要注意，酸奶本身是用純牛奶發(fā)酵制作而成，里面產(chǎn)生了大量的乳酸菌，攝入體內(nèi)之后，這些乳酸菌可以穩(wěn)定腸道內(nèi)的菌群，可以改善腹瀉現(xiàn)象，還能夠促進腸道蠕動改善便秘。

但現(xiàn)在的酸奶中一般加有大量的糖，單單就健康來說，酸奶并不能稱得上營銷商口中的健康食品的完美包裝，再與牛奶相比，酸奶中的糖比牛奶中多的多，因此熱量更高一些。但酸奶中的糖可以中和乳酸發(fā)酵后產(chǎn)生的酸以及順滑口感，牛奶中的乳糖在發(fā)酵后會產(chǎn)生乳酸，因而純酸奶在不添加任何糖的情況下口味非常酸，添加糖也會調(diào)節(jié)口味，把酸性口味變成酸甜口味，更適合消費者食用。

牛奶和酸奶各有各的好處以及適用的情況作用，我們不能單單看他的營養(yǎng)情況，應(yīng)該在合適的情況下去選擇合適的產(chǎn)品來使用即可。