苜蓿這種野菜，在農(nóng)村的田間地頭多的很，小時候幫父母干農(nóng)活，都是當(dāng)野草一樣拔了直接扔，誰能料想到它現(xiàn)在會是一道菜。

苜蓿，對于現(xiàn)在物質(zhì)生活豐足的我們來說，是一種調(diào)節(jié)胃口的野菜，但是對于爺爺那一代人來說，苜蓿就是糧食，是可以填飽肚子的飯！而且，苜蓿以“牧草之王”著稱，苜蓿含有大量的粗蛋白質(zhì)、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量營養(yǎng)素，且僅有很少的糖類，熱量非常低，是一種上佳的高纖維低熱量食物。建議大家碰到別手軟，下面分享給大家6種苜蓿的做法，一起看看吧。

一、苜蓿菜團

做法：

1、苜蓿摘洗干凈、瀝干水分后，全部切碎。

2、放入一些堿面（或者小蘇打），加入一小勺鹽，加入適量的五香粉，攪拌均勻。

3、倒入面粉混合好后搓成小團子，水開后上鍋蒸15分鐘即可。用蒸的做法，保留苜蓿的營養(yǎng)。

4、還可以蘸著自己喜歡的油醋汁兒吃。一口下去，略帶青澀水汽的清香，大概就是草長鶯飛的味道吧。

5、加入少許堿面的目的，是為了蒸出的菜團子碧綠通透，但不可加多哦。調(diào)制蘸料時，放點蒜末兒特別提味。要保留苜蓿的原始清香味，裹的面粉就不能太多，粘性適度，能揉成團就行。苜蓿還可以做涼拌菜、包餃子、烙餅。以上方法簡單易操作，一起動手試試吧！

二、涼拌苜蓿

食材：苜蓿，鹽，蒜蓉醬，小米辣，白醋，生抽，白糖，食用油，熟白芝麻，食用油

做法：

1苜蓿摘洗干凈，控水備用。

2鍋中加水水開后加入適量的鹽和食用油，加入苜蓿翻拌均勻，煮開后煮上3分鐘撈出過涼水，擠掉多余的水分放入大碗中備用，如果苜蓿長可以放在案板上切碎。

3小米辣清洗干凈，切成小丁，碗中加入蒜蓉醬和小米辣丁，燒油，潑入熱油激發(fā)出香味，加入適量的鹽，白糖，白醋，陳醋，生抽，熟芝麻攪拌均勻。將料汁倒入大碗中，翻拌均勻即可裝盤。

三、苜蓿拌豆腐皮

食材：苜蓿，豆腐皮，大蒜，小米辣，鹽，白糖，陳醋，生抽，蠔油，青麻椒油，食用油

做法：

1、苜蓿焯水方法同上，將焯過水的苜蓿切碎，豆腐皮切成菱形狀，焯水，將焯過水的苜蓿和豆腐皮放入大碗中備用。

2、大蒜剝皮，清洗干凈切成大蒜沫，小米辣清洗干凈切成小丁，將大蒜沫和小米辣丁放入碗中潑入熱油激發(fā)出香味，加入適量的鹽，白糖，陳醋，生抽，耗油，青麻椒油翻拌均勻備用。

3、將調(diào)好的料汁倒入大碗中，翻拌均勻即可裝盤。

四、苜蓿麥飯

做法：

1、苜蓿洗凈，過濾一下水，放入2勺鹽??，1勺調(diào)和面，揉搓均勻并揉蔫一點；

2、加2克小蘇打，讓苜蓿??菜保持翠綠；

3、加面粉，少量多次的加，讓每根菜都裹上面粉；如果每根菜還是很濕，還需要少量多次的加面粉，直到每根菜上都有面粉裹滿并呈絮狀（如上圖）；

4、放入蒸鍋蒸20分鐘左右；蒸好趁熱取出，趁熱攪散；

5、準(zhǔn)備靈魂料汁：辣椒面，蒜末，白芝麻，潑熱油；放入1勺鹽??，一勺雞精，適量生抽，一勺糖，少許醋；

6、盛出苜蓿麥飯，淋入料汁食用或者不放料汁直接食用。苜蓿營養(yǎng)價值很高，具有清脾胃、利尿通便、清熱消炎之功效，清香鮮美，人人皆愛。也可焯水涼拌食用

五、蔬菜蝦仁餅

食材：苜蓿菜，三個雞蛋，3個蝦、食鹽

做法：

1、苜蓿菜洗干凈，焯水，焯水的時候水里滴入食用油。大概煮個5分鐘左右，撈出過涼水，用水?dāng)D干水分，切成小小的節(jié)。

2、雞蛋打散，加入食鹽。蝦去了蝦線，剝皮，切成小丁。

3、把切好的苜蓿菜倒入雞蛋液中，攪拌均勻。電餅鐺刷油，鍋熱倒入攪拌好的苜蓿雞蛋液，撒上蝦丁。3分鐘出鍋。

六、苜蓿餃子

食材：苜蓿1斤，五花肉餡1.5斤，雞蛋1個，小蔥5根，姜末少許，餃子皮（買或搟）、食用油，十三香，花椒粉，蠔油，鹽，生抽

做法：

1、將小蔥和姜末放進肉餡里，打1顆雞蛋，放入上述的調(diào)料，將燒至7成的食用油澆入肉餡里，攪拌腌制（目的：肉餡可以去腥且更入味，拌菜不易出水。這一步適合大多數(shù)餡）

2、講苜蓿在滴???兩三滴食用油的開水中，焯3到5秒，撈出過涼水，然后將多余的水分擠干凈，剁碎（水中滴油，目的是讓菜變的更油綠）

3、將剁碎的野菜放入之前準(zhǔn)備好的肉餡中攪拌，如果味淡可再放少許上述的調(diào)料，包餃子的時候，??餡不要放的太滿，那樣煮的時候容易破，一定要捏緊，不然待會兒燙嘴，煮好的苜蓿餃子，蘸著蒜汁吃才叫完美。??教大家做我的秘制餃子??汁

4、準(zhǔn)備生蒜末和辣椒面??辣椒面可根據(jù)自己吃辣程度放多放少隨意。油燒到七成熱時，將熱油潑一半到辣子蒜碗里，稍晾一分鐘后將剩下的倒進去（這樣操作的蒜汁辣椒不糊不苦且香），然后給里面放入生抽，蠔油，陳醋，攪拌即可。蘸汁兒里不用額外放鹽，會咸！

致力于用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的6種苜蓿的做法，大家都學(xué)會了嗎，學(xué)會了在家試著做一下吧，！歡迎點贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。