作者：葉羽晴川

關鍵詞：陸羽、純凈水、擇水

來源：“葉羽晴川說泡茶”公眾號

關于泡茶用水，唐代陸羽在《茶經》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之?！倍覀儸F(xiàn)在對于泡茶用水的主要指導精神也是來源于此。

當然，我們還有一些其他的說法，比如：“當地水泡當地茶”。果然如此嗎？

到現(xiàn)在為止，內訓班和精修班已經開展了這么多期。一次又一次的試驗也證明前人的經驗也只是“彼時彼地的恰如其分的選擇”。

在泡茶創(chuàng)作過程中，水是茶湯滋味的載體，也可以說是茶葉呈現(xiàn)其特質的舞臺。舞臺的設計和選擇一定要圍繞著表演主題進行，否則就搶鏡了。

在陸羽時代，因為缺少必要的儀器，對于各種水在沖泡中的所能呈現(xiàn)出來的好或者壞，完全憑個人的感覺。

不可忽略的是，這種對比通常也是會間隔很長的時間才能進行。

畢竟通常兩泉之間道路迢迢，頗費時日。同時熱源，煮水器也會不同。而且，我們已知，品茶器也會對茶湯的滋味產生比較大的影響。

所以，彼時，這種判斷具有一定的參考價值。時至今日，這些經驗是不是還有效呢？

同樣是礦泉水，為什么那么多人在選擇“農*山泉”？特別有意思的是，大多數的愛茶人不約而同把純凈水排除在泡茶用水之外了。

事實總是會在不經意的時候給我們重擊。

其實，在很早以前，我也是信奉山泉第一的。畢竟陸羽老先生說過了。后來發(fā)現(xiàn)即使是山泉，各個地方的山泉都不一樣。而且陸羽也說了，山泉也需要挑選的。所以迷信山泉其實是不對的。

那么純凈水好不好？

我在研究過程中，曾經用過“某巢”純凈水，泡茶口感還不錯。后來覺得有些小貴，就換成了“某哈哈”純凈水。發(fā)現(xiàn)口感一下子就下去了。

后來用“某夫山泉”，發(fā)現(xiàn)有的茶表現(xiàn)還不錯，對于紅茶、綠茶其實不太友好。

接著用“5*00”，情況亦是如此。

后來是某云、某臣氏、自來水……當然也用中水沖泡過，只是看看茶湯就夠了，居然讓人沒有想喝的欲望。

后來在使用“某寶純凈水”的時候才算是找到了真愛。

水是茶味的舞臺，是背景。當背景太復雜的時候，就會對主體產生較大的干擾，甚至是無法表現(xiàn)出應有的水準。

所以，擇水對于泡茶來說至關重要。就像我們在這個社會中，當我們處在一個正向思維的群里中，我們收到的都是正向的信息，我們也會不自覺地用正向的思維去對待人生中所遇到的各種事情。

基于嚴謹，而且我們現(xiàn)在的科技水平也能夠足夠好地保護水在生產運輸儲存過程中不變質，所以當代人在做這些關于水的實驗要比古人方便得多，而且可以更加嚴謹。

（欲了解葉羽晴川泡茶藝術館選水試驗，請點擊鏈接：https://mp.weixin.qq.com/s/NT1IY-ndeRAsiu7T56ZCeQ）

品茶：味覺的審美。

泡茶：以茶湯為作品的藝術創(chuàng)作。

泡茶藝術：把茶泡出最好味道的藝術。