“味在西關(guān)”應(yīng)該是怎么樣的？《粵菜餐廳西關(guān)風(fēng)情特色服務(wù)規(guī)范》發(fā)布

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)2023-09-14 15:50

羊城晚報(bào)全媒體記者 馬思泳 通訊員 荔宣

9月12日，廣州市荔灣區(qū)舉辦2023年荔灣區(qū)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略推進(jìn)會(huì)暨廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《粵菜餐廳西關(guān)風(fēng)情特色服務(wù)規(guī)范》發(fā)布會(huì)。發(fā)布會(huì)上，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人宣讀了《粵菜餐廳西關(guān)風(fēng)情特色服務(wù)規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）的發(fā)布公告。據(jù)悉，《規(guī)范》由荔灣區(qū)牽頭起草、制定。發(fā)布會(huì)上，荔灣區(qū)“品味西關(guān)”品牌徽標(biāo)和吉祥物“慧食貓”也正式發(fā)布。

地方標(biāo)準(zhǔn)信息服務(wù)平臺(tái)顯示，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局在2023年5月6日發(fā)布《規(guī)范》，并于2023年8月6日實(shí)施?！兑?guī)范》適用于提供西關(guān)風(fēng)情特色服務(wù)的粵菜餐廳，規(guī)定了粵菜餐廳西關(guān)風(fēng)情特色服務(wù)的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、服務(wù)流程、西關(guān)風(fēng)情文化主題特色、保護(hù)傳承等要求。

《規(guī)范》提到，提供西關(guān)風(fēng)情特色服務(wù)的粵菜餐廳應(yīng)在裝飾布局、裝飾布景、餐飲美食、民俗文化等結(jié)合西關(guān)特色。比如，在裝修設(shè)計(jì)上，餐廳的整體裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)有西關(guān)傳統(tǒng)建筑的風(fēng)格，采用滿洲窗、鰲頭墻、景墻等元素；在裝飾布景上，應(yīng)在餐廳墻上張貼粵語(yǔ)方言、粵語(yǔ)童謠、傳說(shuō)故事、餐廳歷史等；在餐飲美食方面，餐廳應(yīng)利用嶺南地區(qū)特有的食材，采用傳統(tǒng)烹飪技法，為顧客提供具有西關(guān)風(fēng)情特色的餐飲美食，例如泮塘馬蹄糕、荔灣艇仔粥、西關(guān)水菱角等；在民俗文化方面，餐廳宜提供具有嶺南文化特色的粵劇粵曲、講古等表演項(xiàng)目，為顧客提供色、香、味、意、形俱全的沉浸式“西關(guān)風(fēng)情”文化就餐體驗(yàn)，宜為顧客提供現(xiàn)場(chǎng)菜品、點(diǎn)心制作技藝，展示西關(guān)餐飲文化服務(wù)體驗(yàn)。

泮溪酒家是起草《規(guī)范》的單位之一。泮溪酒家顧問(wèn)黎天焯參與起草《規(guī)范》，他表示：“‘食在廣州，味在西關(guān)’是幾代餐飲人共同努力、打造的招牌。我們會(huì)在餐飲服務(wù)，傳承名菜、名點(diǎn)等方面下功夫。比如將廣州市非遺象形點(diǎn)心領(lǐng)頭人、中國(guó)烹飪大師王金鏡的制作技藝和烹飪精神發(fā)揚(yáng)光大，傳承好非遺象形點(diǎn)心宴?！?/p>

中國(guó)小吃委員會(huì)執(zhí)行主席、廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)莊臣表示：“《規(guī)范》不是對(duì)西關(guān)美食制定統(tǒng)一味道，而是對(duì)餐飲企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、服務(wù)等方面制定標(biāo)準(zhǔn)指引。此外，美食需要有文化支撐，餐飲企業(yè)可以根據(jù)《規(guī)范》指引，將文化故事融入西關(guān)味道?！?/p>

發(fā)布會(huì)上，荔灣區(qū)正式發(fā)布“品味西關(guān)”品牌徽標(biāo)和吉祥物“慧食貓”?！捌肺段麝P(guān)”品牌徽標(biāo)以西關(guān)特色滿洲窗為設(shè)計(jì)靈感，吉祥物“慧食貓”借粵語(yǔ)諧音“為食貓”，“慧食貓”手抱蝦餃、坐在荷葉上，憨態(tài)可掬，將進(jìn)一步傳播廣州美食甲天下、西關(guān)美食甲廣州的飲食文化。

[責(zé)任編輯：季爽]

來(lái)源：重慶發(fā)布