干煸肥腸作為一道川菜

出沒最多的場所應(yīng)該是重慶的夜啤酒店，很多店喜歡整成“紅海一點黃”，就是辣子肥腸，一大盤干辣椒里面找?guī)讐K肥腸，吃得不過癮，還過分辣了。這里就和大家分享一下，比較家常味道的干煸肥腸，香辣微麻，外焦內(nèi)糯，香氣撲鼻。

用料

肥腸

500克

洋蔥

1/4個

干辣椒

30個左右

花椒

30粒左右

香蔥

2根

蒜姜

1瓣/2片

二荊條

1根

干煸肥腸的做法

1. 1.肥腸處理：我買的超市的凍肥腸，加點淀粉和鹽抓一下清洗干凈，然后把肥腸一端套水龍頭上面，開水沖一哈里面。
   （不要把油去了，去了就不好吃了，我這樣做你吃不出異味的）
   2.肥腸加水、八角、料酒、姜，高壓鍋冒氣壓10分鐘。（沒有高壓鍋就水煮30分鐘）
   3.肥腸斜刀切段，1/4洋蔥、1根二荊條、30個干辣椒、30?；ń?、適量姜蒜改刀備用。

2. 1.鍋內(nèi)倒入適量油，把肥腸下去翻炒，炒至表面略微硬了
   2.接著下花椒、干辣椒、蒜、姜，下去再翻炒，把干辣椒的香味炒出來，再下兩勺耗油，適量老抽上色。
   3.倒入洋蔥、二荊條、翻炒。
   4.出鍋前倒入蔥花碎，翻炒兩下，關(guān)火加鹽、味精調(diào)味。
   （肥腸在炒制過程中，里面的油會炒出來，所以要注意油量）

3. 出鍋！

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