經(jīng)常煮冷凍水餃的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)不如新鮮的餃子好煮，冷凍水餃容易開(kāi)裂、破皮、露餡。比起現(xiàn)包的餃子，要麻煩的多。其實(shí)煮冰凍餃子也是有點(diǎn)小竅門的，和新鮮餃子的煮法是不一樣的。

從冰箱拿出來(lái)的凍餃子，首先要放入到盤(pán)子中解凍5分鐘左右，讓餃子表面稍微有一點(diǎn)變軟，然后鍋中放入適量冷水、食鹽、食用油，接著開(kāi)大火，將鍋中的水煮有大量泡泡時(shí)（注意此時(shí)水沒(méi)有開(kāi)），再把餃子放入到鍋中，等水燒開(kāi)時(shí)，也點(diǎn)2-3次水，直到將餃子煮的完全浮出來(lái)即可食用。

煮凍餃子時(shí)，水溫不能太低，也不能過(guò)于高，因?yàn)樗疁靥停瑑鲲溩酉洛伜?，表面打濕的淀粉不能快速定型，餃子就?huì)粘鍋，而水溫太高，凍餃子下鍋后，會(huì)快速的翻滾，從而導(dǎo)致餃子破皮，所以用70-80攝氏度的水煮凍餃子，是最合理的。也可以在水里放一小勺面粉攪拌均勻，面粉放入水中以后湯汁會(huì)變得非常濃稠，這時(shí)再去煮水餃也會(huì)不容易破。

而煮剛包的餃子時(shí)，一定要將水煮到冒泡泡時(shí)，趕緊將餃子放入到鍋中，然后開(kāi)大火，將餃子煮20-30秒后，接著將一勺食鹽和食用油放入鍋中，繼續(xù)將鍋中的煮到沸騰時(shí)，最后點(diǎn)3次冷水，直到將餃子煮的完全浮出來(lái)即可起鍋食用。學(xué)會(huì)了煮水餃的方法，下面分享給大家6種水餃餡的制作方法。

一、香菇薺菜豬肉餃子

沒(méi)有吃過(guò)薺菜的春天不是完整的春天。分享一個(gè)薺菜餃子餡好吃的秘方，一口下去，滿口清香，都是春天的味道。

食材：薺菜600克、香菇10只（干的需提前泡發(fā)）、豬肉糜400g、雞蛋1只、蔥、姜、花椒、餃子皮

做法：

1、蔥、姜、花椒用開(kāi)水沖泡，自然放涼，薺菜洗凈、焯水后，擰干、切碎備用

2、香菇切小丁，鍋中倒油，將香菇煸香，加1大勺生抽、少許鹽、糖調(diào)味，盛出備用，豬肉餡中打入1只雞蛋，分次倒入約100毫升蔥姜花椒水，攪打至充分吸收

3、再加入1茶匙糖、2茶匙鹽、4勺生抽、2勺蠔油拌勻，將肉餡、薺菜、香菇混合均勻，最后淋上一大勺香油，就可以開(kāi)始包餃子啦，餃子餡冷藏一會(huì)兒，更好包，薺菜餃子多放點(diǎn)油更香

二、大蔥牛肉水餃

食材：牛肉餡400克，大蔥2根，雞蛋2只、洋蔥半只、小蔥4-5根、花椒約20粒

做法：

1、大蔥切末；洋蔥切塊；小蔥切段

2、肉餡中打入2枚雞蛋、2勺生抽、1勺老抽、1.5勺蠔油、1茶匙白糖、1茶匙鹽、少許白胡椒粉、五香粉，朝著一個(gè)方向攪打上勁

3、將大蔥末蓋在肉餡上方，備用，熱鍋倒油，將洋蔥、小蔥、花椒炸香后，將香油瀝出，澆在大蔥末上

4、拌勻后，好吃的牛肉餃子餡就做好啦，可以開(kāi)始包餃子了，牛肉比起豬肉較瘦，多澆點(diǎn)油會(huì)更香且不柴，新手建議將餡冷藏一會(huì)兒、更好包

三、香菇木耳豬肉餡

食材：豬肉，胡蘿卜，香菇，木耳，蔥花，姜，花椒

做法：

1、準(zhǔn)備一碗蔥姜水，浸泡15分鐘，豬肉清洗干凈放入攪拌機(jī)攪拌成末，香菇木耳泡發(fā)后放攪拌機(jī)攪拌成末

2、胡蘿卜去皮后清洗干凈放攪拌機(jī)攪拌成末，豬肉末里分幾次加入蔥姜水，邊加邊朝一個(gè)方向攪拌

3、餡料里加兩勺花生油，半勺雞精，兩勺醬油，一勺蠔油，適量的五香粉，胡椒粉，鹽，一勺淀粉，朝一個(gè)方向攪拌至上勁后備用，包好的餃子放鍋里，水開(kāi)后大火蒸15分鐘即可

四、鮮豬肉餃子

十幾年的秘制餃子餡兒！！教程來(lái)了??！吃上一口忘不掉！不管你在哪都能吃出家的味道！

食材：鮮豬肉、嫩韭菜、蔥、姜、老抽、鹽、胡椒粉、芝麻油

做法：

1、將鮮豬肉洗凈，切片，然后用刀剁碎裝盤(pán)備用；

2、將蔥、姜、嫩韭菜，分別剁碎裝后放入已經(jīng)剁好的鮮豬肉盆里，加入鹽、胡椒粉、老抽、芝麻油一同攪拌均勻即可

3、將鍋中水燒開(kāi)（下餃子水要多）把餃子放入鍋中，用勺子輕輕推一下，大火待鍋中餃子沸騰了一下（約十幾秒時(shí)間）加入一勺涼水，然后等鍋中餃子又沸騰了（約10秒），然后再加一勺涼水，待鍋中餃子再次沸騰后，馬上關(guān)火！裝碗即食！

4、食用時(shí)，可以調(diào)點(diǎn)醋汁更鮮！另外，鮮豬肉餡，可以配嫩韭菜，鮮蘿卜、卷心白菜等！餃子餡盡量在家自己剁，不要在肉店用絞肉機(jī)絞！

五、茼蒿豆腐菌菇餡

茼蒿不要再涮火鍋清炒了，做餃子餡口感鮮香多汁味道清新不膩，做法特別簡(jiǎn)單，比肉餡更省時(shí)省力，快去買菜做起來(lái)吧！

食材：茼蒿 500克、豆腐 250克、香菇 茶樹(shù)菇 250克

做法：

1、切:茼蒿洗凈切碎放鹽沙水?dāng)D出多余水分，白豆腐用手抓碎，菌菇泡發(fā)切小丁。

2、炒:鍋里倒油，放入豆腐碎煎會(huì)，然后放入菌菇丁翻炒均勻關(guān)火晾涼。

3、調(diào):所有處理好的食材放入盆中，加入一勺生抽 一勺素蠔油 一勺老抽 適量鹽 一勺胡椒粉 一勺十三香 一勺蔬之鮮，最后放入一勺芝麻油攪拌均勻即可。

六、鲅魚(yú)水餃

身為一個(gè)山東人，我要推薦下山東膠東特產(chǎn)——鲅魚(yú)水餃（家庭版做法）

食材：鲅魚(yú)一條，200毫升牛奶，小半碗調(diào)和水（花椒、蔥、姜），黑胡椒粉，鹽，料酒，白糖，韭菜或香菜

做法：

1.解凍鲅魚(yú)。

2.切少許蔥，姜，花椒，放在水里泡一泡，約10分鐘，倒出半碗的量。（我家的是大碗，小碗的一碗）

3.洗魚(yú)，在冰沒(méi)有完全解凍時(shí)，扒掉它的皮。解凍后，掏出內(nèi)臟，去頭去尾，剔除魚(yú)刺，保證魚(yú)肉里面不要有一根魚(yú)刺。

4.魚(yú)肉放在盆里，邊攪拌邊加入少量鹽，料酒，白糖，豬油（沒(méi)有豬油花生油也可以），牛奶，調(diào)和水，韭菜或香菜。

5、先是去腥調(diào)料，再是牛奶，再是調(diào)和水，最后是韭菜和香菜，順序不要搞錯(cuò)??！一定是邊攪拌邊加入呦～攪拌的較為粘稠時(shí)，在開(kāi)始包，和包其他餃子一樣的包法，煮法。

致力于用最簡(jiǎn)單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的6種水餃餡的做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎，學(xué)會(huì)了在家試著做一下吧，！歡迎點(diǎn)贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見(jiàn)。