今天就是農(nóng)歷二月二，憋了一整個(gè)月的臺(tái)臺(tái)終于能理發(fā)了！
農(nóng)歷二月初二，在古代也被稱為春耕節(jié)或是春龍節(jié)。這一天剛好位于“雨水”和“驚蟄”兩個(gè)節(jié)氣之間，大地逐漸復(fù)蘇，草木萌動(dòng)，雨水漸漸增多，到了一年中最適合播種的日子。（過(guò)完這個(gè)節(jié)，勤勞農(nóng)民們就要忙著春耕、播種啦。）

作為仲春時(shí)節(jié)的第一個(gè)節(jié)日，春耕前的最后一個(gè)休息日，這天承載了許多人們的美好憧憬，今天就來(lái)看看二月二到底該怎么過(guò)！

從唐代開(kāi)始，中國(guó)人就有過(guò)“二月二”的習(xí)俗。這一天之所以被稱為“春耕節(jié)”，要從三皇之一的伏羲說(shuō)起。民間故事傳說(shuō)，伏羲是位重視農(nóng)桑的君王，每年二月初二都要親自到田間耕作，自理一畝三分地。后來(lái)的人紛紛仿效，春耕節(jié)就這樣形成了。

對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)，春耕最重要的就是雨水。在我國(guó)古代，普遍認(rèn)為管理雨水是“龍王”的工作，這一天人們想方設(shè)法把“龍王”喚醒，好讓龍及時(shí)興云布雨，新的一年里可以風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

對(duì)于樸實(shí)的人們來(lái)說(shuō)，將“龍”喚醒的最直接方法就是修改吃食的名字。希望通過(guò)大人、小孩口中多念，把“龍”叫醒。（聽(tīng)上去特別像媽媽每天早上一直叫名字，讓我起床）

吃米飯叫做“吃龍子”，吃餛飩叫做“吃龍眼”，吃餃子叫做“吃龍耳”，吃麻花叫“啃龍骨”，吃春餅叫“吃龍鱗”，面條都要被叫做“龍須面”。

01丨面

在中國(guó)北方的很多地區(qū)，都會(huì)在二月二當(dāng)天吃一碗面，只要在這天吃的面無(wú)論粗細(xì)、無(wú)論種類，都籠統(tǒng)地稱為龍須面。在山東、河南等地的龍須面就比較正宗。他們將面條拉成如頭發(fā)絲般粗細(xì)，一絲一縷真的像龍的胡須一般。

鯉魚焙面河南開(kāi)封，農(nóng)歷二月初二為討吉利都會(huì)互贈(zèng)龍須面。人們一開(kāi)始只是用清水煮面，后來(lái)發(fā)現(xiàn)油炸后的龍須面口感酥脆，比水煮更好吃，便廣泛運(yùn)用于當(dāng)?shù)仫嬍持?。（相傳“鯉魚焙面”也有“龍”的背景）

細(xì)如發(fā)絲的龍須面山東也有吃油炸龍須面的習(xí)俗，他們將炸好的龍須面，配以蔥絲、面醬，裹入春餅內(nèi)而食，這種吃法也被稱為“剝龍皮、裹龍須”。

02丨餃子

北方人過(guò)節(jié)離不開(kāi)餃子，二月二也不例外。在太原、東北等大部分北方城市都會(huì)在這天吃餃子。餃子的形狀酷似耳朵，二月二這天吃的水餃，也叫做“食龍耳”。

二月二的餃子大多都是會(huì)選用當(dāng)季青綠色的薺菜或是韭菜，韭菜餡兒的最佳。為了迎合“春滿大地”的節(jié)日氣氛，口味上也會(huì)偏清淡自然，韭菜、雞蛋、蝦皮做成素三鮮，吃的就是春天的那股鮮靈勁兒。

03丨春餅、煎餅、煎燜子

在北京和東北二月二還有吃春餅的習(xí)俗，有小伙伴要說(shuō)，咱們立春已經(jīng)吃過(guò)春餅啦！古時(shí)候的人們認(rèn)為立春是節(jié)氣上的春天，吃春餅是為了“咬春”，二月二是萬(wàn)物復(fù)蘇和喚醒龍王的節(jié)日，春餅的形狀酷似龍鱗，吃春餅也被稱為“咬龍鱗”。

老北京人吃春餅少不了豆芽、粉絲、韭菜、肉絲一起炒的“合菜”，醬肉、熏雞、熏鴨都是合適的肉菜。東北人的配菜就更為隨性些，酸菜土豆絲、大醬炒雞蛋就能把春餅吃出千般滋味。

在山東地區(qū)二月二要吃煎餅，煎餅在當(dāng)天也被稱為“龍鱗餅”，有俗語(yǔ)說(shuō)道：“二月二，雨水流，攤的煎餅搭墻頭”。只要吃了“龍鱗餅”就能祈龍賜福、保佑風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

這里的煎餅跟我們路邊能買到的“山東雜糧煎餅”可不一樣，面餅是用高粱面制成，里面裹上提前拌好的小涼菜，那叫一個(gè)香！

煎燜子在“吃龍鱗”這件事上，天津人也不甘示弱！他們會(huì)在二月二當(dāng)天吃煎燜子，俗稱“煎龍鱗”。天津的燜子是用綠豆粉做的，用油煎熟后淋上芝麻醬、鹽、糖、生抽就算完成，嚼著勁道，調(diào)味聞著都饞人！

04丨豬頭肉

在二月二當(dāng)天能讓南北方不吵架的怕是只有豬頭肉了，全國(guó)許多地區(qū)在這天食用豬頭肉意為“食龍頭”。關(guān)于二月二吃豬頭肉，民間有很多說(shuō)法，流傳最廣是正月過(guò)完，臘月殺的豬，肉基本上都吃光了，最后只剩下一個(gè)豬頭，這豬頭必須要留在二月二祭過(guò)龍王后才能吃。

豬耳朵豬頭肉吃的方法有很多，扒豬臉、豬頭燜子、涼拌豬耳朵、鹵豬拱子（豬鼻子）等都是超美味的做法，一家人聚在一起把豬頭吃完，就要開(kāi)始春耕啦。

05丨黃米糕、麻花、馓子、餛飩

在北京、天津等一些地區(qū)，大家會(huì)在這天吃用黃米做成的米糕，稱為“食龍膽”。米糕的內(nèi)餡也不盡相同，豆沙、白糖、蔬菜等都能看見(jiàn)。除了直接吃，還能將米糕油炸，做成油炸糕。

在山西省的南部地區(qū)，這天則一定要吃麻花和馓子，稱為“啃龍骨”。還有少部分南方地區(qū)還要吃餛飩，稱為“食龍眼”。

除了致力于將“龍”喚醒，南方的許多地區(qū)有著獨(dú)特的二月二風(fēng)俗，在各自的地區(qū)閃閃發(fā)光成為一代又一代人的鄉(xiāng)愁。

01丨撐腰糕

在江蘇的蘇州、嘉興等地有吃撐腰糕的習(xí)俗。撐腰糕其實(shí)就是將春節(jié)期間剩下的年糕油炸，以求腰板硬朗，耐得勞作。當(dāng)?shù)剡€有詩(shī)歌：“片切年糕作短條，碧油煎出嫩黃嬌。年年撐得風(fēng)難擺，怪道吳娘少細(xì)腰”。

02丨炒面

在安徽歙縣北鄉(xiāng)一帶，二月二這天家家戶戶都吃炒面條。炒面條是將面條扯成一小段一小段的，再與肉絲、油豆腐絲、春筍絲、青菜等混合在一起炒，油潤(rùn)鮮香！

03丨芥菜飯

到了浙江溫州，二月二這天就要吃芥菜飯了。當(dāng)?shù)胤窖岳镉幸痪浜限H押韻的俗語(yǔ)，意思是這天吃了芥菜飯，一年都不會(huì)得皮膚病。

一碗好吃的芥菜飯，要用芥菜、香菇、豬肉、蝦干、胡蘿卜一同悶煮，營(yíng)養(yǎng)豐富又好味，全家老少無(wú)人不愛(ài)！

04丨田艾籺

在廣東湛江，二月二最重要的事就是制作田艾籺，在當(dāng)天田艾籺是不能食用的，需要用來(lái)拜神、祭祀，祈禱來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。
用田艾籺的口味有甜咸兩種，甜口的有白糖、椰絲、芝麻；咸口的有蘿卜絲、蝦皮等，這種糯嘰嘰的美味，光是看著就流口水。

05丨驢打滾

二月二吃驢打滾是老北京的習(xí)俗，黃豆粉面裹豆沙餡兒猶如老北京郊外野驢打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣塵土，簡(jiǎn)單的三種材料就能做出香甜軟糯的驢打滾。據(jù)說(shuō)這天吃了圓乎乎的驢打滾開(kāi)春以后就能“財(cái)源滾滾”。

農(nóng)歷二月初二龍?zhí)ь^，看了這么多好吃的，你想好在家做什么了嗎？臺(tái)臺(tái)最愛(ài)吃的肯定是肉啦！無(wú)論吃什么臺(tái)臺(tái)在這里提前祝你萬(wàn)事順意，一年都有精神頭！

文｜團(tuán)子
圖｜鐘珩

部分圖源網(wǎng)絡(luò)