隨著餐館數(shù)量的不斷增加，許多餐館裝修優(yōu)雅，高檔，菜品味道不錯(cuò)，價(jià)格也不高，但生意卻不好。

餐館的租金成本高，人工成本高，如果生意不好，一兩年內(nèi)無法回到原來的水平，最終的結(jié)果就是關(guān)門，被取代。

下面迅推客傳媒和大家分享一下餐飲營銷方案：

首先，運(yùn)用從眾效應(yīng)，提升人氣。大部分顧客都有從眾效應(yīng)，尤其是當(dāng)一些顧客對商場和賣家不熟悉的時(shí)候，他們會(huì)選擇排隊(duì)更多的餐廳來降低用餐風(fēng)險(xiǎn)(味道不好)。他們會(huì)覺得，這么多人選擇，肯定不會(huì)太差。

一般餐廳的實(shí)際應(yīng)用如下：

(1)現(xiàn)在一些商家利用這種心理雇人排隊(duì)，創(chuàng)造人氣，這不是長久之計(jì)，還是需要回到產(chǎn)品本身。

(2)在生產(chǎn)過程中，故意減緩生產(chǎn)速度，使店鋪產(chǎn)生水平，這也是下策，容易消費(fèi)顧客的耐心。

(3)想盡一切辦法在等位區(qū)留住大家，營造熱鬧的氣氛。

二是、商品組合效應(yīng)，顧客乖乖掏錢

這種組合可以使顧客迅速獲得滿足感，換句話說，顧客只需點(diǎn)一道菜，就可以獲得多種用餐體驗(yàn)。

所以，很多時(shí)候，顧客覺得占了便宜，或者是值得的，他們就會(huì)乖乖地掏錢。

三是、運(yùn)用挑戰(zhàn)心理，玩打折營銷

折扣促銷是火鍋店常用的營銷方案中最常見的。

關(guān)鍵在于你如何做活動(dòng)。假設(shè)你仍然簡單粗暴地直接發(fā)送折扣，通常會(huì)賠錢賺錢。

假使你玩得太多，你就會(huì)貶低自己的社會(huì)地位。

但是，如果你跳出思維定勢，改變游戲性，通常會(huì)給餐廳帶來意想不到的傳播效果，比如把折扣促銷和項(xiàng)目挑戰(zhàn)結(jié)合起來。

四是、提高用品質(zhì)的價(jià)值感。

在消費(fèi)升級的背景下，綠色健康是餐飲的一大趨勢，很多消費(fèi)者更愿意為優(yōu)質(zhì)食材買單。

餐廳可以放置食材，讓顧客看到新鮮的食材，不僅提高了食材的質(zhì)量，而且強(qiáng)調(diào)了食材的原產(chǎn)地。

雖然餐館的成本會(huì)在一定程度上增加，但是相應(yīng)的收益也會(huì)增加。

此外，它還能增強(qiáng)食品在消費(fèi)者心中的價(jià)值感，給餐館帶來更多意想不到的收益。

五是、賦予商品高附加值。

商品具有價(jià)值和附加值。顧客到餐館吃飯時(shí)，首先要注意商品本身的價(jià)值。

其次，他們還會(huì)關(guān)注這種食物是否有營養(yǎng)成分，包裝是否好，如何吃。這些都是附加值。比如他們經(jīng)常吃火鍋，就會(huì)注意它的營養(yǎng)價(jià)值。

六是、慢收盤子快速翻盤

許多餐館為了提高翻盤率，顧客的前面剛離開后馬上清理餐桌。這樣的行為在餐廳人多、等級嚴(yán)重的時(shí)候是沒有問題的。但是在餐館還沒有人山人海的時(shí)候，收拾桌子要適當(dāng)慢一些，這樣反而能更好的增加客單量。由于顧客看見旁邊的桌子上擺滿了盤子，就會(huì)有一種自我心理暗示，我已經(jīng)吃了很多，差不多該走了。

所以，空盤的出現(xiàn)是一種心理預(yù)警，給顧客一種潛移默化的暗示。

同時(shí)，在外面的人看來，桌子上的盤子比較多，也會(huì)給人一種生意好、味道好的感覺，可以吸引顧客吃飯。

當(dāng)然，這并不意味著清理桌子越慢越好。這涉及到很多權(quán)衡利弊的問題，策略要根據(jù)實(shí)際操作過程中的情況進(jìn)行調(diào)整。

化整為零，讓顧客覺得你的菜便宜。許多人可能都知道超市日用品定價(jià)的道理。事實(shí)上，餐飲定價(jià)也可以參考這種做法。一般而言，餐館習(xí)慣于用整數(shù)來定價(jià)，因?yàn)轭櫩驮诟犊顣r(shí)比較方便，不會(huì)有找零的麻煩。

但是如今移動(dòng)支付工具越來越普及，越來越多的人會(huì)選擇微信或支付寶支付，因此沒有找零的問題。

所以，最初的營銷方案非常重要，營銷讓更多的人了解你的店鋪，留住顧客，最終讓顧客成為“粉絲”。

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