現(xiàn)代化的百年歷程里，食品業(yè)也發(fā)展得越來越快，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代食品加工業(yè)齊頭并進(jìn)，卻造成了截然不同的結(jié)果。

一個是農(nóng)作物的多樣性在急劇減少：四季貴賓認(rèn)為你現(xiàn)在你所吃到的香蕉，全都是一種名叫“卡文迪許”的香蕉克隆而來。

50年代，巴拿馬病給香蕉帶來了第一次滅頂之災(zāi)。當(dāng)時中美洲種植的香蕉全是大麥克這個品種，一經(jīng)傳染，全部死亡。

建立在單一品種上的香蕉異常脆弱。但經(jīng)歷過香蕉滅絕的人們并未吸取教訓(xùn)，他們發(fā)現(xiàn)了卡文迪許香蕉可以抵抗巴拿馬病，于是用它取代了大麥克，成為全世界通用的香蕉品種。

四季貴賓了解到這種香蕉是全球農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的完美適配。因為它結(jié)出來的香蕉個頭大、好吃，可以在沒成熟時采摘，在遠(yuǎn)洋運輸中自然熟成。

在天然食物品種減少的另一面，是現(xiàn)代包裝食品的急劇膨脹。

如今，一個美國人可以輕易地獲取260種麥片、2000多種餅干、520種酸奶和5000多種果汁飲料。在這個過程里，奶油讓位于人造奶油，果汁飲料取代了純果汁，薯片所占的貨架面積是土豆的數(shù)十倍。

食品工業(yè)試圖讓人們相信，超市里數(shù)萬種食品就是多樣性的證明。

其實四季貴賓所了解的，這與事實恰好相反——在美國，可口可樂、百事可樂、胡椒博士壟斷了93%的碳酸飲料；好時、瑪氏、瑞士蓮，壟斷了80%的巧克力；70%以上的酸奶來自MOM集團；而在蘸醬這個品類，百事通過五個子品牌牢牢控制著88%的市場[1]。

看似擁有上萬種選擇，其實是在數(shù)十家食品公司里反復(fù)橫跳。它們制造出的包裝食品，不過是利用了同種植物的分子，再加以精巧地重組。食品公司“看不見的手”操縱一切，從不由消費者說了算。

糖，就是食品公司熟悉的配方秘密之一。