導(dǎo)語(yǔ)：德國(guó)電視二臺(tái)ZDF的紀(jì)錄片“McDonald's: Die Insider”邀請(qǐng)到五位前麥當(dāng)勞內(nèi)部員工，有在企業(yè)傳播部門就任超十年的員工，也有曾就職公關(guān)部門，后成為值班主管、餐廳經(jīng)理、門店主管的高工齡人員。通過易容變聲，五位勇士揭秘了麥當(dāng)勞內(nèi)幕。

麥當(dāng)勞（McDonald's）是全球大型跨國(guó)連鎖餐廳，1955年創(chuàng)立于美國(guó)芝加哥。迄今為止遍布全球六大洲119個(gè)國(guó)家，擁有約32000間分店，于1990年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

1971年12月4日，兩德第一家麥當(dāng)勞在慕尼黑開業(yè)，統(tǒng)一后，第一家麥當(dāng)勞分店在1990年12月21日于薩克森州的普勞恩開業(yè)。目前德國(guó)境內(nèi)麥當(dāng)勞分店的數(shù)量為1440家，而在中國(guó)兩大門派的之一的KFC在德國(guó)僅有197家分店，德國(guó)人對(duì)麥當(dāng)勞的喜愛可想而知。

上周，德國(guó)電視二臺(tái)公開了時(shí)長(zhǎng)43分鐘的麥當(dāng)勞紀(jì)錄片，邀請(qǐng)五位不同部門，工齡七年以上的前員工，深挖麥當(dāng)勞在德國(guó)成功的秘訣，以及真正的內(nèi)幕。

高效背后的重重機(jī)制，為了快，“不擇手段”！

高效率快餐的“快”是麥當(dāng)勞的最高原則，快速的點(diǎn)餐帶來(lái)更高的銷售額。員工內(nèi)部培訓(xùn)的第一課：不要與顧客交談過多。說(shuō)的話越多，銷售額越少，因此麥當(dāng)勞員工在顧客交談時(shí)更多選擇ja-nein封閉提問模式（geschlossene Frage）。

如果是開放式的對(duì)話，例如“您想要哪種醬汁配麥樂雞塊”，很有可能會(huì)出現(xiàn)“你們有什么醬？辣椒醬會(huì)很辣嗎？燒烤醬會(huì)有煙熏味嗎？”諸如此類的后續(xù)對(duì)話。而麥當(dāng)勞員工采用的ja-nein Frage便可以省去上述對(duì)話，例如顧客點(diǎn)單巨無(wú)霸漢堡，店員直接詢問“有加薯?xiàng)l和可樂的套餐，有需要嗎？”，“可以的。”，“番茄醬要嗎？”，“要的”。根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查，顧客比較趕時(shí)間的時(shí)候，他們的回答基本上為肯定。

簡(jiǎn)單高效的回答提高快餐系統(tǒng)運(yùn)行過程。全球范圍的麥當(dāng)勞一天能接待的顧客數(shù)量為6300多萬(wàn)。

另外麥當(dāng)勞推出的得來(lái)速（Drive-Thru）服務(wù)也是提高效率的另一種模式，汽車駛進(jìn)站點(diǎn)便開始點(diǎn)單，離開站點(diǎn)即取餐。

除了快速點(diǎn)單，麥當(dāng)勞的高效率備餐也支撐起巨大人流量。做一個(gè)芝士漢堡僅需30秒，重點(diǎn)在于肉制品的備餐。一般員工會(huì)提前做好肉餅，放在保溫箱中。內(nèi)部人員Manuel小建議：如果你想要新鮮的漢堡肉，點(diǎn)的時(shí)候就說(shuō)要不加鹽的，員工就會(huì)做一份新的。

擦邊球工資，這身制服只值20分！

麥當(dāng)勞是德國(guó)境內(nèi)員工數(shù)量最多的餐飲巨頭，2021年德國(guó)任職員工為65000名。因?yàn)楣ぷ鲀?nèi)容簡(jiǎn)單，店員需要在收銀臺(tái)和后廚之間來(lái)回走動(dòng)，不需要接受專門培訓(xùn)，同時(shí)這種低操作難度的工作決定其薪資也較低。Manuel發(fā)現(xiàn)，由于工作時(shí)間靈活，麥當(dāng)勞全職員工和兼職員工所獲得的薪資相差無(wú)幾。目前一位店員的月收入大約為1952歐，時(shí)薪12.2歐，僅比最低時(shí)薪高20歐分。杜登詞典里甚至有Mac-Job一詞，注釋為“schlecht bezahlter, ungesicherter Arbeitsplatz”(低收入且不穩(wěn)定的工作)。

越暴利越好，能吃就行，沒毒就行！

麥當(dāng)勞宣稱自己的牛肉類漢堡由百分百的牛肉組成，沒錯(cuò)的確是牛肉，但大部分用的是奶牛肉。奶牛在牧場(chǎng)生產(chǎn)七年大量牛奶之后變得虛弱憔悴，這時(shí)再制作成肉餅。但奶牛肉實(shí)際上在德國(guó)鮮少有人吃，更何況是上了年紀(jì)的老奶牛。麥當(dāng)勞此舉無(wú)疑是為了節(jié)省費(fèi)用，但不可否認(rèn)的是，麥當(dāng)勞收購(gòu)老奶牛肉某種程度上也幫助畜牧業(yè)的發(fā)展，這是一場(chǎng)雙贏的交易。

麥樂雞在廣告中顯示46%為雛雞肉，剩余為小麥粉、水、油和調(diào)料的混合物，而雛雞肉價(jià)格相當(dāng)?shù)土?。麥?dāng)勞在其可持續(xù)報(bào)告中標(biāo)明26%的雛雞來(lái)自德國(guó)，其他74%來(lái)自歐洲其他國(guó)家。

麥當(dāng)勞和可口可樂公司于1976年開始的合作也是一場(chǎng)互利交易，只需將可樂原漿和水沖泡，便可獲得一份爽口的可樂，一杯可樂的成本僅20歐分，利潤(rùn)值高達(dá)2400%，實(shí)打?qū)嵉谋├a(chǎn)品。

夸大的環(huán)?？谔?hào)，狠話得先放，噱頭得賺足！

麥當(dāng)勞還提出了“better M”的口號(hào)，強(qiáng)調(diào)堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展，保護(hù)氣候，因此在麥當(dāng)勞里能經(jīng)?？匆娋G色，包括logo。公關(guān)部門員工Sanja表示，可持續(xù)和綠色環(huán)保概念運(yùn)動(dòng)在世界范圍內(nèi)愈演愈烈，作為餐飲業(yè)巨頭，麥當(dāng)勞必須得跟上步伐，才能在宣傳上勝出一籌。“Wir reden keinen Müll, wir machen einfach weniger.”(我們不說(shuō)廢話，我們只減少制造垃圾。)麥當(dāng)勞公司承諾將減少70%的包裝垃圾，不再使用塑料蓋和塑料吸管，到2025年將所有包裝換成可重復(fù)使用的環(huán)保材質(zhì)。

說(shuō)是一回事，但實(shí)際上呢？2019年麥當(dāng)勞制造出51000噸垃圾，2020年由于疫情減少到40000噸，2021年為44000噸，德國(guó)環(huán)境救助中心批判麥當(dāng)勞的一次性包裝。2023年德國(guó)規(guī)定餐飲業(yè)必須使用可重復(fù)使用材質(zhì)包裝，但目前為止麥當(dāng)勞僅在飲料和冰淇淋包裝上做到這點(diǎn)。

最賺錢的不是漢堡，吃我們的，還得住我們的！

要是以為賣快餐是麥當(dāng)勞最賺錢的業(yè)務(wù)，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)啦！ZDF評(píng)價(jià)道：Das Gesch?ft mit der Pacht ist für McDonald’s keine zus?tzliche Einnahme, es ist das Kerngesch?ft! （租賃業(yè)務(wù)不是麥當(dāng)勞的額外收入，而是核心業(yè)務(wù)！）

目前為止德國(guó)共有1440家麥當(dāng)勞線下營(yíng)業(yè)店，其中94%為購(gòu)買授權(quán)店，為購(gòu)買麥當(dāng)勞的商標(biāo)使用權(quán)和開設(shè)品牌店，經(jīng)營(yíng)者需要向麥當(dāng)勞公司支付高額使用費(fèi)，大約為2.5萬(wàn)至5萬(wàn)歐元，另外營(yíng)業(yè)額的25%需要上交給總部，其中包括15%的房地產(chǎn)租用費(fèi)用。2022年光房地產(chǎn)租用費(fèi)用麥當(dāng)勞便向全球線下門店收取了90億美元。麥當(dāng)勞作為隱藏的房地產(chǎn)大佬，現(xiàn)擁有2560億美元的房地產(chǎn)。其房地產(chǎn)股值遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)股值。

結(jié)語(yǔ)：

2022年麥當(dāng)勞以全球231.8億美元的營(yíng)業(yè)額成為當(dāng)之無(wú)愧的餐飲巨頭之一，高效率的快餐“快”制度在食材費(fèi)用、員工薪資低廉的共同作用下，為麥當(dāng)勞帶來(lái)源源不斷的營(yíng)業(yè)額，再加上自產(chǎn)自租式房地產(chǎn)運(yùn)行機(jī)制，麥當(dāng)勞進(jìn)入穩(wěn)賺不虧模式。環(huán)?？谔?hào)的呼出更是讓麥當(dāng)勞名利雙收，只能說(shuō)真是打得一手好算盤，你不賺錢誰(shuí)賺錢！

紀(jì)錄片網(wǎng)址：https://www.zdf.de/dokumentation/zdfzeit/zdfzeit-mcdonalds-die-insider-100.html

編譯：@小黃金

聲明：本文系滬江德語(yǔ)原創(chuàng)翻譯，素材及截圖來(lái)源于zdf.de，未經(jīng)許可，禁止轉(zhuǎn)載。如有不妥，歡迎指正。

關(guān)注微信公眾號(hào)@滬江德語(yǔ)，回復(fù)關(guān)鍵詞：【留德申請(qǐng)指南】免費(fèi)獲得滬江德語(yǔ)獨(dú)家留德申請(qǐng)攻略！