執(zhí)筆 | 洪大大

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在6000余千米的長江沿岸，坐落著大小上百座城市，其中有一座城市上束巴蜀，下扼夔巫，引三江而控荊楚；川澤紆回，百舸爭流，萬川匯而群峰簇。

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這便是萬州。萬州因“萬川畢匯”而得名，因“萬商云集”而聞名。千百年來，萬州在長江的哺育之下，顯得古老而鮮活。

歷史上，萬州是一個非常有吸引力的的地方，李白曾五過萬州，并留下了千古絕唱《早發(fā)白帝城》，大文豪蘇軾說萬州是“飛檐如劍寺，古柏似仙都”，陸游游玩萬州后也寫下“乳石床平可坐臥，水作珠簾月作鉤”。

在這些詩句中，古人遍賞美景，煮酒烹茶，在詩酒中品味人生。這也是萬州歷史悠久的力證，同時，萬州還是一座釀酒之城。

《群國志》曾記載：南鄉(xiāng)峽，峽西八十里有巴鄉(xiāng)村，善釀酒，故俗稱巴鄉(xiāng)酒也。

酒因城榮，酒因城興，萬州的地理條件和氣候環(huán)境決定了萬州是釀酒的天選之地。

一座詩酒之城

萬州最早屬夏朝梁州之地，建制歷史追溯到秦漢，唐貞觀八年，改浦州為萬州，新中國成立后，先后設(shè)立萬縣地區(qū)和萬縣市，重慶直轄后，設(shè)立萬州區(qū)。

古籍《華陽國志·巴志》和《后漢書·巴郡南蠻夷傳》中記載：“板楯蠻夷者，秦昭襄王時有一白虎，常從群虎數(shù)游秦、蜀、巴、漢之境，傷害千余人……盟曰：秦犯夷，輸黃龍一雙;夷犯秦，輸清酒一鐘，夷人安之?！?/p>

此盟約的“板楯蠻夷人”就是古巴人的一支部落，而這支部落所在地就是今天的萬州。

萬州位于重慶的東北部，四川盆地東部，其西接四川，東臨湖北，背靠重慶，且臨近三峽。特殊的地理位置注定了萬州在軍事方面的重要地位，古代交界之帶多紛爭，萬州也順理成章地成為兵家必爭之地，把守著川東和渝東北的大門。

憑借得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，萬州引得眾多名流雅士慕名而來，他們筆下的萬州，秀麗風(fēng)光、風(fēng)土人情，無不讓人回味無窮。

2013年出版的《歷代詩詞詠萬州》中，收錄了280位詩人的1052首詩篇，這些詩篇中大多都描寫了萬州的風(fēng)土人情和人文底蘊(yùn)，使得大家對萬州充滿了無限遐想。

同時，萬州還還是西南地區(qū)極其重要的通商口岸和轉(zhuǎn)口城市，歷史文脈極其深厚，經(jīng)濟(jì)相當(dāng)富庶繁榮。

清光緒二十八年（1902年），增辟萬縣為通商口岸，萬州商貿(mào)業(yè)日趨興旺，后從事出口貿(mào)易，時人稱為“成渝萬”。1985年，萬州生產(chǎn)的南浦牌太白陳曲酒、天城牌五香牛肉干等被選為國宴食品和紀(jì)念品。

1994年，舉世矚目的長江三峽水利樞紐工程正式開工，拉開百萬大移民的序幕。如今，萬州已成為一座日新月異的現(xiàn)代化移民新城。

現(xiàn)在，萬州已經(jīng)成為重慶的第二大城市。在《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)規(guī)劃綱要》中也曾多次提及萬州，支持萬州建設(shè)成渝東北區(qū)域中心城市，支持萬州、達(dá)州、開州共建川渝統(tǒng)籌發(fā)展示范區(qū)，從而帶動雙城經(jīng)濟(jì)圈北翼發(fā)展。

在諸多政策的加持下，萬州也有望成為繼重慶兩江新區(qū)后的第二個國家級新區(qū)。

一處釀酒圣地

萬州，地處大巴山崇山峻嶺中，長江的沖擊在此形成了一片開闊平緩的峽谷地帶，為農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了有利條件，也為釀酒提供了一個優(yōu)渥的環(huán)境。

從長江三峽的氣候來看，這里屬于典型的中亞熱帶氣候，氣候受到峽谷地形影響十分明顯，其特征是冬季溫和、夏季炎熱，雨量充沛，并且由于峽谷深邃，谷底接受日照時間短，峽谷地形封閉，因此濕氣蒸郁，有朝云暮雨的特色景觀。

高溫高濕的峽谷型氣候，非常適宜釀酒的微生物菌群的培養(yǎng)和生長，是微生物菌群參與發(fā)酵、產(chǎn)香、產(chǎn)酯的天然釀酒溫床。

同時萬州的水資源也十分豐富，歇鳳山有著純凈透明的泉水，不含金屬雜質(zhì)，硬度在4.5以下，且成分中含鈣、鎂、鉀、鈉，且含鍶量很低，是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的“天生好水”。

都說釀酒需有好糧，萬州所產(chǎn)的高粱、小麥、水稻等谷物顆粒碩大飽滿，淀粉、蛋白質(zhì)含量極高，為酒糧的上品之選。

得益于得天獨(dú)厚的氣候條件和種植條件，古代巴人很早便開始用糧食釀酒。其中萬州所產(chǎn)的“巴鄉(xiāng)清”還被周王選為登堂入室的貢酒。

天寵萬州，地利五谷，“巴人善釀”之名逐漸遠(yuǎn)播。

《華陽國志·巴志》中記載：“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以養(yǎng)父。野惟阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以養(yǎng)母。”

萬州傳統(tǒng)釀酒技藝，以古遺六法為基礎(chǔ)，遵循濃香型大曲酒傳統(tǒng)工藝及其規(guī)律，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和“雙重窖藏”方法，使萬州的酒獨(dú)具“窖香濃郁、醇和綿軟、甘冽凈爽、回味悠長”的獨(dú)特風(fēng)格。

獨(dú)特的技藝，舒適的環(huán)境，讓萬州所產(chǎn)的美酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，正如劉禹錫詩中所言：兩岸山花似雪開，家家春酒滿銀杯。

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