買沾的模具，還是不沾的模具？

買多大的？買多錢的？買哪個牌子的？

這些是擺在烘焙新手面前很難抉擇的問題。

當你刷到我這篇文章的時候，上面的問題都將迎刃而解。

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在選購戚風模具的時候，首先要考慮的不是好不好刷的問題，而是以下2點：

1，能不能滿足制作戚風蛋糕的需要；

2，性價比是不是足夠。

如果1個模具不能做出來合格的成品，它再便宜、再好刷也是浪費。我們做烘焙的目的是為了成功，享受動手帶來的樂趣，而不是遭受一遍遍的失敗帶來的挫敗感。

應該沒有人愿意一邊花著錢，一邊失敗著，還能樂呵呵的享受其中的。

以6寸戚風蛋糕配方為例：

配方中，液體用量幾乎是面粉的4倍，液體包括：雞蛋、玉米油、牛奶。

正因為配方中有大量液體，所以戚風蛋糕口感才會那么濕潤。

但面粉比例過低，蛋糕自身支撐力不足。雖然在烤制的時候，有打發(fā)的蛋白膨脹撐腰，蛋糕會變得鼓鼓的。

一旦停止加熱，在重力的作用下，蛋糕體在還沒有涼透固化之前，就會塌下去，變成一個餅。

因此，戚風蛋糕需要在烤制完成時，立刻倒扣過來，同樣利用重力自然下墜的原理，讓蛋糕固化、定型。

人往高處走，水往低處流，倒扣過來蛋糕肯定要往下掉，如果蛋糕體不能結(jié)實的粘在模具壁上，就會“啪嗒”整個掉下來，變成一個餅子。

所以，制作戚風蛋糕需要一個內(nèi)壁能結(jié)結(jié)實實粘住蛋糕的模具。同時，還需要底部是活動的，不然很難完整的把烤好的蛋糕拿出來。

結(jié)論：做戚風蛋糕需要一個活底、能粘的住蛋糕體的模具。

如此一來，帶有不沾層的模具顯然不適合做戚風。

陽極鋁材質(zhì)的模具，是做戚風蛋糕的最佳選擇。

家用40升以下烤箱，6寸和8寸模具比較常用。

每個品牌的不沾層技術(shù)不一樣，確實存在個別品牌的不沾層技術(shù)能做到粘住蛋糕體，但甘蔗沒有兩頭甜，它的不沾效果顯然是打折扣的。

如果你不想添置太多的模具，需要不沾效果的時候，可以通過在陽極鋁模具內(nèi)壁墊硅油紙來達到不沾效果。

我喜歡使用“三能”的模具，不會因為模具問題而讓戚風蛋糕失敗。

上圖中的兩個模具購買相差6年，除了包裝不一樣以外，手感和重量沒有差異，質(zhì)量相當穩(wěn)定。

雖然價格稍微貴一點，但完全沒必要為了節(jié)省十幾二十塊錢，買便宜模具讓戚風蛋糕一直失敗。

畢竟失敗2-3次的蛋糕材料錢就已經(jīng)超過差價了，而且最終還得重復購買質(zhì)量好的模具，反而浪費，不如一步到位。

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