在葡萄酒的世界里，我們有很多關(guān)于葡萄酒的專業(yè)術(shù)語，有時候總有人問我，什么礦物質(zhì)，什么酒體等等，其實這些術(shù)語都是去描述一款葡萄酒必不可少的，這樣可以更加具體的去描述一款葡萄酒。

作為剛?cè)腴T的葡萄酒的人來說，掌握這些術(shù)語還是不可或缺的，這樣可以理解品酒師所說的葡萄酒風(fēng)味和芳香特性，從而挑選出自己喜歡的葡萄酒，這樣也可以更好的與葡萄酒愛好者進(jìn)行溝通。

接下來帶領(lǐng)大家學(xué)習(xí)一些基礎(chǔ)的入門級葡萄酒術(shù)語。

01

酒體

酒體這個詞是我提的最多的，我經(jīng)常會這樣形容一款酒“酒體輕盈、酒體豐滿等等”，其實簡單來說，酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要和酒的單寧含量以及酒精度、甘油和酸有關(guān)。

首先，酒精度和酒體的輕重是成正比的，一般來說，酒體豐滿的酒酒精度會比較高，在13.5%vol以上，酒體輕盈的酒精度都在10%vol左右。

另外，酒體的輕重其實是可以看出來的，一般而言紅葡萄酒較重，白葡萄酒較輕，至于怎么看，酒體豐滿的葡萄酒在搖晃的酒杯過程中會在杯壁上留下清晰的“酒淚”，而酒體輕盈的葡萄酒不容易在杯壁是哪個留下明顯或者說粘稠的印記。

總言之，酒體是酒精、單寧、糖分從葡萄皮上獲取的復(fù)合香氣的綜合體現(xiàn)。

02

風(fēng)土

在葡萄酒術(shù)語中的風(fēng)土，其實就可以簡單的理解成葡萄樹整個的生長環(huán)境，葡萄在成長的過程中，不同地區(qū)的就算所種植的葡萄品種一樣，也會有兩個不同的風(fēng)味，這會直接影響葡萄酒的質(zhì)感，這也是很多葡萄酒莊園會慎重選擇自己葡萄莊園位置的重要原因。

03

單寧

單寧是葡萄酒的靈魂，主要來源于葡萄皮、核以及莖中，他們?yōu)槠咸丫铺峁┵|(zhì)地和口感，描述一款酒的結(jié)構(gòu)感也和單寧相關(guān)。

由于白葡萄酒往往去皮釀造，所以單寧含量不會像紅葡萄酒那么高，所以我們在喝干型的葡萄酒的時候，會明顯的感覺到嘴中的澀感，其實就是單寧在作祟。

04

單一釀造和混釀

其實這個還挺好理解的，單一釀造就是指只使用一種葡萄酒釀造，比如只使用西拉或者黑皮諾以及赤霞珠釀造，這樣釀造出來的葡萄酒更能體現(xiàn)這個葡萄品種的自身風(fēng)味。

混釀酒是指使用多種葡萄進(jìn)行釀造，但是一般會以一種葡萄為主，這樣可以釀造出更加完美的葡萄酒，混釀風(fēng)格在波爾多還是比較多的。

05

香氣

這應(yīng)該是很多人感興趣也比較盲目的一塊，什么香氣的描述，我什么都聞不到啊，這其實就是大量的訓(xùn)練的鍛煉之后的結(jié)果。

葡萄酒的香氣是極其復(fù)雜的，主要分為三大類，一類香氣是指葡萄漿果的香氣，一般叫做果香或者葡萄品種香氣；二類香氣主要是指的在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒香；三類香氣就是陳釀的香氣，一般叫釀香或者醇香。

香氣主要有花香（玫瑰、桂花、紫羅蘭等等）、果香（檸檬、梨子、櫻桃、草莓、覆盆子等等）、香料氣息（丁香、烘烤、肉桂等等）、礦物氣息等等。

06

年份

法國對釀酒葡萄的年份有比較高的要求，葡萄采摘年份必須標(biāo)注清楚，如果是使用多種年份混釀的葡萄酒，則不可標(biāo)注。